Paella pochádza z Valencie, regiónu na pobreží Stredozemného mora v Španielsku, ktorý je medzi Barcelonom a Murciou, známy svojimi ryžovými pokrmmi. Rice sa v tejto oblasti rozrástla od svojho založenia.
Španielski súhlasia s tým, že naj autentickejšími verziami paella pochádza z oblasti Valencie , kde pochádzajú z fazule a slimákov. Ale paella pokrmy už zašli dlhú cestu. Teraz sú nespočetné verzie (aj keď mnohí miestni obyvatelia dovoľujú len určité ingrediencie kvalifikovať sa ako "skutočná" paella). Čokoľvek je vaša viera, čo robí tradičné španielske paella, táto vynikajúca verzia plnená morskými plodmi, bravčím mäsom a krevetami je nepochybne chutná.
Seafood Paella
Stojí za to poukázať na to, že napriek svojmu skromnému pôvodu je dnešná paella pravdepodobne najznámejší a najpopulárnejší španielsky pokrm na svete. Existuje toľko verzií paella, ako sú kuchári v Španielsku! Táto verzia morských plodov paella zahŕňa kurča a bravčové mäso, rovnako ako škeble, mušle a krevety. Je to trochu mary montaña - alebo surfovanie a trávnik - ako sa hovorí v Španielsku.
Tradičná paella panva , dlhá drevená lyžička alebo lopatka a gril alebo plynový horák sú potrebné na prípravu tejto paella z morských plodov.
Čo budete potrebovať
- 1 žltá alebo biela cibuľka, nakrájaná na kocky
- 2
- paradajky , nakrájané na kocky
- 1 celé kurča alebo osem stehien alebo stehien
- 1 1/2 lb bravčovej panenky (tuk zdobené), rozrezané na 1-palcové kocky
- 1/2 lb.
- calamari (chobotnice)
- 1 až 1 1/2 lb.
- stredne zrnitá alebo "bomba" ryža
- 4 až 6 šálok rybieho vývaru (alebo kurací vývar, ak nie je k dispozícii)
- 1 veľké štipce
- šafránové vlákna
- 1 1/2 lb surové mušle v škrupine (mrazené alebo čerstvé)
- 1 lb. malé škeble (zmrazené alebo čerstvé)
- 1 1/2 lb surový
- krevety , stredné alebo veľké - škrupina
- 1 sladká červená paprika
- 1 10 oz. zmrazený hrášok
- Španielsky olivový olej , soľ na chuť
Ako to urobiť
Rice Poznámka: Presné množstvo ryže bude závisieť od veľkosti panvice a počtu porcií, takže máte aspoň 1 1/4 lb ryže na dosah ruky.
- Prípravky pripravte. Ak používate celé kurča, nakrájajte ho a bravčové mäso na kusy porcie.
- Vyčistite chobotnice vnútorností a chrbtice, odstráňte chápadlá. Odstráňte kalíškové rúrky do krúžkov.
- Odsev a nakrájajte červenú papriku na dlhé pásy. Nakrájajte cibuľu a paradajky, nechajte ich vyčleniť.
- Zahrejte kuracie vývar v strednom hrnci.
- Varíme paella. Ak používate grilovanie na uhlie, rozsvieťte uhlie. Keď sú uhlie na BBQ pokryté bielym popolom, varenie môže začať.
- Umiestnite paella panvu na teplo a pridajte dosť olivového oleja na pokrytie dna. Keď je panvica dostatočne horúca, omáčajte cibuľu a paradajky v olivovom oleji. Pridajte olivový olej podľa potreby, aby ste zabránili lepeniu. Akonáhle je cibuľa priesvitná, pridajte kuracie mäso a vařte, zhnite na všetkých stranách. Pridajte kalamáre a variť, často miešajte asi 10 až 15 minút.
- Pridajte ryžu, posypeme vo forme veľkého kríža na panvici. Miešajte dve až tri minúty, kým dôkladne pokryjete ryžu olejom.
- Rozdrvte šafranové nite a pridajte k teplému kuraciemu vývaru. Pomaly nalejte vývar do paella, kým nie sú všetky pokryté. Roztierajte mäso a zeleninu rovnomerne nad dnom panvice.
- Usporiadajte slávky okolo vonkajšieho okraja panvice, smerom nahor. Umiestnite mušle a krevety do panvice a rovnomerne sa rozložte okolo panvice. Pridajte plátky korenia hore.
- Simmer, varenie ryže . Ak je to potrebné, pridajte ďalší vývar. (Ak sa gril stáva príliš horúcim, zdvihnite panvicu hore, ďaleko od tepla.) Keď je ryža takmer varená, posypejte hrášok cez vrch.
- Keď je ryža varená, odstráňte z tepla a zakryte hliníkovou fóliou alebo veľkou utierkou na čaj a nechajte paella "odpočinúť" 5 až 10 minút pred podávaním.
- Krájajte citróny do klinov a podržte ich spolu s paellou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 786 |
| Celkový obsah tuku | 21 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 342 mg |
| sodík | 1,339 mg |
| sacharidy | 61 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 81 g |