Saffron sa nazýva azafran v španielčine a je to korenie, ktoré má osobitné miesto v histórii, vždy považované za veľmi cenné. V skutočnosti sa na jednom mieste dokonca používa ako mena. V starovekom Grécku to ženy používali ako kozmetiku; rímsky cisár Nero mal na uliciach pokryté ulicami; Féničania z neho robili závojové sviečky a budhisti ju používali na farbenie svojich rúk.
Saffron nie je pôvodne zo Španielska, ale pochádza z Malého Ázie.
Moorovia priniesli šafran alebo "az-zafaran", ako to nazvali, do Španielska v VIII. Alebo IX. Storočí. Dnes sa takmer tri štvrtiny svetovej produkcie šafranu pestuje v Španielsku, konkrétne v regióne Castilla-La Mancha. Existuje denominácia pôvodu pre šafran v La Manche, ktorá bola založená v roku 2001. Španielsky šafrán je cenený za vysokú kvalitu a rozkazuje dvojnásobok ceny šafranu vyrobeného v Iráne.
Zber a sušenie šafranu
Šafrán je veľmi jemný koren, ktorý je malým červeným stigmom v strede fialového kŕmneho kvetu. Každá žiarovka produkuje 2-3 kvety. Rastliny kvitnú v októbri a novembri a musia sa zozbierať do jedného dňa, alebo stratia svoju chuť. Úroda je prchavá - trvá len asi 10 dní a stále sa robí úplne ručne! Kvety zhromažďujú poľnohospodári a potom prechádzajú k ženám v oblasti, ktorí sedia na dlhých stoloch a oddeľujú červené stigmy od zvyšku kvetu.
Ďalej sú stigma pečené, aby ich vysušili.
Pre poľnohospodárske rodiny bolo tradičné vyhradiť niektoré zo šafránov, ktoré ich používajú ako akýsi sporiteľský účet. Majte na pamäti, že na výrobu 1 gramu šafranu trvá približne 200 kroketových kvetov. V kombinácii s ručným vychystávaním kvety môžete vidieť, prečo je to tak drahé!
Aby ste získali predstavu o tom, koľko gramov šafranu je, malý obrázok zobrazený na obrázku je asi 3 palce a 2 palce a váži iba 2 gramy!
Nákup a skladovanie šafranu
Odporúčame vám, aby ste si zakúpili skutočné šafránové nite, nie mletý prášok. Týmto spôsobom si môžete byť istí, že kupujete šafran a nie nejakú lacnú náhradu! Odporúčame tiež, aby ste ho uložili na suchom a chladnom mieste. Bude to trvať 2 alebo 3 roky, čo je dobré, pretože budete potrebovať len asi o polovicu unca alebo niekoľko vlákien pre 4-6 porcií.