Paella je v súčasnosti medzinárodne známa ryžová miska zo Španielska . Vznikla v oblastiach regiónu Valencia na východnom pobreží Španielska. V súčasnosti sa paella vyrába v každej oblasti Španielska, pričom sa používa skoro ľubovoľná zložka, ktorá dobre vyhovuje ryži. Existuje toľko verzií paella ako kuchári. Môže obsahovať kurčatá, bravčové mäso, mäkkýše, ryby, úhor, chobotnice, fazuľa, hrášok, artičoky alebo papriky.
Šafrán, korenie, ktoré tiež mení ryžu nádhernú zlatú farbu, je nevyhnutnou súčasťou jedla.
Počiatky paella
Existuje starý príbeh o tom, ako služobníci maurských kráľov vytvorili ryžové jedlá tým, že zmiešali ľavičiarov z kráľovských rautov do veľkých hrncov, aby si ich vzali domov. Niektorí hovoria, že slovo paella pochádza z arabského slova "baqiyah", čo znamená ľavice. Jazykoví ľudia však veria, že slovo paella pochádza z názvu panvice, v ktorej sa vyrába - latinský pojem patella, plochá doska, na ktorej boli obdarované bohom.
Príbehy zamestnancov, ktorí vytvárajú jedlá z kráľovských ľavicov, sú romantické, ale určite vieme, že až v polovici devätnásteho storočia vznikla moderná paella v oblasti okolo Albufery (sladkovodná lagúna pri meste Valencia) , Počas obeda pracovníkmi v oblastiach by sa ryžová miska v rovnej panvici na oheň. Zmiešali sa v čom sa nachádzali - ako napríklad slimáky a zelenina.
Pri zvláštnych príležitostiach sa pridalo králik a neskôr kuracie mäso.
Základy Paella
Pri príprave paella je potrebné dodržiavať tri základné pravidlá.
- Varenie cez oheň - Paella je najlepšie pripravená na otvorený oheň, uhlie BBQ alebo plynový paella horák. Použite guľatý gril v štýle kanvica, ako je napríklad značka Weber. Dôvodom je to, že teplo je rovnomerne rozložené a preto, že by sa teplo malo postupne znižovať pri jeho varení. Po prvé, oheň musí byť veľmi horúci, aby sa zabalil mäso; potom by mala byť nižšia, aby sa rýža spálila. Ak často pripravujete paella, možno budete chcieť investovať do Paella Burner a nastaviteľného statívového stojana, určeného špeciálne na prípravu paella mimo kuchyne. Zvyčajne prichádzajú s dvojkrúžkovými alebo trojkrúžkovými horákmi a umožňujú nastaviť každý krúžok samostatne. Tieto horáky sa pripojujú k propánovej nádrži cez hadicu a regulátor.
- Použitie Paella Pan - Tradičná paleta paella je nevyhnutnosťou. Panvica sa niekedy nazýva paellera, aj keď medzi španielmi existuje nejaký nesúhlas s používaním tohto slova. Je to veľká, plochá, otvorená okrúhla oceľová panvica s rukoväťami.
- Použite Bomba Rice alebo stredne obilnú ryžu - pre dosiahnutie najlepších výsledkov použite bombu odrody ryže, ktorá je takmer okrúhlym ryžovým zrnom z Levante (východné pobrežie Španielska). Ak nie je k dispozícii rýb bomba, použite skôr strednú zrná ako dlhozrnnú ryžu. Ražba bomba alebo stredne zrnitá ryža absorbuje veľa kvapaliny, čo ju robí obzvlášť vhodným na paella. Môžete si objednať bambusovú ryžu z mnohých španielskych maloobchodných predajcov potravín.
Ako si sadnúť Paella Pan
Pred varením v paella panve, uistite sa, že sezónu pán. Hoci existujú rôzne spôsoby, ako to urobiť, najjednoduchšou metódou je najprv umyť panvicu teplou vodou a mydlom a okamžite ju osušte mäkkou handričkou. Zatiaľ čo panvica je stále teplá, pomocou mäkkej handričky alebo papierovej utierky otrejte olivový olej cez celú vnútornú stranu panvice. Ak sa panvica po umývaní neohrieva, umiestnite ju do rúry niekoľkokrát na teple a potom na ňu utrite olej.
Je veľmi dôležité dôkladne očistiť panvicu ihneď po každom použití. Potom ho pred uložením otrepte olivovým olejom, aby ste predišli korózii.
Ak ste niekedy vytiahnuť svoj panvica a začala sa hrdza, nemusíte panike a vyčerpať si kúpiť nový! Jednoducho používajte mydlovú vatu na jemné umytie a odrežte hrdzu. Potom otrepte olivovým olejom, aby ste ho znova pripravili.