9 jednoduchých krokov na dokonalé steaky
Z nejakého dôvodu sa ľudia blížia ku grilovanému steaku jedným z dvoch spôsobov: Buď ohrievajú gril s opustením, hodia steaky, odtiahli a slúžili; alebo sa trápia a znepokojujú, rozrežú do mäsa každých dve sekundy, keď si rúcajú, či sa to robí alebo nie.
Oba prístupy nechávajú niečo, čo je žiaduce.
Grilovanie steakov je jednoduché - dokonca grilovanie perfektného steaku je jednoduché, ak budete postupovať niekoľko jednoduchých krokov.
Rovnako ako čokoľvek, aj trochu praxe vždy pomáha. Postupujte podľa týchto krokov, grilte niekoľko steakov, a budete mačiatka grilu v žiadnom okamihu.
Priveďte steaky na teplotu miestnosti
Príliš veľa ľudí si vezme svoje steaky priamo z chladnej chladničky do horúceho ohňa a nie je možné rovnomerne variť steak rovnakým spôsobom. Vytiahnite steaky z chladničky asi pol hodiny predtým, než plánujete variť a nechať ich vychladnúť na izbovú teplotu, aby im poskytli šancu bojovať na to, čo chcete.
Vyčistite a olej na grilu
Začnite s čistým roštom a pred ohrevom grilovať ho (na to použite papierový uterák ) so zeleninovým alebo kanolovým olejom (alebo iným neutrálne ochuteným olejom). Keď si vezmete čas na vyčistenie starých kúskov vareného jedla, vyplatí sa, keď sa steaky ľahko uvoľnia z roštu na varenie.
Ohrejte svoj ohň
Pri steakoch s grilovanými značkami a zapečateným povrchom chcete ohriať gril na vysoké teploty.
Čo je vysoké teplo? Keď môžete držať ruku asi o palec nad mriežkou rošt na 1 sekundu, než sa zdá byť príliš horúce a musíte ju odstrániť. Ale tiež chcete chladnejšie, stredné teplo oblasti grilu presunúť steaky, ak sú varené a chrumkavé na vonkajšej strane, ale stále potrebujú čas na grile.
Urobte tak uhlie na jednej strane grilu, alebo pripravte vypnutie horáka na plynovom grilu .
Dotknite sa svojho jedla
Kuchári a kuchári, ktorí vedia chodiť po kuchyni (alebo na grile), vedia, ako mäso cíti, keď je surové a keď je varené. Jediný spôsob, ako sa naučiť, je začať sa dotýkať jedla. Surové mäso je skoro mizerné, zriedkavé mäso je pomerne mäkké, stredne zriedkavé mäso odoláva vašim poking trochu a stredné mäso pramene späť. Keď sa mäso cíti pevné, je to aspoň dobre, ak nie úplne skončilo. Začnite pokúšať sa na steaky, aby ste sa naučili rozdiel.
Nehrajte s vaším jedlom
Áno, mali by ste sa dotknúť steakov, ale akonáhle sa nachádzajú na grile, neprestávajte ich preklopovať a pohybovať sa okolo nich a pokúšať sa s niečím okrem prsta! Zložte ich na horúci gril - hneď by mali ihneď vyprsknúť - a nechajte ich tam, kým neuvoľnia samy. Ak s nimi ťaháte alebo sa s nimi bojujete, nie sú uvoľnené a pripravené na prehnutie. Potom ich raz otočte a varte, kým sa neucítia. Nerobte ich vidličkou a uvoľnite ich chutné šťavy do plameňov nižšie. Nedotýkajte sa ich špachtľou (kto to dokonca prišiel?). Len nechajte kuchára. Ak potrebujete niečo urobiť, obalte nejaký hrášok alebo zbavte kukurice alebo hrajte kartu.
Pre silnejšie rezy použite teplomer
Pri steakoch, ktoré sú rozrezané s hrúbkou najmenej 1 ½ palca, môžete použiť teploměr na mäso a získať presné odčítanie. Pre zriedkavé odstráňte steaky pri 120 F až 125 F; stredné vzácne 125 F až 130 F; stredná 130 F až 135 F.
Pre riedke steaky použite časovač
Je to takmer nemožné získať presné čítanie teploty na steakoch tenších a hrúbke 1 ½ palca. Použite časovač. Pre steaky s hrúbkou 1 palca ich pripravte na 4 minúty na každej strane za vysokého tepla pre stredne vzácne ; 3 minúty za zriedkavé; 5 minút pre médium.
Keď je to v pochybnosti, Cut
Snažte sa tomu vyhnúť, ak sa vám to podarí, ale ak naozaj potrebujete pozrieť sa, odstráňte steak a použite špičku nožného noža, aby ste urobili rez do stredu steaku, aby ste zistili, ako sa deje.
Vždy nechajte odpočinok z mäsa
To je možno najdôležitejší krok, ktorý väčšina ľudí nerobí.
Nechajte steriky sedieť 5 až 10 minút pred ich podávaním alebo rezaním. To dáva šťavy šancu rozdeliť sa cez steak, čo obom pomáha dokončiť varenie rovnomerne a udržuje mäso vlhké a chutnejšie.
Perfektne grilovaný steak je vynikajúci len soľou a korením. Pre trochu viac pizazz, skúste dať plátok alebo dollop zložené maslo na vrchole horúceho steaku. Heaven.
Tiež by vás mohlo zaujímať, ako sa gril sušienka , ako gril Tri-Tip , a 10 krokov k perfektne grilované Burgers .