6 spôsobov, ako urobiť čílskeho korenia menej korenisté

Milujete mexické jedlo, ale nemôžete tolerovať veľa chilského tepla? Alebo si možno varíte pre iných, ktorí "nerobia" skutočne horúce papriky? Vzhľadom k tomu, že chilli papričky sú často neoddeliteľnou súčasťou mexickej (alebo indickej alebo thajskej, alebo inej) misky, to zvyčajne nie je dobrý nápad len nechať vonku pikantnú zložku, pretože budete obetovať veľké množstvo chuti (nehovoriac o pravosti) spolu s pikantnosťou.

Zvážte jednu alebo viac z nasledujúcich metód zníženia korenistosti čerstvého korenia na jazyku, pričom zachováte jeho charakteristickú chuť.

• 01 z 06

  Vyberte Chiles múdro

  Kapsaicinoidy sú zlúčeniny, ktoré sú prirodzene prítomné v paprikách, ktoré vytvárajú pocit tepla. Rôzne škvrny sú prirodzene ostrejšie než iné, pretože obsahujú viac týchto zlúčenín. Napríklad papriky Anaheim pestované v USA boli chované relatívne mierne, zatiaľ čo habanero papriky sú horúce - a medzi týmito extrémami existuje veľa druhov chile.

  Jedným z meradiel pikantnosti korenia je Scovilleová stupnica . Zoznámenie sa s touto stupnicou vám pomôže naplánovať typy papriky, ktoré chcete použiť pri varení.

• 02 z 06

  Odstráňte korenie semená, žily a drievka

  Kapsaicín, látka, ktorú ľudské membrány vnímajú ako "horúce", ​​je koncentrovaná v semienkach chilli papričiek, žilách a drieku. Ak ich môžete odstrániť , ste na vašej ceste k mihšiemu jedlu. Ak môžete odškriabať najvnútornejšiu vrstvu mäsa vo vnútri chile, odstránite ešte viac kapsaicínu. Samozrejme, vždy používajte rukavice pri práci s horúcimi chile a nikdy sa nikdy nedotýkajte svojich očí, keď to robíte.

• 03 z 06

  Opláchnite Chiles

  Umiestnenie čerstvej, nakrájanej otvorenej nevarenej papriky pod tečúcou vodou vypláchne časť jej tepla. Voda v tejto metóde však odoberie významné množstvo korenia chuť spolu s jeho teplo. Táto technika sa nedoporučuje, ak pečiete a šúpnete papriky (napríklad poblano chiles), pretože opláchnutie odstráni všetky lahodné fajčiarske dobroty, ktoré získate pri pečení.

  Oplachovanie netopených papierov pod tečúcou vodou, ako sú tie, ktoré sú uvedené na fotografii, nebude mať žiadny vplyv na korenistosť.

• 04 z 06

  Namočte Chiles do roztoku octa a vody.

  Táto metóda je užitočná pri vypĺňaní papriky jalapeño, ktoré začínajú chillemi, ktoré boli niekoľko minút varené. Ponorte naočkované, varené celé jalapeños v zmesi 1 časti octu na 3 časti vody a nechajte ich nasiaknuť asi hodinu. Ak po tom čase sú ešte stále príliš horúce na vaše chuť, vypustite ich, pridáte viac octu a vody a nechajte ich trochu viac namočiť.

  Táto metóda pomáha temperovať teplo jalapeños bez toho, aby zničila ich výraznú chuť. Opäť, papriky musia byť otvorené, aby to fungovalo.

• 05 z 06

  Podávame čílsku misu so smotanou, syrom alebo limetkovou šťavou

  Kapsaicín je zlúčenina rozpustná v tukoch, čo je dôvod, prečo pitie plnotučného mlieka s koreneným jedlom môže znížiť nepohodlie spôsobené chilom, ale chrumkavé galóny vody vôbec nepomôžu. Krém alebo syr (alebo smotanový syr) bude mať podobný účinok, ak bude podávaný v, na alebo vedľa vášho jedla, rovnako ako iné potraviny bohaté na tuky, ako napríklad avokádo.

  Kyselinové zložky takisto neutralizujú spálenie kapsaicínu, takže trocha pomáha stlačiť niektoré čerstvé limetkové šťavy na korenistom jedle. Malé množstvo chilli papričky vo vašom šaláte môže byť lepšie tolerované s kyslou vinaigrette typu obväzu.

• 06 z 06

  Postupne sa využívajte na teplo

  Capsaicín aktivuje receptory bolesti na jazyku - rovnaké receptory aktivované teplom, a preto vnímame chilli papriky ako "pálenie" nás. Nikto, dokonca ani ľudia, ktorí sa narodili v krajinách, ktoré spotrebúvajú korenie, sa narodí ako chilli papričky; všetci sa musíme naučiť vychutnávať túto jedinečnú pocit bolesti / chuti. Deti nie sú kŕmené korenené jedlo; deti sa dostávajú do horúcich papriek postupne, keď starnú.

  Ak ste ich nevyrábali, neočakávajte, že sa okamžite dostanete do horúcich chile. Začnite jesť postupne, možno pomocou jednej alebo viacerých metód na tejto stránke, aby ste ich zmiernili. Postupne, vaše chuťové poháriky a vnútorné orgány budú zvyknuté na účinky kapsaicínu v paprikách a časom budete vystupovať, aby ste tolerovali a dokonca tešili viac tepla. Po ceste sa stanete v súlade s rozdielmi chuti medzi rôznymi odrodami korenia.

  Buďte istí, že hoci horúci pepr cíti, ako by vám pálila ústa, nebude to robiť žiadne trvalé fyzické poškodenie tkanív; dočasné začervenanie a zápal sú jedinými nepríjemnými účinkami spôsobenými látkou, pokiaľ nie je množstvo kapsaicínu extrémne vysoké.