Prečo je Bomba, Calasparra alebo krátke zrno najlepšie
Paella je svetoznámy pokrm, ktorý vznikol v regióne Valencia vo východnom Španielsku. Teraz je široko konzumovaný vo všetkých provinciách Španielska, ako aj vo všetkých kontinentoch sveta. Rovnako ako toľko ďalších populárnych receptov, valencijská paella bola spočiatku roľníckym jedlom. Vznikla v súčasnej podobe v 19. storočí a bola vyrobená z akýchkoľvek prísad, ktoré boli k dispozícii, keď sa hrniec vyhrieval cez otvorený oheň.
Dnes existuje toľko verzií, ako sú kuchári z vegetariánskej , morskej a zmiešanej paelly . Bez ohľadu na druh, ktorý pripravíte, je nepopierateľným faktom, že ryža je kľúčom k vytvoreniu veľkej paella . Koniec koncov, paella je v podstate ryžová miska a chcete vybrať ten najlepší odrodu.
História ryže v Španielsku
Rice je pravdepodobne najstaršou plodinou na svete, pričom záznamy o jej kultivácii sa datujú do roku 2500 pred nl v Číne. Kultivácia ryže sa postupne rozširovala po celé storočia do Indie, potom do Grécka a do stredomorskej a severnej Afriky. Keď mauríci prišli do Španielska v 8. storočí, priniesli so sebou množstvo nových potravín vrátane ryže. Španielske slovo pre ryžu je arroz , ktorý pochádza z arabského slova ar-ruz . Taktiež priniesli technologický pokrok, napríklad zavlažovacie systémy, ktoré pomohli ich kráľovstvám stať sa produktívnymi poľnohospodárskymi oblasťami.
V priebehu storočí sa kuchyňa a kultúra Valencie rozvinula okolo ryže.
Ryža Valencia sa stala tak vysoko cenenou, že nedávno boli podpísané dve označenia pôvodu (DO) pre ryžu pestovanú v týchto oblastiach. Denominación de Origen Calasparra bol ratifikovaný v roku 1986 a Denominación de Origen Arroz de Valencia v roku 2001.
Druhy ryže zo Španielska
Vedecký názov ryže je Oryza sativa .
Existujú tri základné druhy ryžových zŕn: krátke zrno (Japonica), dlhé zrná (Indica) a stredné zrno (hybridné). Dlhé zrná a hnedá ryža predstavujú veľmi malé percento ryže pestovanej v Španielsku. Tradičné odrody pestované a konzumované v Španielsku sú krátke zrná, takmer okrúhle odrody, ktoré sú veľmi vhodné pre klasické španielske jedlá na báze ryže, ako je paella . Tradičné odrody ryže zo Španielska sú:
- Bomba: Bomba, tiež nazývaná Valencia Rice, je krátka zrna, takmer okrúhla ryža s perleťovou farbou. Absorbuje trikrát väčší objem vo vode ako protiklad k priemernému ryžovému zrnu, ktorý absorbuje iba dvojnásobok jeho objemu. To znamená, že absorbuje viac chuti a nelepí sa. Z týchto dôvodov je bomba ryža vysoko cenená kuchármi. Ďalší rozdiel v odbore Bomba spočíva v tom, ako sa rozširuje počas procesu varenia. Namiesto toho, aby sa otvorili spolu s dĺžkou zrna, roztrhne sa krížom a ako sa varí a rozširuje sa ako akordeón, až kým nedosiahne trojnásobok dĺžky surového zrna.
- Senia a Bahia: Senia a Bahia krátke zrná odrôd, podobne ako bomba, ktoré tiež absorbujú viac ako priemerné množstvo tekutiny a zachovávajú krémovú textúru po varení. Sú to dve najrozšírenejšie odrody ryže pestovanej v Španielsku.
- Calasparra: Calasparra krátka obilná ryža sa pestuje v oblasti okolo mesta Calasparra, Murcia. Ryža pestovaná v DO Calasparry sa nazýva Calasparra. Obidva odrody Balilla X Sollana a Bomba sa tam pestujú.
Iné odrody vhodné pre Paella
Rôzne odrody ako Bomba , Calasparra alebo iná vysokokvalitná krátkodobá alebo stredneobjemová ryža sú k dispozícii na nákup v Španielsku. Avšak, ak ste v USA, nákup týchto odrôd môže byť ťažké, pretože sú k dispozícii iba prostredníctvom internetu av gurmánskych a etnických obchodoch s potravinami. Takže používajte strednú alebo krátku zrno ryže. Jednou z alternatív, ktoré produkujú skvelé výsledky v španielskej ryžovej miske, je ryža Calrose. Odroda Calrose je krátka zrna, vyvinutá experimentálnou stanicou Rice na univerzite v Kalifornii, Davis z odrody japonica.
Bol uvoľnený pre pestovateľov v roku 1948 a odvtedy rastie v popularite. V skutočnosti sa v súčasnosti pestuje v tichomorskom okruhu a v Austrálii. Calrose je ľahko dostupná v supermarketoch v USA a môže byť nahradená španielskymi odrodami.
> Zdroje:
> Potraviny zo Španielska - Španielska okrúhla ryža, internetová stránka Icexu. (Icex je autorizovaná vládna agentúra na podporu španielskeho vývozu a medzinárodného rastu španielskych spoločností.)
> Jedlo zo Španielska, miesto španielskej spoločnosti CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, oficiálne stránky DO Valencia Rice
> Sekcia rastlinnej biológie na Kalifornskej univerzite v Davise, ktorá poskytuje podrobné informácie o ryži a jej pestovaní