Brut šampanské je dnes najpopulárnejším šampanským
Brut Champagne je suchá podľa chuti, s veľmi nízkymi hladinami cukru v lahve. Aj keď tomu tak nie je vždy. Šampanské sa vyrábali so značným množstvom dodatočného cukru pridaného po druhej fermentácii, aby sa upravila hladina sladkosti, aby vyhovovala dnešnému sladkému zubu. Až do polovice 18. storočia sa producent Perrier-Jouët v Epernay rozhodol vyrábať šampanské bez ďalšieho cukru.
Avšak tento "nový" suchý štýl nebol rýchly na to, aby sa chytil na ostrý, jazyk sušenie charakter. Začali ďalšie tri desaťročia pred výrobcom v Remeši a Pommery priniesol brutálny štýl Champagne s väčším spotrebiteľským úspechom. Dnes je šampanské vyrobené v plnom spektre štýlov od super sladkej až po neuveriteľne suchú, s indikátormi označovania, ktoré často dávajú stopy tomu, čo je vo vnútri s odkazmi na "extra brut", "brut", "sec" a tak ďalej.
Šampanské štýly vedieť: kosti suché až super sladké
- Extra Brut - Extra Brut Šampanské sa vyrábajú s extrémne nízkymi hladinami cukru, čo vedie k vysušeniu v kostiach s iba 0-6 g cukru na liter (6% cukru).
- Brut - výraz "suchý, surový, nerafinovaný" vo francúzštine, Brut štýl Champagne chutí dosť suchý na chuti s hladinou cukru bežiacou v rozmedzí menej ako 15 gramov na liter (1,5% cukor).
- Extra Dry - Zatiaľ čo sa zdá, že tento názov oznamuje, že tento štýl šampanského by chuť sušil ako šampanské Brut, tak to zvyčajne nie je. Extra Dry je zvyčajne mierne sladšia ako šampanské Brut s hladinou cukru medzi 12 až 20 g cukru na liter (1,2 až 2% cukru).
- Sec - francúzština pre "suché alebo štíhle", aj keď sépie šampaňského často zdôrazňujú mierne sladkú chuť s cukrom, ktorý zostáva v rozmedzí 17 - 35 gramov na liter (1,7 - 3,5% cukru).
- Demi-sek - Doslova "polosuchý" alebo polosladký v ochutnávacom štýle, demi-sec šampanské štýly prinášajú 33-50 gramov cukru na liter (3,3-5% cukru).
- Doux - "Sladká" vo francúzštine, tento štýl šampanského je pomerne sladký (a dosť zriedkavý), ktorý sa zameriava na obrovské 50 gramov alebo viac cukru na liter (viac ako 5% cukru). S úrovňou cukru vyššou ako obľúbenou sódu, Doux určite kvalifikuje ako dezert.
Brut Šampanské chuť a spájanie potravín
Brut Šampanské je suché na šľachách, ale vôňa a chuť sa opierajú o jablko, hrušky a citrusy a môžu sa pohybovať smerom k broskyniu a marhule v teplejších ročníkoch. Klasické čerstvé pečené aróma chleba, krémové textúry a štýly plnšieho charakteru sú priamym vplyvom použitých kvasiniek použitých v druhej fermentácii. Vďaka výnimočnej všestrannosti párovania potravín, surové šampanské sa spájajú so všetkým, od tradičného kaviáru až po máslo plné múky a slaného jedla. Vysoká kyslosť a zrazivá karbonizácia pretínajú oleje a tuky s vynikajúcou presnosťou v podávaní a robia všetko od vyprážaných zemiakov a pikantných kuchýň až po ustrice Rockefeller a údený losos absolútnym liečebným postupom.
Cena šampanského Brut a šumivé víno
Majte na pamäti, že všetko, čo bolo vyrobené mimo Francúzska označené ako "Brut", sa považuje za šumivé víno, nie za šampanské . Väčšina vinárskych krajín vyrába šumivé víno, niektoré majú väčší úspech ako ostatné.
Španielsko: Španielsko Niektoré z najlepších stávok pre rozpočet šetrné surové šumivé víno pochádza zo Španielska vo forme Cava (zvyčajne 9-15 dolárov fľašu).
Spojené štáty americké: V amerických výrobcoch šumivých vín, ako sú Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate a Gloria Ferrer, všetci nesú fľaše začínajúce na 20 dolárov a postupne sa pohybujú odtiaľ.
Kdekoľvek vo Francúzsku: Kedykoľvek sa vo Francúzsku vyrába šumivé víno mimo šampanského, nazýva sa to "krematórium". Napríklad Cremant d'Alsace je jednoducho "kremantou" alebo bublinou z francúzskeho regiónu Alsasko. Ceny sa pohybujú od 18 dolárov za základnú fľašu brut do stoviek dolárov za najlepšie suroviny.
Skutočné šampanské: Autentická francúzska šampanská má tendenciu byť najdrahšou zo šumivých vín. Pri niektorých vstupných fľašiach začínajúcich na 30 dolárov za neprístupnú možnosť, Chardonnay dominantná šampanská typicky ponúka ostrú jablkovú a hruškovú chuť, často s kvasinkovou, čerstvú pečený charakter chleba.
Fľaša strednej úrovne značky Veuve Clicquot Yellow Label vám dá späť 40-50 dolárov. Faktory ovplyvňujúce konečnú cenu surového šampanského sú tam, kde sa pestovali hrozno (vinohradnícke a skromné vinohrady), z ktorých sa vinilo víno, ak hrozno z hrozna Champagne pochádza z jediného ročníka (drahšieho) alebo viacročného vína ( najčastejšie) a akú povesť predchádza fľaše (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët a podobne, môžu vyrobiť niektoré docela drahé lahôdky).
Ako sa vyrába šampanské Brut
Technicky je šampanské len šampanské, keď sa vyrába v Champagne vo Francúzsku a používa sa iba hrozno Chardonnay, Pinot Noir alebo Pinot Meunier. Je to zmes hrozna, vinohradov a často viníc (pokiaľ nie je datovaná ako "vinobranie" šampanské). V priemere 45 rôznych tichých vín sa spoja, aby sa konečná fľaša zmesou šampanského s každým šampanského domu ide na jedinečné, aj keď konzistentné "domáce štýl" rok a rok von. Hrozno sa zberá, fermentuje a potom trochu dozrieva pred fľaškovaním podľa bežného procesu výroby vína, ale získava bubliny. Šampanské musia prejsť druhým procesom kvasenia, aby bubliny a zachytili ich do fľaše.
Táto druhá fermentácia začína skokom pridaním cukru a kvasníc (nazývaného likér de tirage ) do fliaš zmiešaného nešumivého vína, ktoré začnú dve kvasenia. Akonáhle vyčerpané kvasinky prebiehajú, začne sa zhromažďovať ako sediment. Tento kvasinkový sediment je nazývaný "kaly" a šampanské, ktoré spočíva na kvasniciach, nazývané tiež "sur lies" (doslovne "na kuriách" vo francúzštine), je navždy ovplyvnené kvasnicami s konečnou chuťou, ktorá ponúka klasické droždie, pečený chlieb charakter. Keď je čas odstrániť vyčerpanú kvasnicu, fľaše sa otáčajú v uhle smerom dole, takže sediment sa zhromažďuje v úzkom uhle a môže byť odstránený pred korkovaním. V tomto momente sa určujú a upravujú hladiny cukru v šampáne. Ak by si výrobca rád vyrobil šampanské Brut Champagne alebo Extra Brut Champagne, zvyčajne sa nič nebude pridávať.
Avšak, ak je cieľom sladší šampanské, pridá sa dávka (riasy s "masážou"). Dávkovanie je v podstate zmes bázického vína s cukrom, ktorý môže byť koncentrovanejší alebo menej koncentrovaný v závislosti od očakávanej požadovanej úrovne sladkosti.
Odporúča výrobcovia šampanského, aby sa pokúsili
- Pol Roger
- Bollinger
- Pommery
- Laurent-Perrier
- Piper-Heidsieck
- Charles Heidsieck
- Veuve Clicquot
- Louis Roederer
- Taittinger
- Henriot
- Nicolas Feuillatte
- Mumm
- Perrier-Jouet
- Billecart-Salmon
- Moet & Chandon
- Krug
- Dom Perignon
- Cristal