Názov empedrado pochádza z sloveso empedrar , čo znamená pokryť alebo naplniť skaly alebo piedry v španielčine. Táto miska je empedrado de arroz , ktorá sa vyrába s takmer rovnakými dielmi bielej a fazuľovej ryže, zmiešanej s paradajkami, cibuľou, cesnakom a paprikou. Je to nádherné hlavné jedlo na jesenné a zimné večere.
Empedrado je tiež fazuľový šalát typický pre Catalunu a východné pobrežie Španielska, cez Valenciu a Murciu, najmä v lete.
Čo budete potrebovať
- 1 lb (500 g) suchých bielej fazule
- 1 cesnak
- 1 bobkový list
- 1 veľké zemiaky alebo 2 malé zemiaky
- 1 veľké paradajky
- 1 žltá cibuľka
- 1 dlhá talianska zelená paprika
- 3-4 lyžice extra panenského olivového oleja
- 8-10 oz (236-295 ml) konzervované drvené paradajky
- 14 oz (400 g)
- stredne zrnitá ryža
- 1 polievková lyžica
- Španielska paprika
- 3-4 vlákna
- šafran
- soľ a korenie podľa chuti
Ako to urobiť
Namočte fazuľa cez noc vo vode. Odstráňte nečistoty a nečistoty z fazule. Opláchnite pod studenou vodou. Vložte fazuľa do veľkého hrnca alebo misy a zakryte vodou na namočenie. Používajte dostatok vody a uistite sa, že nad vrcholom fazule je aspoň jeden palec vody. Fazuľa by mala byť nasiaknutá najmenej 8 hodín. Uistite sa, že ako bôby absorbujú vodu, fazule na vrchole nevysušujú.
Vypustite a opláchnite fazuľa. Vložte do veľkého hrnca.
Zakryte vodou a nechajte ohriať, potom znížte teplotu na varenie. Kúpte, kým fazuľa nebude jemná. Doba varenia sa bude líšiť v závislosti od typu a veku fazule. Po varení vypustite fazuľa a nechajte vychladnúť. (Ak používate tlakový hrniec na varenie fazule, pozrite si pokyny v spodnej časti receptúry.
Pripravte zeleninu. Šupky a plátky zemiakov. Rezané paradajky na 8 kusov. Oloupeme a hrubo nasejeme cibuľu. Odstráňte kmeň, semená a žily z korenia a nakrájajte na kusy o veľkosti približne 1/4 palca.
Pripravte sofrito . Nalejte olivový olej do veľkej panvice a zohrejte. Zemiaky nakrátko nakrájajte. Pridajte cibuľu a zelenú papriku a nakrájajte, kým cibule nie sú priesvitné. Pridajte nakrájané paradajky a rozdrvené paradajky a varíme 2-3 minúty.
Zmiešajte sofrito a fazuľa do veľkého hrnca. Miešajte do ryže a približne 3 šálky vody. Zahrejte na vysokú. Pridajte papriku a šafran. Nasypejte asi 20 minút, alebo kým nie je uvarená ryža, pridajte vodu podľa potreby, aby ste udržali veľa hustého vývaru.
Odstráňte z tepla a nechajte ho "odpočinúť" 5 minút. Podávajte teplé v tradičných hlinených miskách.
Varenie fazule v tlakovom sporáku
Vložte fazuľa do tlakového hrnca a naliať dostatok vody na pokrytie. Zámok na vrchu a zvýšenie tepla na vysokú. Keď vznikol tlak, a to je "syčanie", znížte teplo. Kuchajte po dobu 7-8 minút pri stálom tlaku. Odstráňte z tepla a uvoľnite tlak. Otvárajte a kontrolujte fazuľa pre neschopnosť.
Bezpečnostné upozornenie: Uistite sa, že ste dodržiavali návod na použitie sporáka. Mnohé tlakové hrnce teraz umožňujú kuchári umiestniť sporák do umývadla a spustiť studenú vodu cez vrchol, aby rýchlo uvoľnil tlak.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 522 |
| Celkový obsah tuku | 8 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 60 mg |
| sacharidy | 95 g |
| Vláknina | 15 g |
| proteín | 19 g |