Valencia je región na pobreží Stredozemného mora v Španielsku, ktorý je známy svojimi ryžovými pokrmami. Existuje toľko verzií paella, keďže v Španielsku existujú kuchári, ale Paella Valenciana je tradičná verzia Valencie podpisovej ryžovej misky vrátane králika, kurčiat a slimákov.
Keďže autentické panely sú tak veľké, nie sú vhodné na varenie nad štandardným horákom, pretože presahujú 10 až 12 palcov. Na prípravu tohto receptúry budete potrebovať 17-palcovú (44 cm) paelovú misku. Aby ste zabezpečili rovnomerné teplo na veľkom povrchu, použite horúci kotlík na grilovanie alebo plynový paelový horák.
Suché fazuľa musí byť nasiaknutá vo vode počas 8 hodín, takže by ste mali namočiť biele fazule cez noc a tekutinu vyprázdniť pred varením. Prípadne môžete nahradiť kvalitné konzervované bôby. Skôr ako začnete používať, dôkladne opláchnite a vysušte.
Ak nie sú artičoky v sezóne alebo ich nemôžete kúpiť čerstvú, použite plechovku z artyčok s obsahom 16 uncí, vyčerpanú. Mrazené alebo konzervované slimáky si môžu zakúpiť špeciálne obchody s potravinami. Ak pripravujete ingrediencie vopred, nechajte ich zmraziť, kým nebudete pripravený na varenie.
Čo budete potrebovať
- 1 1/4 šálky sušených bôbov
- Jedno celé kurča alebo 8 kuracích paličiek
- 1 králik, zbavený kože a očistený
- 2 celé artičoky, zdobené, spodok stonky odstránený, a každý rozrezaný na 4 kusy, alebo jeden 16-oz. môže artičok srdce
- 1/4 šálky olivového oleja
- 1 stredne vysoká cibuľa, nasekaná
- 2 strúčiky cesnaku, jemne nasekané
- 2 stredne pestované paradajky
- 24 slimákov, rozmrazených, ak sú zmrazené a vyčistené
- 4 až 6 šálok kuracieho vývaru
- 2 šálky stredného zrna
- ryža
- 2 1/4 lbs. zelené fazuľa, opláchnuté a orezané
- Štipka vlákien šafranu
Ako to urobiť
- Namočte fazuľa cez noc. Odstráňte tekutinu pred varením.
- Celé kurča nakrájame na kusy porcie; používajte mäsokov, aby ste nakrájali kuracie mäso na kusy dostatočne malé na to, aby sa ľahko premiešalo počas jej spracovania. Urobte to isté pre králika.
- Ak používate čerstvé artičoky , ozdobte vrchol listov a odrežte spodnú stopku . Vystrihnite artičoky do štvrtín, v dĺžke. Ak používate konzervované artičoky, vypustite artičoky. Nastavte zeleninu na stranu.
- Zľahka grilovanie. Keď sú uhlie na grile pokryté bielym popolom, môže začať varenie. Pri použití horáka s plynovou paelou zapaľte horák. Zostavte všetky prísady na stôl v blízkosti grilovania alebo horáka, aby ste mohli zostať v oblasti a monitorovať varenie.
- Vložte panvicu na rošt a pridajte dosť olivového oleja na pokrytie dna a nechajte panvu zahriať. Keď je teplá, omáčajte cibuľu, cesnak a paradajky v olivovom oleji . Pridajte olivový olej podľa potreby, aby ste zabránili lepeniu.
- Keď je cibuľa priesvitná, pridajte kuracie, slimáky a králičie. Cook, neustále miešať - asi 15 minút. Pridajte biele bôby a premiešajte. Zatiaľ zahrejte kurací vývar v hrnci, kým sa nehreje.
- Pridajte ryžu vo forme kríža. Miešajte 2 až 3 minúty, kým dôkladne pokryjeme ryžu olejom.
- Rozdrvte šafránové vlákna prstami a pridajte šafran do hrnca vývaru a premiešajte. Pomaly nalejte vývar do panvice, až kým nie je pokrytý obsah.
- Pridajte zelené fazuľu a rovnomerne rozložte na panvicu. Nechajte variť, varenie ryže a fazuľa. Ak je to potrebné, pridajte ďalší vývar.
- Keď je ryža varená, odstráňte z tepla a zakryte hliníkovou fóliou a nechajte paella odpočinúť 5 až 10 minút pred podávaním.
Výroba iných odrôd a lepších paella
Varenie paella má nejakú techniku, takže ak sa toto stane obľúbeným jedlom, stojí za to, aby ste sa učili učiť perfektnú paella . Môžete si tiež vyskúšať rôzne odrody, napríklad Paella de Marisco , paella z morských plodov alebo vianočný recept .