Všeobecne platí, že víno je "vôňa", alebo "nos", je vôňa vína v pohári. Aroma môže byť kvetinová, citrusová, ovocná, rastlinná, zemitá alebo akýkoľvek počet známych vôní v závislosti od použitých odrôd hrozna, uskutočneného procesu výroby vína a podmienok skladovania vína .
Pokiaľ ide o víno, ako ochutnávka, tak aj čuchanie, nos je kritický. Ľudský nos je schopný rozlišovať medzi tisíckami jedinečných vôní.
Je to naše čuchové schopnosti, ktoré nám umožňujú rozpoznať rozmanitosť chutí, ktoré sa ponúkajú jediným džúsom. Medzitým je jazyk obmedzený na snímanie: slaný, sladký, horký a kyslý. Ak chcete naozaj ochutnať víno, budete musieť získať nos, aby ste získali chuťové vône a jazyk, ktoré vám pomôžu rozoznať chute a textúry.
Ako naozaj cítiť vínnu vôňu
Ak chcete získať najlepšiu vôňu vína vôňu, stráviť dobrú 10 sekúnd vírivým vírením . To umožňuje, aby alkohol vyparil a zdvihne vrodené vône vína smerom k nosu. Akonáhle je víno dobre vírilo, prilepte nos do pohára a dýchajte. Aké vône prichádzajú do úvahy ako prvé? Kvety, ovocie? Ak je ovocie, vyvŕtajte trochu hlbšie, máte vôňu červené alebo biele ovocné témy, ovocné sady ovocia alebo bobule alebo možno aj exotické tropické tóny? Majte na pamäti tieto vône a zistite, či sa znova objavia na profile chuti alebo či sa morfujú na nové potešenie na podnebí.
Primárne aroma vína
Primárne arómy sú tie výrazné vône, ktoré sú odvodené od samotného ovocia. Tieto arómy sa môžu vyskytovať ako ovocné alebo kvetinové. Tieto vône umožňujú rozlišovať medzi rôznymi vínami v ich mladosti. Fialky, ruža, harmanček, zelené jablko, citrónovo-citrónový citrón, čierne a červené bobule by všetky spadali do kategórie primárnej arómy.
Sekundárne aroma vína
Fermentačný proces vytvára sekundárne vône vína a môže byť jemne alebo výrazne ovplyvnený výberom vinára. Najčastejším vplyvom v sekundárnych arómach je dub. Oddávanie orechov, masla, vanilky a cédru alebo iných drevitých námetov konečnému vínu, dominantný faktor sekundárneho aromatického profilu vína má dubový vznešený vplyv .
Terciárne vône
Ak víno prešlo určitým procesom starnutia, potom sa môžu začať pridávať terciárne arómy. Čím dlhšie a rozsiahlejšie bude starnutie, tým viac aromatických vín bude ovplyvnené týmito terciárnymi arómami. Tieto často obsahujú znaky oxidatívnej povahy, ako je káva, karamel, karamel a kakao, alebo redukčné poznámky, ktoré sa opierajú skôr o zemité nuansy, ako sú vlhké vône vlhkej lesnej podlahy, húb alebo vegetariánskej zložky.
Iné aromatické vplyvy
Ak sa víno fermentuje a starne v tankoch z nehrdzavejúcej ocele bez náznaku dubu v dohľade, potom sa tieto vína stretnú dosť mladé a čerstvé, plné ovocia a dominujú primárne vínnymi arómami. Ak však vinátor prevádzkuje Chardonnay prostredníctvom sekundárneho kvasenia známeho ako malolaktická fermentácia, výsledkom vína bude bohatá vôňa na báze masla.
Tieto maslové vône sa špecificky dostanú pod nosovú kategóriu "kytica", nie ako "aróma", pretože by neboli prítomné v šardách, ktoré neboli podrobené malolaktickej fermentácii, intervencii, ktorú používa vinár a nie vrodená v odrodovom charaktere hrozna.