Niektorá kôra je jedlá - zistite, ktorý z nich môžete jesť
Syry v Európe sa vyrábajú s mnohými starými tradíciami, ktoré sa dodnes vykonávajú. Kúra sa vyvíja počas dozrievania a chráni syr pred vyschnutím a neželanou formou. Rovnako dáva každému syru osobitnú chuť a vôňu.
Syrová koža sa vyvíja, keď lisované formy syra sú položené v soľnej soľanke a / alebo posypané soľou. Mäkké syry sú iba v slanom náleve za pol hodinu, zatiaľ čo tvrdé syry môžu byť nasolené až na tri dni.
Soľ vstupuje na povrch syra a vytiahne vodu, čo spôsobuje, že vonkajší povrch syra je tvrdý.
Po kúpeli so slanou vodou zvyčajne syr dozrieva v syrovom pivnici v podmienkach špecifických pre každý typ syra. Sýrsky povrch sa vysuší a stáva sa ešte ťažším. Aj počas tohto obdobia sa syr spracováva; to je pravidelne otočené, kartáčované a umyté. Soľná soľ sa trení nad povrchom a niekedy aj iné zmesi obsahujúce bylinky a koreniny.
Prírodné formy a baktérie rastú aj na povrchu, čo pomáha ochrániť syr pred rozpadom a dodáva syrom ešte väčšiu chuť. Tvrdá kôrka, ktorá sa vytvorila týmto postupom bez ďalšej úpravy, je jedlá. Jedna námietka je, že tehotné ženy, starší ľudia a ľudia so slabým imunitným systémom by nemali jesť kôru kvôli malej šancu, že Listeria , škodlivá baktéria, môže byť tiež prítomná.
Nie každý zakúpený syr má úplne prirodzené balenie.
Niekedy je syr zabalený do plastov pred zrelím a nemá kôru. Veľmi mierne syry, ako je Edamer, Butter syr a Tilsiter sú často zabalené týmto spôsobom. Samozrejme nejedzte plastové obaly.
Parmazán a tlačená kôra
Kôra skutočného parmezánu má vytlačený dizajn vytvorený s pečiatkou.
Môže mať aj značku na potvrdenie špičkovej kvality od inšpektora. Imprinting a branding nemení prírodnú kôru . Stále je jedlé, ak sa vám to páči. Tlač na kožu s potravinárskym farbivom sa často vykonáva na syry, ako je Cabot čedar. To je zvyčajne odrezané, aj keď farbivo nie je škodlivé pre ľudí.
"Schimmelkäse a Schmierkäse"
Niektoré syry dostávajú svoje špeciálne vône a chute z penicilínových foriem a baktérií škvŕn. Brie, Camembert a Bavaria modrý syr sa vyrábajú rozširovaním kultúry plesní nad syr a nechávajúc starnúť, čo vytvára bielu kôru a sviežu plesňovitú vôňu. Tieto syrové kôry sú zvyčajne jedlé.
Ostatné syry sú počas dozrievania ošetrené špeciálnymi baktériami, aby vytvorili "škvrnu" na koži. Na sýre Münster, Romadur a Limburger sa používa červený rozmar ( Brevibacterium linens ). K dispozícii je tiež biely náter, ktorý sa najviac používa na "Weißlacker", syr vyrobený v Bavorsku. Kôra všetkých týchto syrov s praním z kôry je jedlá.
Sekundárne nátery
Tvrdé a polotvrdé syry, ako je Emmentaler alebo Gouda, sú niekedy po dozretí pokryté parafínom, voskom, ľanovým olejom a látkou alebo plastom. To chráni syr na prepravu na trh. Sekundárny povlak nie je jedlý a mal by byť odrezaný.
Natamycínové upozornenia
Potravinárska prídavná látka E235 - Aj keď táto protiplesňová látka nemá pre ľudí žiadnu akútnu toxicitu, syrová kôra ošetrená natamycínom, aby sa zabránilo nežiaducemu rastu plesní, by sa nemala jesť, ale mala by byť odrezaná približne o štvrtinu palca. Ak syr nemá kožu, ale bol ošetrený, odstráňte približne rovnaké množstvo z vonkajšieho povrchu. Sýty ošetrené natamycínom, ktoré sa predávajú v Nemecku, majú varovanie pred tým, ako konzumujú kôru. "Biokäse", alebo bio-syr v Nemecku, nemá Natamycín.
Zdroj: AOK Insurance Co.