Foie gras (výraz "fwah-grah") je pečeň kačacej alebo husej, ktorá bola zväčšená špeciálnou kŕmnou technikou a potom slúžila v paštiach, terine alebo ako horúci vstup alebo hlavná zložka . Foie gras je považovaný za luxus alebo pochúťku. Je extrémne mastná, s bohatou chuťou a jemnou textúrou. Ľahko sa taví, takže hoci je často pripravený s vysokým horúčavom, ako napríklad panvový, ale varenie týmto spôsobom môže byť zložité.
Z oboch druhov foie gras je husia foie gras (foie gras d'oie) považovaná za rafinovanejšiu, s miernejšou chuťou. Kačacie foie gras (foie gras de canard) môže mať o niečo viac žiarivú chuť, hoci je o niečo menej tučná a preto je vhodnejšia na varenie s vysokým teplotám.
Je Foie Gras Animal Cruelty?
Foie Gras je kontroverzné jedlo. Technika, ktorá sa používa na vykrmovanie husí alebo kačacích pečení, je kontroverzná, pretože je v podstate formou krmiva sily, ktorá sa považuje za druh krutosti zvierat, ktorá presahuje len zdvíhanie zvierat určených na porážku. Proces sondovania nie je len umožniť vtákom jesť viac, ako by sa bežne vyskytovali vo voľnej prírode, ale používať rúrky, ktoré prinútia kŕmiť vtáky 12 až 15 krát denne. Tento druh kŕmenia môže spôsobiť, že ich pečeň sa zväčšuje o desať percent. Rúrky používané pri kŕmení môžu spôsobiť zjazvenie v pažeráku a problémy s trávením pre vtáka.
Oni sú niekedy kŕmení do miesta, kde sa chôdza stáva ťažkým. Sánkovanie sa obyčajne uskutočňuje až dva týždne pred zabitím vtákov.
Kulinárske spoločenstvo je na túto otázku trochu rozdelené, pričom niektorí kuchári odmietajú slúžiť foie gras. Výrobcovia foie gras tvrdia, že je možné vykonať sondovanie humánne.
Tvrdia, že ako husi a kačice nemajú rovnaký reflex, ktorý ľudia robia používanie rúr na kŕmenie, nie je pre nich bolestivé. Táto kontroverzia však spôsobila, že mnohé krajiny ako Kanada, Austrália, Argentína a mnohé európske národy zakázali produkciu foie gras. Niektoré krajiny, ako napríklad Španielsko, zakázali používanie kŕmnych rúrok, ale umožnili prirodzené vykrmovanie vtákov.
Mastná husia pečeň
Husy a kačice sú sťahovavé vtáky, ktoré pred migráciou jedia veľké množstvo, v skutočnosti sa vtáky pred cestou prirodzene vykrmujú (a ich chutné pečene). Načasovaním zabíjania s migračnými vzormi vtákov boli niektorí poľnohospodári schopní produkovať foie gras bez toho, aby sa uchýlili k technike sondovania. Francúzske zákony o výrobe potravín bránia tomu, aby bol tento produkt nazývaný Foie Gras (aspoň vo Francúzsku), preto sa zvyčajne predáva pod názvom "tučná husia pečeň" alebo na iných miestach ako "etické" alebo "humánne foie gras". Nanešťastie, etická a humánna značka sa niekedy používa pri výrobkoch, kde sa vykonáva výživa s použitím gumových hadíc namiesto oceľových rúrok, a tak urobte svoj výskum skôr, než si kúpite alebo držte veci nazývané mastná husia pečeň.