Salsas espanolas: romesco, samfaina, alioli, mayonesa a ďalšie
V Španielsku existuje široká škála jedál. Každý región alebo provincia má svoje vlastné špeciálne jedlá. Niekedy dokonca aj jednotlivé mestá majú svoje regionálne pokrmy. Španielske omáčky sa nelíšia. Väčšina omáčok vznikla v konkrétnom regióne, ale mnohé sa rozšírili cez polostrov. Nižšie je uvedený zoznam španielskych omáčok, ktoré uvidíte v reštauráciách, ako aj v receptoch na španielske jedlá :
allioli
Cesnak, olivový olej, žĺtok a citrónová šťava tvoria túto mimoriadne populárnu omáčku zvanú alioli. Omáčka je pôvodne z rímskych čias a názov z katalánskych slov všetkých pre cesnak a oli pre olej. Jednoduché, alioli je vynikajúce na všetko od zemiakov až po ryby a dokonca aj zeleninu. Nakoľko nemáme slovo v angličtine a je veľmi podobné majonézii, jednoducho ju nazývame "cesnakovou majonézou".
Mayonesa
Domáce španielske majonézy jednoducho vyrobené s olivovým olejom, vajcom a nádychom citrónovej šťavy. Používa sa na mnoho jedál, vrátane ensaladilla rusa , španielskej verzie zemiakového šalátu. Stále je čerstvá (pomocou ručného mixéra alebo kuchynského robota) a naleje priamo do pripravenej misky.
pokrm
Táto morská omáčka je založená na populácii rýb a obsahuje biele víno, cibuľu a nádych petržlenu. Môžete tiež vidieť túto omáčku s názvom pescadora.
Je súčasťou mnohých polievok a polievok v španielskej kuchyni, ako napríklad Almejas a la Pescadora.
picada
Táto omáčka je tiež z Katalánska. Je vyrobená z pražených mandlí, lieskových orechov alebo borovíc, cesnaku, petržlenu a olivového oleja. Všetky tieto prísady sa potom spoločne rozmiešajú v malte a paličke.
Romesco
Táto chutná omáčka je vyrobená z paradajok, pražených mandlí, olivového oleja a octu.
(Namiesto mandlí sa používajú lieskové orechy.) Romesco omáčka sa podáva s rybami, morskými plodmi alebo v Katalánsku, kalóty - čierne alebo barbequed zelená cibuľa.
Samfaina
Táto zeleninová omáčka pochádza z regiónu Cataluna a je vyrobená z cesnaku, cibule, baklažánu, cukety, paradajky, papriky a samozrejme olivového oleja. Je to podobne ako južná francúzska omáčka ratatouille . Obľúbenou jedálňou je bacalao con samfaina (treska ryby so zeleninou ).
sofrito
Sofrito je omáčka vyrobená z paradajok, cesnaku, cibule a olivového oleja. Niekedy obsahuje aj papriky. Môže to sprevádzať jedlá ako tortilla Espanola alebo to môže byť zložka jedla. Ak sa španielsky kuchár spěchne doma, môže jednoducho otvoriť plechovku paradajkovej omáčky a pridať ju na panvicu z cibule a cesnaku, a nie začať s čerstvými paradajkami.
Verde
Táto omáčka vďačí svojmu názvu a farbe za petržlen, ktorý je hlavnou zložkou. Obsahuje tiež cesnak, olivový olej a biele víno. Používa sa veľa jedál z rýb a mäkkýšov vrátane lososa so salsou verde .
Vinagreta
Španielska vinaigretta sa vyrába miešaním octu, olivového oleja, cibule a bylín. Niekedy sa pridávajú kapary alebo sardinky s trochou extra chuti.
Mojos
Na Kanárskych ostrovoch sa "mojos" alebo omáčky vyrábajú s ocotom a olejom a podávajú studené, ako sprievod na zemiaky, mäso a ryby.
Tieto "mojos" môžu byť červené alebo zelené a niekedy korenené.