Mojos (vyslovuje sa "MO-hos") pochádza z Kanárskych ostrovov a sú omáčky z octu, cesnaku a oleja. Podávajú sa studené ako sprievod na zemiaky, mäso a ryby. Existujú zvyčajne dve verzie - mojo rojo (červená omáčka) a mojo verde (zelená omáčka), a niekedy môžu byť pikantné.
Tento recept však nie je vôbec korenistý - koriandro dáva tejto mojo intenzívnu chuť a hlbokú zelenú farbu, ale nepridáva žiadne teplo. Urobte toto mojo v predstihu, uložte v tesne uzavretom kontajneri a chladničky, aby ste mali po ruke, aby ste slúžili ako omáčka s obedom alebo večerou.
Ak sa vám nepáči koriandro, alebo máte veľa nálevu petržlenu vo vašej chladničke alebo záhrade, môžete na koriandro nahradiť veľa talianskej petržlenovej petržlenky. Bude mať rovnakú jasne zelenú farbu, ale bude mať veľmi odlišnú chuť.
Čo budete potrebovať
- 3 až 4 strúčiky cesnaku
- 1 zväzok čerstvého koriandra (asi 1 až 1 1/2 šálky)
- 1/4 lyžičky zemný kmín
- 3/4 lyžičky
- hrubá soľ
- 1/2 až 1 šálka
- panenský španielsky olivový olej
- 4 až 5 lyžičiek. (približne) vody
- Španielsky sherry ocot, na chuť
Ako to urobiť
- Kôračky cesnaku odlúpnite. Odstráňte stonky z lístka koriandra.
- Spracujte cesnak a koriandro s kmínom a soľou v kuchynskom procesore alebo mixéri, aby ste vytvorili pastu. Zatiaľ čo procesor alebo mixér beží, postupne sa rozmrzne v olivovom oleji.
- Pridajte malé množstvo vody, kým omáčka nie je hustá, ale nie taká hustá ako pasta. Pridajte 1 až 2 čajové lyžičky octu alebo viac, podľa vášho vkusu.
- Ak omáčku nepoužívate v ten istý deň, skladujte v sklenenej nádobe (ako sú poháre na konzervovanie). Pečať tesne a chladiť.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 146 |
| Celkový obsah tuku | 14 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 155 mg |
| sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 2 g |