Zelená omáčka alebo salsa verde je typická španielska omáčka a zvyčajne sa podáva s rybami. Dlhuje svojmu názvu a zelenú farbu petržlenu, ktorá je hlavnou zložkou, spolu s cesnakom, olivovým olejom a bielym vínom. Niektoré zelené omáčky obsahujú zelený hrášok, špargľu alebo zelenú papriku podľa tohto receptu. Toto jedlo pochádza z regiónu Navarra , v severnom Španielsku.
Čo budete potrebovať
- 1/2 lb zelenej papriky
- 1 malá žltá cibuľa (alebo 1/2 veľká cibuľa)
- 4 lososové steaky, celkom približne 2 lbs.
- 4 cesnakové kebabky
- Šťava z jedného citróna
- 8 oz suchého bieleho vína
- 8 oz populácie rýb
- 4 lyžice čerstvej petržlenovej vňate
- Olivový olej
- Soľ na chuť
- Na obloha:
- Citrónové klinčeky
- Petržlenové vetvičky
Ako to urobiť
- Oloupeme a jemne nakrájame cibuľu. Opláchnite zelenú papriku a odstráňte stopky, semená a žily. Jemne nakrájajte petržlen. Nakrájajte cesnak, ale nechajte celý.
- Opláchnite a vysušte steaky z lososa. Vložte ich do sklenenej pečivej misky, stlačte nad nimi citrónovú šťavu a posypte soľou. Odložte na marináciu v šťave asi 10 minút.
- Zatiaľ čo losos marinuje, nalejte 2-3 lyžice olivového oleja do stredne veľkej panvice a zahrejte na stredne nízkom horku. Sauté papriky a cibuľu, miešať často, kým mäkké. Nalejte biele víno a ryby. Znížte teplo na minimum a pridajte nakrájanú petržlenovú vňať. Pomocou miešača miešajte zeleninu a kvapalinu do hladkej omáčky. Odstráňte z tepla.
- V strednej panvici zohrejte približne 2 lyžice olivového oleja na strednú. Hnedé ošúpané strúčiky cesnaku zhnite a odstráňte. Ochutíme losos na oboch stranách v tom istom olivovom oleji a v prípade potreby pridajte viac oleja.
- Nakrájajte na misky zelenú omáčku a na vrchu umiestnite steak z lososa. Každému steaku podávame cesnakom a obloha s citrónovým klincom a petržlenovou vetvičkou podľa potreby. Podávajte s ryžou alebo smaženými zemiakmi.