01 z 08
Prvý krok: Čistenie artičokov.
Pred každým orezaním dôkladne umyte artičok. Podržte artičok pod studenou tečúcou vodou. Medzi listami opláchnite bez toho, aby ste ich potiahli. Otočte artičok hore nohami (stonka hore) a podávajte dobre. Suchý artičok vysušte čistým uterákom.
02 z 08
Druhý krok: Orezanie vrcholu.
Pomocou veľkého noža odrežte horný 1 1/2 "až 2" artičok. To je miesto, kde sú listy najtesnejšie zviazané.
03 z 08
Tretí krok. Orezanie listov.
Pomocou pár kuchynských nožníc odstrihnite ostré body z listov.
04 z 08
Krok štyri. Vytiahnite základňu.
V tomto okamihu sa artičok môže použiť na vypchávanie. Odstráňte stonku s podkladom. Varíme archanžom vo vriacej vode počas 40 až 50 minút. Odstráňte a vyberajte fialové listy a "chĺpky", ktoré zakrývajú srdce artičoka. Poznámka: Artichoky sa rýchlo odfarbia pri vystavení vzduchu. Ak nepoužívate artičoky hned, umiestnite nevarené artičoky do vody s citrónovou šťavou.
05 z 08
Krok 5. Odstránenie listov.
Ak chcete používať iba srdce z arkinky, odstráňte všetky listy. Najprv od najkrajnejších listov uchopte list nahor a vytiahnite ho smerom nadol. Krídlo by malo dopadnúť hneď. Pokračujte, kým všetky listy nebudú odstránené.
06 z 08
Krok šesť. Jedlá časť je vystavená.
Akonáhle sú listy odstránené, budú najvnútornejšie bledé listy vystavené. To je tá časť, pre ktorú ste pracovali, ale je ešte ešte málo práce.
07 z 08
Krok sedem. Orezanie základne.
Po odstránení listov použite odlupovací nôž na odstránenie zvyškov tvrdého listu okolo základne. Na orezanie drevenej vonkajšej vrstvy stonky použite škrabku na zeleninu. Odrežte 1/2 "od spodnej časti stonky.
08 z 08
Krok osem. Vystavte sytič.
Rezaný zvyšok nakrájajte na polovicu. Odstráňte fialové listy a chlpaté časti pokrývajúce tlmivku. Lopta na grapefruit funguje dobre pre túto úlohu. Artučok je teraz pripravený na krájanie a varenie podľa receptúry. Ak nepoužívate artičok hned, umiestnite ich do vody s citrónovou šťavou, aby ste ich nezmenili.