Je to kontroverzia sprievodcov: francúzština tvrdí, že vynašla majonézu, avšak španielsky títo tvrdia. Kto má pravdu? Podľa Španielov je ich verzia príbehu takto: Majonéza alebo španielska mayónčina bola údajne vynájdená v meste Mahon, na ostrove Menorca, počas francúzskej okupácie Mahona v 50tych rokoch 20. storočia. Francúzsky šéfkuchár pripravil komplikované víťazné sviatky, ktoré zahŕňalo vaječnú a smotanovú omáčku, ktorá by sa stala známa ako majonéza. Nakoniec to bol francúzsky šéfkuchár na španielskej pôde - mohli by ste povedať, že to bolo spoločné úsilie!
V dnešnej dobe je domáca majonéza vo väčšine moderných kuchyní nesmierne neslýchaná. Kto má čas? A čo o otravách potravín zo surových vajec? Zdá sa, že tieto váhania neexistujú v Španielsku. Pri výrobe ensaladilla rusa (španielsky zemiakový šalát), huevos rellenos ( ďábelské vajíčka) a rôznych ďalších španielskych tapas, ktoré vyžadujú majonézu, španielsky kuchári rýchlo uhryznú vlastnú majonézu doma. Trvá to len 5 až 10 minút a podáva autentickú vkus ku každému pokrmu, ktorý majonéza, ktorú si kúpil obchod, jednoducho nemôže konkurovať.
Poznámka: Dôrazne sa odporúča použitie pasterizovaných vajec. Proces pasterizácie ničí baktérie, ktoré môžu byť prítomné (napríklad salmonely ) zahrievaním vajíčok po určitý čas, aby sa baktérie zničili bez varenia. Stále musíte uchovávať majonézu a akékoľvek jedlo, ktoré s ním urobíte, aby ste zabránili kontaminácii.
Čo budete potrebovať
- 2
- pasterizované vajcia
- 1 šálka
- extra panenský španielsky olivový olej
- 1 1/2 lyžičky citrónovej šťavy
- Soľ na chuť (približne 1/2 čajovej lyžičky)
Ako to urobiť
- Vajcia rozstrihnite do odmerky na 2 šálky alebo na malú miešaciu misku.
- Pomocou malého mixéra alebo ponorného mixéra začnite s vaším mixérom poraziť vajíčka. Ak používate mixér, držte šľahač nadol na spodnej časti šálky alebo misky.
- Pomaly opláchnite olivový olej do vajíčok a sledujte, ako sa zmes zmení na majonézu. Nevysávajte zdrsňovače alebo mixéry - nechajte ich ponorené do zmesi, kým sa spodná časť zmesi začne skutočne zahusťovať a obrátiť sa na majonézu.
- Keď sa spodná polovica zmesi otočí na majonézu, môžete zmiešavač zdvihnúť a dokončiť miešanie oleja na vrchu.
- Pridajte soľ a trochu citrónovej šťavy podľa chuti a pokračujte v miešaní.