Ak máte bohatú špargľu , ktorú chcete zachovať, zmrazenie je vaša najlepšia voľba. Budete mať lepší výsledok ako konzervovanie tejto voľby zeleniny, ktorá prinesie hubený produkt.
Pre dosiahnutie čo najlepšieho výsledku použite miestnu pestovanú špargľu, keď je vo vašej oblasti v sezóne. Chřest mimo sezóny, ktorý bol dovezený z iných krajín, má tendenciu byť menej citlivý a má nevýraznú chuť. Vyberte si oštepy, ktoré sú prinajmenšom také hrubé ako ceruzka - hrubšie oštepy sú v mrazničke lepšie držané.
Ďalej budete musieť pred zmrazením bordovať špargľu . Tento krok zabraňuje odfarbeniu a zachováva lepšiu štruktúru.
Bzučiak môžete šľahnúť vo vriacej vode alebo vo vode. Majte veľkú misu s ľadovou vodou pripravenú na prepravu zeleniny do stavu, keď sú biele (to ich zabraňuje pokračovať v varení zbytkového tepla).
Pred bliznutím špargle držte každé oštepko na oboch koncoch ohnuté, až kým nezacvakne. Kompost alebo zlikvidujte tvrdé spodné konce (alebo odlupujte a uložte na výrobu špargle). Ponechajte špičky koncov ako oštepy alebo nakrájajte na 1 až 2 palcové kusy.
Metóda vriacej vody
Priveďte veľkú nádobu s vodou do varu. Pridajte naraz až 1 libru špargle do vriacej vody. Nechajte špargľa blednúť po dobu 2 až 5 minút v závislosti od hrúbky oštepov.
Po uplynutí času ihneď vypustite bledú špargľu a presuňte ju do studenej vody. Nechajte ju v studenej vode počas rovnakého času, ako ste ju nechali vo vriacej vode.
Vypusťte špargľu v šľahačke.
Metóda pary
Priveďte vodu pod vaňový kôš do varu. Umiestnite špargľu do koša a kryt. Para na 3 až 6 minút v závislosti od hrúbky oštepov.
Po uplynutí času ihneď presuňte oštepy alebo kúsky bieleho chleba do studenej vody.
Nechajte ich v studenej vode počas rovnakého času, ako ste ich vyparili. Vypustite dobre v cedníku.
2 spôsoby zmrazenia bieleného špargle
1. Najjednoduchšou cestou je umiestniť biele, chladené a vysušené špargľové oštepy alebo kusy do mraziacich vreciek alebo nádob, označiť dátum a zmraziť.
2. Ak chcete, aby špargľové oštepy alebo kusy zostali voľné a nelepili sa spolu (aby ste mohli vytiahnuť to, čo potrebujete), najskôr ich zamrznite. Ak chcete zabrániť zmrazeniu, rozprestrite bledú špargľu v jednej vrstve na plechoch na pečenie. Zmrazte 1 až 2 hodiny a potom preneste do mraziacich vriec alebo kontajnerov.