Naučte sa ako vytvoriť Paella

01 z 07

Krok 1: Vyberte pravý panel pre Paella

Existuje veľa verzií známej ryžovej misky Paella . Z pôvodnej valencijskej verzie, ktorá zahŕňa králičie a slimáky na vegetariánske a morské plody Paella (Paella de Marco), ku kuraciemu, mäsovému a mäkkým mäkkým pauzám Paella mixtape, paella pochádza z niekoľkých odrôd. Keď sa naučíte, ako vytvoriť Paella, je dôležité vedieť, koľko ľudí chcete slúžiť - a čo budete potrebovať na to, aby ste urobili perfektné jedlo.

Paella panvy, niekedy nazývané paelleras sú vyrobené špeciálne pre prácu. Sú to okrúhle, otvorené, kovové panvice, ktoré sú približne 2 až 2,5 palca (5 až 6 centimetrov). Tieto panvice šíria teplo a vydržia varenie cez horúce uhlie. Paella panvice môžu byť vyrobené z uhlíkovej ocele, nehrdzavejúcej ocele alebo skloviny a majú dve rukoväte. Materiál, tvar a malá hĺbka panvice sú tým, čo ich robí dokonalou na varenie ryže, ktorá je centrom paella.

Paella panvice sú ľahko dostupné vo veľkostiach z 9-palcovej panvice, ktorá robí jeden až dva porcie a stojí asi 10 dolárov, až do 45-palcovej panvice, ktorá robí 120 porcií a stojí viac ako 400 dolárov. Palivové panvice z uhlíkovej ocele v troch typických rozmeroch používaných domácimi kuchármi sú uvedené na fotografii vyššie.

Dve až štyri dávky: Na prípravu paella pre až štyroch ľudí môžete použiť 12-palcovú panvicu s ťažkým dnom, 3-palcovú hlbokú panvicu alebo 12-palcovú Paella panvicu. Môžete tiež použiť veľkú elektrickú panvicu s regulátorom termostatu.

Väčšie skupiny: 18-palcová paella panvica predstavuje až 12 porcií, zatiaľ čo 24-palcová panvica predstavuje až 19 porcií. Pamätajte, že vzhľadom na tvar panvy je možné množstvo znížiť na polovicu toľko porcií bez negatívne ovplyvnenia kvality paella.

Perfect Paella Tip: Nebojte sa, ak panvica po "prvom použití" vyzerá "stará". Jednoducho umyte, osušte a ihneď sa otrepte olejom a to bude trvať mnoho rokov.

02 z 07

Krok 2: Vyberte metódu varenia - sporák, BBQ alebo plynový horák

Potom, ako ste sa rozhodli, koľko ľudí sa bude tešiť z vašej paella a vyberie si panvicu, musíte sa rozhodnúť, ktorú techniku ​​varenia budete používať:

Jedna až štyri dávky
Ak varíte menšiu paelu až do štyroch dávok, môžete použiť horák na horáky, pokiaľ dokážete presne riadiť teplo.

Veľké skupiny
Ak budete pripravovať Paella pre väčšie skupiny, budete potrebovať zdroj tepla, ktorý je dostatočne veľký na to, aby zabezpečil rovnomerné teplo pre všetky oblasti panvy. Ak teplo nie je rovnomerné, ryža v jednej oblasti bude variť, zatiaľ čo ryža v inej oblasti nebude. Existujú dve základné možnosti:

• Grilovanie kanvice: Používajte grilovanie na drevené uhlie v štádiu kanvice, ktoré vám umožní zdvihnúť a znížiť gril, aby ste regulovali teplo. Je dôležité, aby bolo možné regulovať teplo tak, aby ryža kúpala, ale nespálená. Typický 22-palcový gril môže zvládnuť Paella panu až 23 palcov.
• Vypálené plynové horáky: Použite plynový horák s dvoma alebo tromi krúžkami, ktorý umožňuje, aby každý krúžok bol ovládaný nezávisle. Tieto plynové horáky sa bežne používajú v Španielsku na variť vonku. Dvojkrídlový horák s vnútorným krúžkom 8 palcov a vonkajší krúžok s priemerom 16 palcov bude variť paletu Paella až do výšky 24 palcov (19 porcií). Avšak, len pomocou vnútorného krúžku, variť na 6 pomocou menšiej misky 13,5 palca. Tieto plynové horáky vyžadujú stativ a propánovú nádrž s hadicou a regulátorom.
• Char-Broil Gas Paella Burner Recenzia

03 z 07

Krok 3: Pripravte prísady pre paella

Rozhodnite sa, aký typ paella budete pripravovať. Bez ohľadu na typ, ktorý si vyberiete, budete potrebovať čisté a chopte prísady, ako je cibuľa, paradajky a papriky. Ak sa rozhodnete vytvoriť Paella s mäsom alebo morskými rybami, budete čistiť škeble , slávky a krevety a krájať králičie, kurča alebo bravčové mäso. Takže nechajte si veľa času pripraviť. Nižšie sú odkazy na tri recepty pre typické Paellas:

• Recept na výrobu morských plodov Paella - Paella de Marisco
• Recept na Valencian Paella - Paella Valenciana
• Vegetariánska paella receptúra ​​- Paella Vegetariana

Zozbierajte prísady a pripravte ich. Počas nakrájania a čistenia položte každú zložku do samostatnej misy alebo doštičky. Potom ich nechajte u uhoľnej pece alebo v grilovaní, kde budete variť.

Perfect Paella Tip: Ak používate grilovanie na uhlie, uistite sa, že približne 20 až 30 minút trvá, kým sa uhlie zahreje a biely popol pokryje.

04 z 07

Krok 4: Začnite varenie paella

Akonáhle sú prísady čistené a nasekané, je čas začať varenie. Na prísady (ako cibuľa, rajčiaky, kuracie a bravčové mäso) podajte recept podľa receptúry.

Pamätajte, že ak používate grilovanie na drevené uhlie, uhlie musí byť pokryté popolom. Akonáhle je drevené uhlie pripravené, začnite varenie, aby sa teplo nezmizlo pred ukončením pečenia Paella.

05 z 07

Krok 5: Pridajte ryžu a premiešajte

Pridajte ryžu na panvicu a premiešajte, aby sa zrnka ryže dôkladne pokryla olejom a džúsmi z panvice.

Ryža alebo "šípka" v španielčine je najdôležitejšou súčasťou každej paella. Je to konečne ryžová miska. Najvhodnejšou ryžou pre Paella je druh pestovaný v regióne Valencia. Tento druh krátkoobjemovej ryže sa často označuje ako šípová bomba a je perlový.

Hoci môžete používať akýkoľvek druh ryže v Paella, najčastejšie sa používa v Španielsku krátke zrno. Prečo? Vzhľadom k tomu, Arroz bomba absorbuje viac vody a chuť. Taktiež rozširuje dve až trikrát svoju "pôvodnú veľkosť.

Koľko ryže potrebujete? Hoci to bude závisieť od typu ryže, ktorú používate, všeobecné pravidlo je používať 2,5 až 3,5 uncí (75 až 100 gramov) suchého ryže na porciu. Ak chcete vytvoriť Paella pre osem ľudí, potrebujete 1,25 libier. sušenej ryže.

06 z 07

Krok 6: Pridajte šafrán a bujón do paella

Niekoľko krehkých šafránových vlákien dodáva celú Paella svoju charakteristickú žltú ryžu a dodáva jedinečnú a jemnú chuť. Rozdrviť šafránové vlákna medzi prsty a zamiešajte do vývaru, ktorý použijete. Pomaly vylejte vývar do panvy, až kým nie je kryt zakrytý. Roztierajte ryžu a ďalšie zložky rovnomerne nad dnom panvice pomocou drevenej lyžice alebo pádla. Primerajte na varenie ryže. Sledujte postup a pridajte viac vývaru v prípade potreby.

Pridajte akékoľvek iné prísady, ako sú pásy korenia cez vrch.

Pre verzie Paella z morských plodov: Usporiadajte mušnu polovicu okolo vonkajšieho okraja panvice. Umiestnite surové šupky a krevety na vrch a rovnomerne rozložte okolo panvice.

Perfektná paella Tip: Počas varenia sa ryža nesmie miešať ani rušovať.

07 z 07

Krok 7: Odstráňte z tepla, kryt a nechajte Paella Rest

Keď je ryža varená, odstráňte z tepla. Celá panvica zakryte hliníkovou fóliou, aby sa Paella mohla "ponechať" päť minút pred podávaním.

Perfect Paella Tip: Umožnenie ryže na "odpočinok" alebo odpočinok dovolí, aby mohutný Arroz bomba úplne absorboval vývar, ale nedovolil odparovanie kvapaliny.

Odstráňte hliníkovú fóliu a podávajte ju.