Zatiaľ čo sladké biele vína nemusia byť prvá vec, ktorá vám príde na myseľ, keď si spomeniete na Bordeaux , môžu rýchlo rozšíriť jedálny palác tým, že prinesie široké spektrum štýlov, cenových bodov a všestrannosti párovania potravín. Sladké vína Bordeaux prispievajú k malému, ale významnému 2% celkovej výroby vína v regióne.
Napriek tomu Bordeauxova scéna sladkého vína dominuje jej medzinárodná povesť pre mimoriadne bohaté, medovo chute Sauternes (a Barsac) z okresu Graves.
Možnosti sladkého vína z Bordeaux presahujú smerom nad Sauternes. V skutočnosti, zatiaľ čo Sauternes majú tendenciu zachytiť veľa pozornosti dezertného vína , s oprávneným dôvodom založeným na vynikajúcej kvalite, úplné množstvo (Sauternes zahŕňa 43% celkovej produkcie sladkého vína v regióne) a vysokú koncentráciu väčších majetkov, je to cenovo výhodné sladké biele vína z ďalších 10 AOC, ktoré mnohé z Bordelaisov majú tendenciu piť.
Sauternes a regiónoch vína Bordeaux sladkého bieleho vína
Bordeaux je primárny región produkujúci sladké víno sa nachádza 20 kilometrov južne od mesta Bordeaux, ktorý sa rozprestiera na oboch brehoch rieky Garrone a obklopuje počiatočnú časť rieky Ciron. Tieto vodné cesty poskytujú perfektné pozadie pre hmlistú rannú mikroklímu, ktorá podporuje rast Botrytis Cinerea , tiež nazývaného Noble Rot. Existuje 11 určených AOC, ktoré vyrábajú sladké biele vína v Bordeaux.
Najpozoruhodnejšie (a najdrahšie) sladké biele vína z Bordeaux sú Sauternes a Barsacs, ale je tu množstvo lacnejších a najlacnejších vín z menších majetkov, ktoré prinášajú na trhu dobré fľaše. Ako výnimka sa výraz "Sauternes" často používa na zahrnutie všetkých sladkých vín z regiónu Bordeaux; Existuje však technicky len päť dedín, ktoré produkujú Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues a Preignac), zvyšok sa označuje ako Bordeaux Supérieur AOC alebo jednoducho ako "Sweet Bordeaux".
Vína Botrytis a Bordeaux
Sladké vína z Bordeaux môžu byť vyrobené jedine s jedinečným partnerstvom botrytis. Táto huba sa zvyčajne tvorí na hrozno na jeseň, keď chladné, vlhké ráno sú sledované teplými, suchými popoludňami a hrozno má dlhší čas na viniči, aby dozrelo. Botrytis mení vrodené zloženie hrozna tým, že znižuje hladiny kyslosti a zvyšuje hladinu cukru v hroznových šťavách, čo vedie k scvrklivým, koncentrovaným zhlukovaniam podobným hrozienkam. Tajomstvo sladkých bordeauxských vín je starostlivé vychystávanie.
Vzhľadom k tomu, botrytis sa nevyvíja v rovnakej sadzby vo vinici, môže zber úrody pre sladké Bordeaux trvať niekoľko mesiacov. Ručné kombajny prečesávajú viničmi, ktoré hľadajú dobre zbierané hrozno, zatiaľ čo hodí poškodené ovocie. Tieto vychystávacie stroje môžu vykonávať až desať priechodov cez ten istý vinohrad, ručne vyberať len botrytizované ovocie, zhluk v klastrach alebo v čase hrozna hroznom, skôr ako sa zber skončí. Je zaujímavé poznamenať, že typická vinná réva produkuje asi fľašu vína, zatiaľ čo priemerný vinič infikovaný botrytis prináša len jednu pohár vína. S nižšími výnosmi, výrazne väčším časom investovaným do zberu úrody a plodinou, ktorá je v kategórii "vysokorizikové", je zrozumiteľné, že spotrebitelia môžu byť požiadaní, aby zaplatili trochu viac za lepšie sladké vína z Bordeaux.
Hrozno pestované pre Sauternes a sladké biele víno Bordeaux
Jediné hrozno, ktoré sa pestuje v regiónoch sladkého vína Bordeaux, sú Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) a Muscadelle (5%). Sémillon, ktorý je obzvlášť náchylný na botrytis, je primárna odroda hrozna pre sladké biele vína v Bordeaux, ktorá poskytuje hlbokú zlatú farbu, celkovú eleganciu a sústredenú lahodnú kvalitu, ktorá dáva víne jeho ťažšiu textúru a vysokú viskozitu. Sauvignon Blanc prispieva sviežosťou a živou kyslosťou spolu s bohatými aromatickými látkami. Muscadelle však preberá aromatické látky na úplne novú úroveň, čím prináša zmesi silné, kvetinové arómy.
Ako je Sweet Sweet Bordeaux Wine?
Pokiaľ ide o sladké vína, je to množstvo zvyškového cukru vo víne, ktoré určuje, aké sladké víno bude.
Zostatkový cukor je v podstate cukor z hrozna, ktorý zostal nezmenený na alkohole v konečnom víne. V Bordeaux existujú dve kategórie sladké: vins moelleux ("mellow" - polosladké víno) a vins liquoreux (najsladšie vína s výrazne zvyšujúcim sa cukrom). Polosladké moeléské vína využívajú svetlejšie farebné zložky než kvapalné a vyznačujú sa viac ovocím a hladkou štruktúrou patra. Vína likoreux prinášajú väčšiu hĺbku farby a väčšiu intenzitu ovocia, často s kandizovanými ovocnými zložkami a bohatými medovými a orechovými odtieňmi. Mladšie vína zvyčajne ukážu viac "čerstvého faktora" a staršie vína majú tendenciu prezentovať tlmenší nos, ale bohatšie výrazy v podnebí.
Spárovanie jedla so Sauternes a sladké Bordeauxské víno
Sladší štýl bielych vín Bordeaux má prekvapujúcu škálu všestrannosti párovania potravín vďaka dôslednej rovnováhe kyslosti. Od sprievodných pikantných alebo pikantných etnických jedál až po klasické Sauternes párovanie foie gras alebo syr Roquefort , alebo do súboru dezertov, Bordeauxské sladké vína sľubujú, že sú hodnými párovacími partnermi uprostred zložitého cestovného, od aperitívu až po dezert a veľa vecí medzi.
Mladšie sladké vína ponúkajú čerstvý prístup a sú prirodzenou kombináciou pre mušle, lososy, hydinu a dokonca aj baklažán a artičok. Zatiaľ čo staršie (v rozsahu 5-10 rokov) sladké vína predstavujú chuť, ktorá sa sústreďuje okolo medu, marhule, korenia a mandlí. S vyšším vekom na víne sa vnímanie sladkosti znižuje, pretože aromatické výrazy sa stávajú jemnejšími. Tieto staršie ročníky majú tendenciu lepšie sa vyrovnať s cestovným na báze ovocia, mandľového koláča, creme brulee a podobne.
Najlepšie tipy na servírovanie Sauternes a sladkých bordeauxských vín
Správna obslužná teplota je rozhodujúca pre maximálne využitie výberu Bordeaux sladkého vína. Strieľajte na chladenú teplotu 45-50 stupňov, aby ste najlepšie predstavili vôňu vína a profil patra. Zníženie starších ročníkov je zvlášť dôležité pre uvoľnenie vône vína .
Ako pridané liečivo sa tieto sladšie vína udržujú v chladničke až dva týždne.
Kto je kto v Sauternes a ďalej
Chateau d'Yquem vládne ako krém z úrody Sauternes a drží titul ako jediný klasifikovaný prvý rast, Premier Cru Supérieur, z bordeauxských sladkovodných vín. Budete sa musieť rozdeliť so stovkami dolárov pre túto alebo si ju môžete ochutnať o unce v Bordeaux's Max Bordeaux degustačný bar v srdci centra mesta Bordeaux. Chateau d'Yquem má aj druhý štítok, Chateau de Fargues, ktorý predáva za tretinu nákladov. V dolárovom meradle nájdete kvalitné Sauternes z Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey a pekná hodnota od Chateau Roumieu Lacoste a Chateau d 'Arche.
Sladké ponuky bielych vín Bordeaux sľubujú, že rozširujú tak dušu, ako aj paradigma tých, ktorí sa rozhodli piť mimo základnú bordeauxskú škatuľu. S plným rozsahom cien, od klasifikovaných rastov až po miestne obľúbené, sú tieto drahokamy z bieleho vína cenovo dostupné, prístupné a mimoriadne všestranné.
> Ako je bežné v cestovnom ruchu, spisovateľ bol poskytnutý bezplatnú cestu za účelom preskúmania regiónu. Zatiaľ čo táto revízia neovplyvnila, spoločnosť TheSpruce.com verí v úplné zverejnenie všetkých potenciálnych konfliktov záujmov. Viac informácií nájdete v našich etických zásadách.