Steak z hovädzieho mäsa, ktorý je obložením hovädzieho žalúdka, sa nazýva "callos" v španielčine. Je to veľmi tradičné jedlo v Madride a už po stáročia sa podáva v taverniach a na rodinných jedálenských stoloch. Je to vydarené jedlo ideálne pre chladné zimné dni.
Rovnako ako všetky tradičné jedlá, existuje mnoho variantov. Tento recept zahŕňa séranovú šunku a morcillu (španielska krvná klobása), zatiaľ čo iní môžu používať líšku vi a bobuľu bieleho vína. Má tiež možnosť pridávať garbanzo fazuľa; aj keď nie je tradičná v tomto parochni, fazuľa zahusťuje vývar trochu.
Na väčšine trhov môžete nájsť tričko hovädzieho dobytka. Existujú tri druhy papriky - voštinové (najjemnejšie), vreckové šupky (menej jemné) a hladké alebo hladké šupky (najmenej citlivé). Ak môžete, kúpte si voštinu. Tento recept tiež obsahuje nohu teľaťa alebo ošípanej - pri nákupe sa uistite, že je rozrezaný na polovicu. Miestny mäsiar môže s ostrými nástrojmi odstrániť v priebehu niekoľkých sekúnd
Čo budete potrebovať
- 2 libry. (1 kg)
- 4 oz. (60 ml)
- biely ocot
- 2 stredne žlté alebo biele cibule
- 1 cesnak
- 1 noha teľaťa alebo ošípanej (znížená na polovicu)
- 2 bobkové listy
- 6 až 10 čiernych korení
- 6 oz. (150 g)
- s
- errano šunka
- 8 oz. (225 g)
- Španielska chorizo klobása
- 3 polievkové lyžice. olivový olej
- 1 polievková lyžica. Španielska paprika
- 8 oz. (225 g)
- Španielska morcilla (krv) klobása
- 1 can (16 oz.) Garbanzo fazuľa (voliteľné)
Ako to urobiť
- Vyčistite papučku pod studenou tečúcou vodou. Vložte do misy so studenou vodou a ocotom niekoľko minút, potom dôkladne opláchnite. Nakrájajte na kusy približne štvorcový.
- Zrnito nakrájame 1 cibuľu. Vezmite si hlavu cesnaku a odlúpnite každý klinček.
- Vo veľkej ťažkej dolnej panvici alebo v hrnci umiestnite chvost a končatinu. Zakryte vodou a priveďte do varu. Nechajte varte 1 minútu. Vylejte všetku vodu a penu alebo špinu, ktorá sa vytvorila.
- Pridajte vodu na zakrytie nohy a nohy teľaťa v tej istej panvici. Vložte nakrájanú cibuľu a všetky 3 lúpané strúčiky cesnaku, bobkový list a korenie. Priveďte do varu a potom znížte teplotu. Nasypte 3 hodiny.
- Jemne nakrájajte zvyšnú cibuľu a cesnak. Séroňovú šunku nakrájame na malé štvorce. Klobása chorizo nakrájajte na koláče.
- Zahrejte olivový olej v panvici a omáčajte cibuľu, cesnak, šunku a chorizo na 5 minút alebo až kým cibuľa nebude priesvitná. Odstráňte z tepla a miešajte papriku. Pridajte zmes do pokožky.
- Morcillu nakrájajte na koláče a umiestnite do hrnca. Ak používate garbanzo fazuľa, pridajte ich teraz a opekajte 15 až 20 minút.
- Tradičný spôsob, ako slúžiť callos je v hlinených miskách, sprevádzaný rustikálnym chlebom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 746 |
| Celkový obsah tuku | 46 g |
| Nasýtený tuk | 17 g |
| Nenasýtený tuk | 22 g |
| cholesterol | 255 mg |
| sodík | 1,499 mg |
| sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 72 g |