Spoznávanie španielskej regionálnej kuchyne las Islas Canarias
Kanárske ostrovy alebo las Islas Canarias v španielčine sa nachádzajú mimo západného pobrežia severnej Afriky a tešia sa podtropickému podnebiu označovanému ako "večný prameň". Sú obľúbenou turistickou destináciou pre španielov aj cudzincov a majú rozmanité terén a zaujímavé vulkanické krajiny. Nachádzajú sa tu štyri španielske národné parky. Kanárske ostrovy zahŕňajú sedem ostrovov rôznej veľkosti: Tenerife (najväčší z ostrovov), La Palma, La Gomera, El Hierro, Lanzarote, Gran Canaria a Fuerteventura.
V súčasnosti hospodárstvo ostrovov závisí predovšetkým od cestovného ruchu; Banány a tabak sa však tiež pestujú a vyvážajú, rovnako ako cukrová trstina a množstvo exotických plodov.
História a kultúrne vplyvy
Ostrovy boli "objavené" španielskymi prieskumníkmi v 14. a 15. storočí a boli dobyte do roku 1500. Guanchové boli skupinou obyvateľov s bielou kožou, ktorí obývali ostrovy predtým, ako európski prieskumníci pristáli, ale ich rasa a kultúra boli, žiaľ, von.
Ekonomika ostrovov mala svoje vzostupy a pády a veľa vln emigrantov sa odvážilo do strednej a južnej Ameriky, najmä do Venezuely a Kuby. Po mnohých rokoch práce v Amerike sa mnohí vrátia do svojej vlasti a prinesú so sebou časť latinskoamerickej kultúry. Z tohto dôvodu existuje dlhá tradícia kultúrnej výmeny medzi ostrovmi a Amerikou.
Gastronomický prehľad
Kuchyňa ostrovov je zmesou niektorých pôvodných prvkov Guanche, rovnako ako španielskych, afrických a latinskoamerických potravín.
Historicky, ostrovy boli prvou zastávkou na španielskej pôde ako lode vrátené z Ameriky, a tak začali rásť a začleňovať potraviny z Ameriky do ich stravy, ako sú zemiaky, fazuľa, paradajky, avokádo , papája, kukurica, kakao a tabak. Ostatné potraviny po celom svete priniesli na ostrovy námorníci a ako výsledok sa banán (ázijského pôvodu) stal základom stravy v kanariách , kde sa podáva jedlá vyprážané alebo smažené , podávané s ryžou, vajcami, alebo mäsovej omáčky.
Sponky kuchyne zahŕňajú ryby, kukuricu a banány. Odrody rýb zahŕňajú wreckfish, damselfish, dentex, morskú vlnu, biely morský kmeň, bogue, makrelu a papagáje. Ryby sa zvyčajne pripravujú tromi rôznymi spôsobmi: pokryté soľou a vyprážané, pečené alebo jareado (sušené na slnku a korenené).
Rozmanitosť rýb, ktoré sa konzumujú na ostrovoch, ako aj ovocie a zelenina, ktoré sú miestne pestované, sa vo všeobecnosti nepestujú na španielskej pevnine vrátane rôznych banánov nazývaných La Gomera , ktoré sú malé a aromatické a používajú sa ako dôležitý vývoz plodina. Široká škála ovocia je k dispozícii, vrátane papája , melónovej hrušky, broskyne, manga, avokáda a ananás.
Typické jedlá
Najčastejšie jedlá na Kanárskych ostrovoch sa pohybujú od bohatých jedál až po sladké dezerty.
- Puchero canario: guláš podobný kocido madrileno , v tom, že vývar z guláša je vyprázdnený a konzumovaný ako polievka na prvom kurze, zatiaľ čo druhým chodom je mäso a zelenina z guláša. Rozdiel medzi jedlami je v zložkách. Puchero canario je vyrobený z tekvice, kapusty, sladkých zemiakov, bravčového mäsa a hovädzieho mäsa.
- Papas Arrugadas : " Pokrčené zemiaky" sú populárne prílohy pozostávajúce z malých zemiakov varených v slanej vode až do mäkkej, nechávajúc zemiaky s vráskami a so slanou kôrkou.
- Mojos: Omáčky podávané so zemiakmi, mäsom alebo rybami. Dva najbežnejšie typy sú mojo picon - paprika pečená , vyrobená zo sušenej červenej papriky a mojo verde - zelenej omáčky , ktorá môže byť vyrobená z koriandra, koriandra alebo petržlenu.
- Sancocho: Vyrobené s parnou , typ basov, varené s hladkými alebo sladkými zemiakmi a podávané s korenistou omáčkou, zvyčajne "mojo picón" alebo "mojo verde.
- Conejo al salmorejo : Králičí guláš s paradajkami sa zjedol s papas arrugadas .
- Bienmesabe : chutný mandľový krémový dezert z medu, mletých mandlí, škorice a vaječných žĺtok.
- Truchas de Navidad : Malé koláče so sladkou zemiakovou a mandľovou náplňou, tradične konzumované počas Vianoc a karnevalu , oslava tesne pred Pôstom.
Víno a nápoje
Stovky rokov bolo víno vyrábané na Kanárskych ostrovoch veľmi obľúbené u európskych špičkových hráčov; tento typ vína však v 17. storočí upustil od chuti a vína vyrobené vo Francúzsku a Portugalsku sa stali obľúbenými.
Dnes sa tradičné sladké malmské víno vyrába na ostrovoch Lanzarote v sopečných poliach.
Na ostrovoch sa nachádza 10 označení vína pôvodu: Abona, El Hierro, Lanzarote, La Palma, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güimar, Valle de la Orotava, Icoden-Daute-Isora, Monte Lentiscal a Gran Canaria. Okrem toho vinári experimentovali s výrobou šumivého vína z toho, čo sa nazýva odroda banánov Gomera .
Ostrovy majú tiež svoje vlastné miestne nápoje, ako banánový likér alebo medový rum.