Informácie, bezpečnosť, tipy a recepty na tlakové varenie
Tlakové hrnce sa popularizujú. Zatiaľ čo mnohí z nás videli staré tlakové hrnce používané našimi babičkami alebo počas triedy potravinárskej vedy, teraz sú moderným nástrojom pre zaneprázdnených kuchárov. Napríklad tento programovateľný elektrický sporák, ktorý si môžete kúpiť na Amazon.com, má moderné funkcie, vrátane hnedej alebo parnej funkcie, oneskoreného času varenia a udržiavanie teplých funkcií. Tu sú základné informácie o tlakových hrncoch a tlakovom varení.
Pomocou receptúry s tlakovým sporákom môžete vyrábať lahodnú jedlo oveľa rýchlejšie ako pri varení v kuchyni. Existuje však niekoľko bezpečnostných tipov a techník varenia, ktoré je potrebné mať na pamäti. Para a teplo sa spoja pod tlakom na varenie potravín na 250 stupňov; teplejšia ako teplota 212 stupňov vriacej vody. To je to, čo urýchľuje proces varenia.
Tlakové sporáky vyžadujú inštrukčné príručky
Najdôležitejšia vec, ktorú je potrebné vedieť o použití tlakového hrnca, je sledovať inštrukčnú brožúru. To je dobrý dôvod, prečo si nekúpit tlakový hrniec na predaj v garáži alebo blší trh, ktorý neobsahuje návod na použitie. Ak máte starší sporák, prečítajte si, ako urobiť test horúcej vody v tlakovom hrnci, aby ste sa s ním oboznámili.
Bezpečnostné postupy pred každým použitím tlakového hrnca
Buďte veľmi opatrní, postupujte podľa pokynov týkajúcich sa bezpečného upevnenia veka, rýchleho zníženia tlaku pary a otvorenia hrnca po dokončení varenia.
Tesnenie gumového tesnenia a rúrka na odvod pary sú kritickými časťami tohto spotrebiča. uistite sa, že tesnenia sú pevné, čisté, neroztrhnuté alebo roztrhané; a že odvzdušňovacia trubica je čistá a čistá, nie je upchatá jedlom. Použite čistiaci nástroj, ktorý je dodávaný s vaším tlakovým sporákom alebo čistiacim prostriedkom na rúry, aby sa odvzdušňovacia trubica udržala čistá.
Bezpečnosť pri používaní tlakového hrnca
Premýšľajte dvakrát o tom, že v priebehu varenia ponecháte tlakový hrniec sám. Nikdy nedovoľte deťom alebo domácim zvieratám hrať, keď sú varené.
Pamätajte si, že pri tlakových hrncoch je najprv bezpečnosť. Ak chcete otvoriť veko pri varení, musíte najskôr uvoľniť paru z tlakového hrnca. Buďte veľmi opatrní, keď uvoľníte tlak; môžete sa napáliť aj s novými sporákmi, ktoré majú bezpečnostné úniky.
Ak použijete funkcie rýchleho uvoľnenia, uistite sa, že paru uvoľňujete len vo veľmi krátkych výbuchoch (ako je funkcia impulzov na kuchynskom procesore). Ak držíte uvoľňovacie tlačidlo otvorené, horúca kvapalina môže pretekať cez ventil a spáliť vás.
Nikdy sa nepokúšajte vytlačiť veko. Prečítajte si túto inštrukčnú brožúru z krytu na obal a udržiavajte ju v ruke pri používaní tlakového hrnca.
Vyhýbajte sa tvorbe pien v tlakovom hrnci
Jedna výstraha: dávajte pozor na potraviny, ktoré pena! Sušené fazuľa, cestoviny a niektoré druhy ovocia (najmä jablká) môžu vytvoriť penu, keď variť; na tejto pene môžu jazdiť malé častice a upchať odvod pary. Počas varenia týchto potravín plňte plný plný tlak (príkazy môjho tlakového hrnca hovoria, že sa naplní iba tretinou) a pridajte lyžicu oleja, aby sa pena udržala na minime.
Potraviny, ktoré spôsobujú najväčšie problémy s penením, zahŕňajú rozdelené hrášok a fazuľa, ovsené vločky, jablká, brusnice a perličkový jačmeň.
Uvoľnenie tlaku pary
Ak používate staromódny tlakový hrniec (starší ako 5 rokov), pre rýchle uvoľnenie musí byť para uvoľnená umiestnením sporáka do umývadla a spustením studenej vody nad ním. (Uistite sa, že voda z parného kohúta nie je!) Tým sa znižuje teplota a tým sa znižuje tlak pary. Môžete nechať sporák prirodzene vychladnúť, kým sa tlak neuvoľní; to trvá od 10 do 30 minút.
Adaptácia receptov do tlakového hrnca
Časovanie je rozhodujúce, keď ste varenie pod tlakom. Potraviny, ako veľké kusy mäsa, majú v priebehu načasovania "kúsok", ale čerstvá zelenina a ovocie môžu byť rýchlo prepečené. Ak váš tlakový hrniec nemá vstavaný časovač, uistite sa, že máte spoľahlivý, presný časovač, ktorý používate pri každom stlačení vajec.
Použite grafy času varenia poskytnuté výrobcom, ako je tento zoznam, od spoločnosti Fagor.
Ak upravujete recept na varenie pod tlakom, nastavte časovač na 1/3 času varenia originálneho receptúry. Ak sa recept varí na varnú dosku na 1 hodinu, varte 20 minút v tlakovom hrnci, uvoľnite paru, postupujte podľa pokynov a vyskúšajte to. Môžete späť uzatvoriť pokličku a variť o 1-3 minúty dlhšie, ak ju potravina potrebuje.
Najlepšie je podávať jedlo, kým si nie ste istí tlakovým sporákom a receptami; vždy môžete spotrebič nasadiť späť a znovu variť ešte 1 - 3 minúty, kým sa nedokončí varenie.
Mnoho receptov crockpot sa ľahko premieňa na tlakový hrniec. Lacnejšie kusy mäsa, ako je hrudník a skľučovadlo, varenie do dokonalosti v tlakovom sporáku, rovnako ako to robia v nádobe na crockpot, len čas pečenia je skutočne znížený. Recept, ktorý sa vaří 8-10 hodín na nízkej úrovni v crockpotu, sa obvykle varí asi 1 hodinu v tlakovom hrnci.
Väčšina receptov v tlakových hrncoch používa potraviny, ktoré majú rovnaké časy varenia; hovädzie mäso a zemiaky, alebo kuracie s pasteveľmi . Môžete použiť metódu prerušeného varenia, ako je to v tomto receptúre pre Crockpot Chicken Alfredo , uvoľnenie veka a pridávanie ďalších prísad, pretože doba varenia dosiahne niekoľko minút. Keď použijete túto metódu, nezabudnite si zapísať časy, kedy sa pridajú krehké prísady a nechajte s tebou časovač, ak opustíte kuchyňu.
Kvapalné množstvá sú dôležité pri tlakovom varení
Uistite sa, že v receptore používate množstvo zložiek, ktoré sa požadujú. kvapalné množstvá sú obzvlášť dôležité. Na vytvorenie pary potrebujete určité množstvo tekutiny, aby sa jedlo v správnom čase variť na správnu teplotu.
Nepoužívajte tlakový hrniec ako hlboké fritézy (tj naplňte ho plný oleja na varenie), pokiaľ nie je špeciálne predávaný ako fritéza.
Existuje dostatok tlaku?
Dávajte pozor na tyč indikátora tlaku. Keď sa tlakový hrniec varí, tyčka by mala byť vo zdvihnutej polohe (alebo sa prechádzať na starších modeloch). Ak tomu tak nie je, nemusí byť v sporáku dostatok kvapaliny na premenu na paru a jedlo môže spáliť.
Zastavte varič podľa pokynov výrobcu a keď dôjde k poklesu tlaku, zdvihnite veko a pridajte kvapalinu.
Zabaliť jedlo v tlakovom sporáku
Väčšinu tlakových hrncov môžete najprv vyfarbiť. Pre staromódny typ tlakového hrnca umiestnite sporák na stredne vysoké teplo a potraviny hnedé. Potom pridajte kvapaliny a zostávajúce prísady, zakryte, vyvíjajte tlak a varte. Pre novší sporák väčšina má hnedú funkciu; viď pokyny výrobcu.
Chladenie tlakového hrnca
Rôzne recepty majú tiež rôzne metódy chladenia. Staromódne sporáky môžu používať metódu studenej vody. Novšie sporáky majú ventil na odvod pary, ktorý je stlačený krátkymi výbojmi, kým sa tlak zníži. Alebo môžete jednoducho vybrať teplo alebo elektrický zdroj a nechať sporák prirodzene chladnúť 10-30 minút. Táto metóda je vhodná pre dlhšie varenie potravín ako veľké kusy mäsa.
Uloženie tlakového hrnca
Neuchovávajte tlakový hrniec zatvorený veko; čo len umožní, aby vôňa zostala v sporáku; formy a vonné arómy. Veko odložte oddelene od základne. Taktiež neklaďte gumové tesnenie do základne. Posypeme trochu sódy na pečenie vo vnútri sporáku, keď ho uložíte, aby ste predišli týmto problémom.
Receptúry tlakového hrnca
- Sauerbraten : Urob si túto klasiku za menej ako dve hodiny namiesto dní.
- Steak z hovädzieho mäsa : V tlakovom hrnci trvá iba 30 minút.
- Kuracie s hubovou omáčkou : Umami dobrota za menej ako 30 minút.
- Pikantná pečienka : Homestyle pečie iba za hodinu.
- Chicken Cacciatore : Budete tráviť viac času upratovaním kuchyne, ako je potrebné k vareniu.
- Šťavnaté pečené bravčové pečivo : za 45 minút môžete túto lacnú pečenú pečenú večeru.
- Rozdelenú hrášku a cestovinovú polievku : Rýchla a chutná polievka, ktorá vyhovuje duši.
- Southwest Beef Brisket : Nie je údený, ale je pripravený za hodinu.
- Špagetová omáčka : Nemusíte ho rozmiešať celé hodiny, aby ste získali bohatú chuť. Dvadsať minút to urobí.
- Tlakový hrniec Jambalaya : Jedlo-hrncové jedlo pripravené za 45 minút začne končiť.
- Porcupine Meatballs : Tlakový sporák je dokonalým nástrojom pre tieto šťavnaté karbonátky.
- Risotto : Žiadne konštantné miešanie.