Strata kožu, stráca tuk
Mohli by ste počuť veľa ľudí, ktorí si sťažujú, že kožené prsia bez kožky sú nudné, nudné a suché. Kuracie prsia bez kože môžu byť všetky tieto veci, ale nemusia byť. Môžete urobiť šťavnaté a chutné kuracie prsia, ak viete ako.
Prečo odstrániť kožu vôbec?
Odpoveď glib by bola preto, že môžete. Hovädko má tuk v celej škále tuku, takže aj keď vyrežete tuk, je tu viac, že sa nemôžete dostať.
Kuracie mäso na druhej strane má väčšinu tuku v koži. Odlúpnite ho a vy ste skoro voľní a jasní, s výnimkou nepárneho tuku tuk tu a tam, ktorý možno ľahko odstrániť.
Tak prečo inak by ste odstránili kožu? Porovnávame počet kalórií a tukov kuracieho prsia o objeme 4 oz s kožou a kuracie prsia o hmotnosti 4 unce bez kože.
- Kuracie prsia s kožou 4-unce majú 188 kalórií, z ktorých 49 percent je z tuku. Obsahuje 10,5 g celkového tuku a 3 g nasýteného tuku.
- Kuracie prsia bez kožky majú 118 kalórií, z toho 11 percent kalórií pochádza z tuku. Obsahuje len 1,4 g celkového tuku a 0,4 g nasýteného tuku.
Ak jedíte s nízkym obsahom tuku , má zmysel potom zvoliť kuracie prsia bez kože.
Varenie pri zapnutom pokožke
Môžete udržiavať pokožku počas varenia a odstrániť ju pred jedlom, pretože mäso neabsorbuje tuk z pokožky a nepochybne si vychutnáte šťavnaté kurčatá - pokiaľ ju neprekročíte!
Nevýhodou je, že pravdepodobne stratíte takmer všetku chuť, ktorú ste pridali k pokožke. Všetky bylinky, koreniny a pikantné džúsy budú nudné, takže napokon skončíte s jedlom. To je v poriadku, ale pravdepodobne budete chcieť, aby vaše kožušina bez kože malo nejakú chuť aj vlhkosť.
Varenie bezlepkového kurča so suchým teplom
Ak máte v úmysle variť kuracie prsia bez kože metódou suchého tepla (ako je chrumkavanie, grilovanie, pečenie alebo pečenie), uvádzame niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu zabezpečiť, aby ste neskončili suchým, vláknitým kuracom:
- Nakrájajte kuracie prsia na rovnomernú hrúbku pred varením, aby sa variť rovnomerne.
- Slané kuracie prsia - za predpokladu, že neboli predslané. Brinčovanie spočíva v namočení kurčiat do roztoku soľnej vody asi 30 minút pred varením.
- Používajte marinády a trsy. Zvary, džúsy, ocot, jogurt, byliny a koreniny môžu všetkým dodávať chuť a vlhkosť kuraciemu prsníku bez kože.
- Musíte uvariť kuracie prsia na vnútornú teplotu 165 F, ale nezostávajte vyššie; bude prepečené. Nie je to taká zriedkavá, stredná a dobre robená, pokiaľ ide o kurča - 165 F je cesta.
Varenie kura bez kože s vlhkým teplom
Ak vareniete kožené prsia bez použitia tepla, ako je mikrovlnná rúra, parenie, pomalé varenie , pečenie alebo šľahanie v bujóne, omáčke alebo inej šťave, potom ste o niečo menej pravdepodobné, že skončíte suchými kuracími prsníkmi.
Vlhké teplo zvyčajne vyžaduje dlhšie varenie pri nižšej teplote ako metódy suchého tepla. To znamená, že kuracie mäso nemusí byť "rozložené" ako tvrdé kusy mäsa, takže varenie bez kožu kuracie prsia po dobu niekoľkých hodín, pokiaľ to nie je konkrétne recept s pomalým sporákom, nie je potrebné a bude mať za následok tvrdé mäso.