Táto báječná, aromatická ryža a kurací riad je vyrobená moslimskou komunitou v Mumbai (predtým známa ako Bombay), teda názov Bombay biryani. Vyskúšajte to len raz a budete zahnutý! Podávajte ju s raitou a šalátom podľa vlastného výberu.
Čo budete potrebovať
- 6 až 8 lyžíc rastlinného oleja (rozdelené použitie)
- 4 veľké cibule (veľmi tenké plátky)
- 6 detských zemiakov (nakrájané na polovicu)
- 6 vajec (tvrdo varené)
- Obloha: roztavené 2 lyžice
- biely olej
- Obloha: niekoľko kvapiek oranžovej farby jedla
- Pre ryžu:
- 2 libry basmati ryže
- 1/4 čajovej lyžičky muškátového orieška
- 1/4 čajovej lyžičky
- 10 čiernych korení
- 2 tyčinky škorice
- 1 čajová lyžička šahjeera
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- Pre marinádu:
- 3 librové kuracie wingettes (horná mäsitá časť kuracieho krídla - vyzerajú ako malý palič!)
- 2 lyžice citrónovej šťavy (z 1 citróna)
- 3 až 4 zelené chilli (hrubé búšenie v maltách a tĺčikoch)
- 1 šálka jogurtu
- 6 až 8 listov mäty (jemne nakrájané)
- 2 čajové lyžičky korianderového prášku
- 2 lyžice cesnakovej pasty
- 2 lyžice zázvorovej pasty
- Voliteľné: červený chiliový prášok
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 8 až 10 sušených sliviek
- 1 lyžička soli
- Pre Masala:
- 3 až 4 polievkové lyžice
- biely olej
- 2 tyčinky škorice
- 6 zelená
- kardamon
- 5 klinčekov
- 10 pepřových kukuríc
- 5 veľké čierne cardamom (badi elaichi)
- 2 bobkové listy
- 1 čajová lyžička šahjeera
- 4 veľké paradajky
Ako to urobiť
- Vezmite si hlbokú panvicu a zahrejte na strednú teplotu 3 až 4 polievkové lyžice rastlinného, repkového a slnečnicového oleja.
- Pridajte tenkú nakrájaný cibuľu na túto misku a smažte, často miešajte, až kým nezmení svetlohnedú farbu. Môže to trvať až 15 minút, aby ste boli trpezliví.
- Zatiaľ čo sa cibuľa frituje, marinujte kurča. Za týmto účelom dajte kurča do hlbokej misky. Nalievajte citrónovú šťavu a pridajte všetky ostatné marinády na stúpaniach.
- Použite lyžicu (alebo ruky), aby ste všetko dobre premiešali a dajte si pozor, aby celé kurča bolo dobre pokryté marinádou. Do tejto marinády pridáme polovicu zapečenej cibule za chvíľu, keď budú pripravení. Držte kurča na marináciu.
- Keď je cibuľa pripravená, pridajte polovicu (a druhú polovicu si rezervujte pre neskoršie) kuracieho mäsa, dobre premiešajte, zakryte obalom a vložte do chladničky 30 minút na marinovanie.
- Zatiaľ čo kurací marinate, pripravíme našu ryžu. Preto najprv rúru dôkladne umyte pod tečúcou vodou niekoľkokrát, kým voda nepreteká.
- Teraz dajte ryžu a všetky ostatné ingrediencie, ktoré sú uvedené na varenie, do hlbokého hrnca. Pridajte 8 až 10 šálok horúcej vody do ryže. Nastavte na stredné teplo na variť. Sledujte ryžu starostlivo, pretože chceme "takmer variť" asi tri štvrtiny toho, čo sme urobili! Ak chcete otestovať, pokračujte vo vyberaní zrna alebo dvoch a kontrolujte ho skartovaním medzi ukazovákom a palcom. "Skoro varené" zrná budú stále trochu ťažké v jadre.
- Keď je ryža "takmer hotová", odoberte ju z tepla a napnite do šľahača nad drezom. Nechajte stranou pre neskoršie použitie.
- Teraz zahrejte druhú dávku 3 až 4 polievkové lyžice oleja v hlbokej panvici. Keď je teplo, pridajte k nemu detské zemiaky do piesku, až kým sa z vonkajšej strany nezmestí. Vypustite drážkou a odložte papierové uteráky na neskoršie miesto.
- Teraz pripravíme kurča. Za týmto účelom zahrievajte ghee v hlbokom hrnci / panvici. Budeme zhromažďovať naše biryani v tomto kvetináči, aby sme sa uistili, že je dostatočne veľká, aby sa dali kuracie mäso, zemiaky a ryža dohromady.
- Pri zahriatí pridáme tyčinky škorice, zeleného kardamónu, klinčekov, korenia, veľkého čierneho kardamómu (badi elaichi), bobkového listu a šahjeery. Smažte, kým sa šľahanie nezastaví a celé korenie začnú byť aromatické a trochu tmavšie.
- Teraz pridajte paradajky a smažte dve minúty, často miešajte.
- Teraz pridajte kuracie mäso a všetku marinandu. Dobre zamiešajte všetko. Cook, bez pridania nejakého jedla a miešania často, kým kurča je citlivá.
- Teraz pridajte vyprážané zemiaky kuraciemu mäsu a premiešajte a premiešajte.
- Prilepte a umiestnite tvrdé varené vajcia na kurča (náhodne v medzere).
- Lyžičku varenej ryže na vrchole kuracie vytvoriť vrstvu.
- Pridajte farbu potravy a použite vidličku na "prehltnutie" ryže a zmiešajte farbu jedla do nej.
- Posypte zvyšnú hnedú cibuľu nad týmto a mrhnúť 2 lyžice roztavenej ghee dokončiť.
- Potravte hrniec tesne, ohrejte teplo (naozaj nízke) a varte ďalších 15 minút.
- Otvorte banku a jemne premiešajte biryani a dobre premiešajte.
- Podávajte teplé potrubia s raitou a kachumbárskym šalátom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1872 |
| Celkový obsah tuku | 74 g |
| Nasýtený tuk | 28 g |
| Nenasýtený tuk | 28 g |
| cholesterol | 400 mg |
| sodík | 733 mg |
| sacharidy | 201 g |
| Vláknina | 12 g |
| proteín | 98 g |