Ako čistiť artičok dno na použitie v marockej recepty

01 z 09

Celý čerstvý artičok

V marockom varení sa používajú drobné artičoky. Na fotografiách a inštrukciách na nasledujúcich stranách ukážeme, ako pracovať s čerstvými artičokmi, aby ste získali vyčistené a vyrovnané dno, pripravené na použitie v marockých receptúrach.

Uistite sa, že máte dostatok pracovného priestoru, pretože skončíte s množstvom odpadu z artičokov. Dávajte pozor na akékoľvek bodliaky, ktoré môžu byť na vrchole vonkajších listov.

Budete potrebovať:

02 z 09

Odstrihnite kmeň artičoka a odstráňte vonkajšie listy

Odstráňte stonku blízko základne artičoka. Potom pracujte zo spodu a pohybujte sa okolo a hore, uchopte a odlúpnite tvrdé vonkajšie listy.

Listy môžete odstrániť jednotlivo alebo niekoľkokrát odstrániť. Nedávajte však príliš veľa listov naraz, alebo riskujete, že niektoré z mäsa sa oddelia spolu s listami.

03 z 09

Odstráňte vnútorné listy artičoka

Akonáhle sú vonkajšie listy odlúpnuté, sú viditeľné mäkké okvetné lístky ako artyčok.

Uchopte vnútorné listy a odstráňte ich tiež. Dávajte si pozor na ostré špičky na vnútorných listoch.

04 z 09

Fuzzy chocholka artičoka

Teraz môžete vidieť fuzzy tlmivka, ktorá zakrýva dno artičokov.

Pred odstránením sýtiča budete musieť urobiť trochu posol. Pozrite si ďalší krok.

05 z 09

Pozrite si strany a spodok artičoka

Dno a boky artičokov sa budú musieť použiť na odstránenie zvyškov vonkajších listov. Pomocou oddeľovacieho noža opatrne odlúpnite zostávajúce jasne zelené kúsky listov. Sú pomerne tuhé, preto dávajte pozor, aby ste náhodne neodstránili mäso od dna.

Pracujte po stranách artičoka a potom prejdite na spodnú stranu. Ak ste predtým nerezali stonku do spodnej časti artičoku, môžete to urobiť teraz.

06 z 09

Odstráňte fuzzy tlmič artičokov

Teraz môžete odstrániť fuzzy tlmivku. Vložte špičku nožovacej nože tesne pod povrch fuzzy vrstvy a udržujte rovnú stranu čepele vodorovne. Urobte malé otáčky artyčok a nôž na "rozrezanie" z fuzzy tlmivky.

Všimnite si vrstvu, ktorá je pod fuzzy tlmivkou. Toto rýchlo stmavne a malo by sa odrezať a zlikvidovať. Strihajte tvrdo a kopajte trochu hlbšie do stredu - chcete vidieť hladký, biely povrch dna.

Odstránenie sýtiča môže trvať trochu praxe, ale po vyčistení artičok alebo dvoch bude ľahšie posúdiť, ako hlboko vložiť nôž a koľko otáčať čepeľ. Môžete sa tiež pokúsiť oškriabať fuzzy tlmivku lyžičkou, aby ste zistili, či to funguje lepšie pre vás.

07 z 09

Stlačte citrónovú šťavu na dno čerstvého artičoka

Okamžite stlačte alebo votrite citrónovú šťavu na vyčistenom dnu artičoka, aby ste zabránili jej oxidácii a zmene hnedej. Odložte ju do misky s niektorým citrónom, až kým neuskutočníte čistenie všetkých vašich artičokov.

08 z 09

Vyčistené dno z artičokov

Vyčistené dno artičokov je trochu konkávne a malo by zostať pomerne biele, pretože ste ju zakryli citrónovou šťavou. Avšak akýkoľvek tlmivý tlmivý filter, ktorý sa neodstránil, sa rýchlo zmení na hnedú farbu. Ak uvidíte nejaké, uistite sa, že ste ho odškrabli a trochu citrónovej šťavy na novootvorenom mäse.

Neperte čerstvé artičokové dno, kým nebudete pripravené na varenie. Zmrazte ich, ak ich neplánujete použiť krátko.

Zmrazené artičokové dno bude dobre udržiavať niekoľko mesiacov. Keď používam mrazené artičokové dno v receptúre, jednoducho ich opláchnu a pridám, ešte mrazené, priamo do misky na varenie.

09 z 09

Pohľad zospodu na dno artičokov

Táto fotografia zobrazuje spodnú stranu dna artičokov. Jasne zelené kúsky vonkajších lístia je ešte potrebné oddeliť. Strihala som stonky so základňou, ale radšej necháte trochu viac stonky.