Romesco omáčka alebo "salsa romesco" pochádza z Tarragony, v severovýchodnom Španielsku. Hovorí sa, že rybári tejto oblasti sa dostali do malty a paličky, aby si mohli jesť s miestnym úlovkom dňa. Aj keď je to skvelé s morskými plodmi, je to veľmi chutná omáčka, ktorá sprevádza mäso a zeleninu, a je populárnou omáčkou v Španielsku (aj keď je veľmi populárna v regióne Katalánsko). Pečené papriky v kombinácii s mletými mandľami, olivovým olejom a ocotom, aby sa hladká, bohatá a orechová omáčka, ktorá má veľký chuť, sa jednoducho rozšírila na kúsok rustikálneho chleba.
Čo budete potrebovať
- 1 hlava cesnaku
- 12 bledých mandlí alebo mandľových pramienok
- 10-12 lieskové oriešky, odstránené kože
- 1 šálka
- extra panenský olivový olej
- 1 nakrájaný chlieb
- 2 zrelé stredne veľké paradajky alebo 1 veľké paradajky
- 2 veľké pečené červené papriky, dobre odvodnené (v Španielsku sa často používajú papriky ñora )
- 1/2 šálky červeného vína alebo sherryho ocotu (približne)
- 1/4 lyžičky červenej papriky alebo malého horúceho korenia (voliteľné)
- Soľ na chuť
Ako to urobiť
Upozornenie : Pridajte približne 15 minút k času prípravy, ak bliká mandle .
- Tento romesco omáčka recept robí asi dve šálky omáčky.
- Začnite pražením cesnaku. Predhrievajte rúru na 300 ° F. Najskôr odstráňte prebytočnú suchú pokožku z hlavy cesnaku. Potom ho umiestnite na plech na pečenie a trochu olivového oleja na vrchole. Opečte cesnak v rúre (alebo hriankovacou rúrou) po dobu 20 minút pri teplote 300 ° F alebo dovtedy, kým nie je vnútorný cesnak pražený a mäkký.
- Ak mandle ešte nie sú bledé: musíte mandle blednúť, zatiaľ čo cesnak pečie, a potom odlupovať.
- Uistite sa, že mandle sú po blanšovaní úplne suché. Umiestnite mandle a lieskové orechy do kuchynského robota a postupujte, až kým nebude jemne mletý.
- Nalejte niekoľko polievkovú lyžicu panenského olivového oleja do malej panvice a rýchlo smažte starý chlieb, až kým nie sú oba strany nahnevané. Mala by to byť textúra krutonu. Odstráňte z panvice a nechajte vychladnúť na doske alebo papierovej utierke.
- Nakrájajte paradajky na štvrte a nakrájajte ich do tej istej panvice a pridajte olej v prípade potreby. Sauté po dobu 4-5 minút. Vyberte panvicu z tepla.
- Keď sa chlieb ochladí, roztrhne ho na šesť kusov a spracuje ho maticami. Pridajte paradajky a pokračujte v spracovávaní. Stlačte pražený cesnak z koží do procesora. Umiestnite pražené červené papriky do procesora spolu s ostatnými zložkami a spracujte, kým zložky nie sú silné pyré.
- Zatiaľ čo procesor beží, pomaly mrzne v zvyšnom oleji a víne alebo v octe. Pridajte soľ podľa chuti.
- Podávajte mäso, rybu, hydinu alebo zeleninu.
- Uchovávajte v chladničke až 7 dní.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 706 |
| Celkový obsah tuku | 64 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 43 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 29 mg |
| sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 10 g |
| proteín | 19 g |