Chocottone je šikovný názov pre čokoládovú verziu panettone fruitcake , známu ako panetón v Latinskej Amerike. Talianski prisťahovalci do Južnej Ameriky priniesli so sebou tento osobitný ovocný koláč a stali sa obľúbenou súčasťou vianočných slávností v celej Latinskej Amerike, tradične sa tešili na vianočný večer s horúcou čokoládou.
Tento recept vyrába bohatý čokoládový brioche chlieb, pečený do vysokej okrúhlej dómu a vysušený lesklou čokoládovou glazúrou. Čokoládové hranolky a orechy nahrádzajú tradičné sušené ovocie, ale ak musíte mať ovocie vo vašej panettone, nakrájané sušené čerešne idú dobre s čokoládou. Pečeme panettón v tradičných formách papetónového papiera (ktoré si môžete objednať online) alebo v hlbokej guľavej panvici s pergamenom alebo panvici. Veľká (dobre namazaná) káva alebo dokonca nová banka na terakotové dosky lemovaná pergamenovým papierom by mohla fungovať dobre. Panvica by mala mať priemer približne 6 až 7 cm a hlbokú asi 4 až 5 palcov.
Čo budete potrebovať
- Pre cesto:
- 2 1/4 šálky múky (delené)
- 2/3 šálky vody
- 2 lyžice malinového džemu
- 1 polievková lyžica instantnej kvasnice (rozdelená)
- 1/2 šálky cukru
- 8 lyžice masla (zmäkčené, rozdelené)
- 4 lyžice Nutella (alebo inej čokoládovej / lieskový orech)
- 6 vaječných žĺtkov
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 2 čajové lyžičky vanilky (dobrá kvalita)
- 2 lyžice medu
- 1/2 šálky polotuhých čokoládových lupienkov
- 1/2 šálky pekanov (jemne nakrájané)
- Voliteľné: 1/2 šálky sušených čerešní (jemne nakrájané)
- Pre čokoládovú glazúru:
- 3 lyžice masla
- 1 šálka čokoládových lupienkov
- 1/2 čajovej lyžičky vanilky
- Štipka soli
- 1 polievková lyžica kukuričného sirupu
Ako to urobiť
- Vytvorte špongiu: 1 1/2 šálky múky, 2/3 šálky vody, 2 lyžice malinového džeme a 1 čajovú lyžičku droždia v malej miske a šľahajte. Misku zakryte plastovým obalom a položte na teplé miesto a odpočívajte 3 hodiny.
- Vytvorte cesto: V miske stojaceho mixéra pridajte špongiu, 3/4 šálky múky, 1/2 šálku cukru a 1 čajovú lyžičku. Pomocou príchytky na háčiky mieste cesto, kým zmes nie je hladká a naťahovaná, asi 3-5 minút.
- Pridajte 3 žĺtky jeden po druhom a mieste, kým cesta nebude hladká, lesklá a pružná.
- Pokrývajte cesto s plastovým obalom a nechajte na teplom mieste stúpať, až kým sa zdvojnásobí.
- Vráťte cesto do mixéra a pridajte soľ, vanilku, med a 1 čajovú lyžičku. Hneďte na 1 minútu. Pridajte 3 žĺtky, jeden po druhom, a hnijte, kým nebude hladký.
- Pridajte 8 polievkových lyžíc zmäknutého masla, 1 lyžicu naraz. Pridajte Nutellu a pokračujte v jej hnetení, kým cesta nie je lesklá, pružná a odtiahne sa od strán misky (asi 5 minút).
- Do šálky čokolády a pekanov odložte 2 lyžice múky (ak používate sušené čerešne). Pridajte ich do cesta a krátko sa mieste, až kým sa nezačniete.
- Cesto položíme do olejovanej misy, pokryjeme plastovým obalom a cez noc zmrazíme.
- Nasledujúce ráno pretáčajte cesto na múčnatý povrch a tvarujte ho do guľôčky. Urobte malý "x" v hornej časti cesta tým, že ho zničíte nožnicami.
- Vložíte cesto do panetónovej formy s priemerom 6 palcov, alebo použite hlbokú okrúhlu koláčovú dosku lemovanú pergamenovým papierom. Nechajte cesto stúpať na teplom mieste až do trojnásobnej veľkosti (minimálne 3 hodiny).
- Predhrievajte rúru na 375 stupňov po dobu 30 minút.
- Pečie panetón asi 1 hodinu, po 20 minútach sa teplota zníži na 325, kým koláč neklesne vysoko a po stlačení na vrchole (ako muffin) sa trochu vráti späť.
- Nechajte panetón úplne vychladnúť v panvici na stojane.
- Vytvorte čokoládovú glazúru: Pri nízkej teplote roztierajte 3 lyžice masla s 1 šálkou čokoládových lupienkov. Pridajte 1/2 čajovej lyžičky vanilky, štipku soli a 1 polievkovú lyžicu kukuričného sirupu. Zatiaľ čo je ešte teplo, mokrý mráz dekoračne nad vrcholom panetónu.
- Skladujte panetón voľne zabalený do plastu až do 1 týždňa.