Diétny cholesterol je odlišný od cholesterolu v krvi
Počúvame veľa o cholesterolu, pokiaľ ide o zdravie - dobrý cholesterol, zlý cholesterol, vysoký cholesterol a cholesterol v potravinách. A chápať cholesterol môže byť mätúce, pretože existujú dva druhy: cholesterol v potravinách a sérový cholesterol. Dietný cholesterol sa nachádza v potravinách, ktoré jeme, zatiaľ čo sérový cholesterol prirodzene existuje v našej krvi a môže sa dostať na nezdravú úroveň vedúcu k upchatým tepnám a srdcovým chorobám.
Sérový cholesterol tvorí HDL, dobrý cholesterol a LDL, čo je zlý cholesterol.
Cholesterol je tukovú látku, ktorá sa prenáša krvou niečím nazývaným lipoproteíny. Vaše telo potrebuje určitý cholesterol, aby urobil určité hormóny, vitamín D a zdravé trávenie, ale príliš veľa môže byť škodlivé pre vaše zdravie, pretože vysoká hladina cholesterolu zvyšuje vaše riziko srdcových ochorení.
Sérový cholesterol
Váš celkový cholesterol pozostáva z troch častí: lipoproteín s vysokou hustotou (HDL), lipoproteín s nízkou hustotou (LDL) a triglyceridy. HDL sa považuje za dobrý cholesterol, pretože tieto lipoproteíny chránia pred infarktom tým, že prenášajú zlý cholesterol - LDL, ktorý prispieva k tvorbe mastných kyselín v tepnách - od tepien a späť do pečene, kde je rozložený a vylučovaný telo. Tak vysoké hladiny HDL a nízke hladiny LDL sú dobré, zatiaľ čo nízke hladiny HDL a vysoké hladiny LDL sú zlé.
Triglyceridy sú typom tuku v našom tele. Extra kalórie, ktoré vaše telo nepoužíva, sú konvertované na triglyceridy a uložené na použitie neskôr. Kombinácia vysokých triglyceridov s nízkym HDL a vysokým LDL môže viesť k tvorbe mastných kyselín v stenách tepien, čo môže viesť k infarktu alebo mŕtvici.
Diétny cholesterol
Cholesterol v potravinách sa nachádza v produktoch na báze zvieratií, vrátane mäsa, rýb, vajec, ako aj hydiny a mliečnych výrobkov. Červené mäso bude mať väčší cholesterol ako kurča a ryby, ale krevety a vajcia sú známe ako najhoršie cholesterolové viníky skupiny. Napriek tomu, že jedna dávka kreviet a vajec obsahujú zhruba 200 miligramov cholesterolu (dve tretiny odporúčanej dennej dávky), zistilo sa, že prínosy pre zdravie a nízky nasýtený tuk v krevety a vajcia prevyšujú vysoké hladiny cholesterolu.
Štúdia Rockefellerovej univerzity ukázala, že diéta kreviet zvýšila dobrý cholesterol (HDL) a znížila triglyceridy (mastné kyseliny) výrazne. Výskumníci z Harvardskej lekárskej školy zistili, že vajcia nie sú faktorom zvyšujúcim naše šance na ochorenie srdca kvôli ich nízkej koncentrácii nasýtených tukov len 1 1/2 gramov. Samozrejme, vždy sa odporúča jesť tieto jedlá s mierou.
Cholesterol v našej strave
Zatiaľ čo diéta s vysokým obsahom cholesterolu v potravinách môže viesť k vysokému sérovému cholesterolu u niektorých ľudí, štúdie ukázali, že obmedzenie cholesterolu v potravinách nemusí byť tak dôležité ako obmedzenie dietylových nasýtených tukov a trans-tukov, pokiaľ ide o prevenciu chorôb súvisiacich so srdcom.
Diétny cholesterol nemusí nutne pridávať do stravy viac kalórií (cholesterol neposkytuje žiadne kalórie); avšak tie potraviny s vysokým obsahom cholesterolu v potravinách majú pravdepodobne vysoký obsah tukov a kalórií, takže vyhýbanie sa potravín s vysokým obsahom cholesterolu znamená, že sa tiež vyhýbate jedlám s vysokým obsahom kalórií.
Pre nás šťastie, väčšina receptov s nízkym obsahom kalórií automaticky používa zložky, ktoré majú prirodzene nízky obsah cholesterolu. Často sa potraviny s vysokým obsahom cholesterolu vyznačujú vysokým obsahom tukov, a to plnotučné mliečne výrobky a mäsá s vysokým obsahom nebezpečných nasýtených tukov . Takže v nízkokalorických receptoch nenájdete zložky s vysokým obsahom cholesterolu.
Tak koľko cholesterolu by ste mali denne konzumovať? No, odborníci v oblasti medicíny navrhli menej ako 300 mg denne pre dobré zdravie.
Zdá sa, že rôzne individuálne subjekty reagujú odlišne na množstvo konzumovaného cholesterolu v potravinách (niektoré sú citlivejšie ako iné na vyššiu hladinu cholesterolu v potravinách), obmedzenie celkového príjmu cholesterolu a najmä celkový príjem tukov a nasýtených tukov je najlepšou kombináciou pre zdravie.