Majte svoju rodinu bezpečnú a zdravú
Bezpečnosť potravín je najdôležitejším faktorom varenia. Nezáleží na tom, aký je váš recept chutný alebo komplikovaný: ak potravina spôsobuje, že ľudia sú chorí kvôli nesprávnemu vareniu alebo manipulácii, všetko vaše úsilie bude zbytočné. Nemôžete povedať, či je jedlo bezpečné jesť podľa toho, ako to vyzerá alebo chutí. Správne skladovanie, varenie a manipulácia sú jedinými spôsobmi, ako zabezpečiť bezpečné jedlo.
Informácie o bezpečnosti potravín
USDA používa štyri jednoduché slová, ktoré vám pomôžu pamätať si pravidlá bezpečnosti potravín.
Sú to Cook, Separate, Clean, Chill . Dozvieme sa o každom termíne.
- Varenie potravín na bezpečnú vnútornú teplotu, aby sa zničili všetky škodlivé baktérie. Bezpečnosť mletého mäsa dostala v poslednej dobe veľa pozornosti a s dobrým dôvodom. Keď sa mäso rozdrví, baktérie prítomné na povrchu, zvyčajne E. coli alebo Salmonella, sa zmiešajú cez celú zemnú zmes. Ak sa toto mäso nie je varené na minimálne 160 až 165 stupňov, baktérie nebudú zničené a existuje veľká šanca, že sa ochorejete. Reklama sa uistite, že správne používate teplomer! V prípade mäsových šupiek z mletého mäsa vložte teplomer z SIDE patty, nie zhora a uistite sa, že hrot teplomera sa dostane do stredu mäsa.
Interiér pevných kúskov mäsa ako steaky a kotlety neobsahujú nebezpečné baktérie, takže môžu byť varené stredne vzácne. Napriek tomu by mal byť každý kus hovädzieho mäsa varený na vnútornú teplotu najmenej 145 stupňov (stredne vzácne). Bezpečná teplota pre hydinu je 180 stupňov. A pevné kusy bravčového mäsa by mali byť varené na 160 stupňov. Vajcia by mali byť tiež dôkladne uvarené. (Ospravedlňujeme sa - vajcia nadľahké už nie sú pre vás dobré!) Ak robíte plátok alebo iný recept, ktorý používa nevarené vajcia, kupte si osobitne pasterizované vajíčka alebo použite pripravený prášok.
Práve som sa dozvedel od niektorých mojich profesorov na univerzite v Minnesote, prečo sa kuracie mäso nemôže liečiť rovnako ako červené mäso. Kuracie mäso musí byť varené dôkladne, celú cestu bez ružovosti a vnútornú teplotu najmenej 170 stupňov F. Kuracie mäso je menej husté ako hovädzie alebo bravčové a je to oveľa jednoduchšie pre baktérie cestovať cez mäso. Spracovanie kurčiat je oveľa invazívnejším procesom ako spracovanie hovädzieho alebo bravčového mäsa a baktérie sa zvyčajne šíria po celom vtáku. Takže si pamätajte, kurčatá sú vždy varené na dobrú prácu.
Tu je informácia od USDA: "Spotrebitelia s otázkami bezpečnosti potravín môžu zavolať bezplatnú hotovostnú linku USDA pre mäso a hydinu na číslo 1-800-535-4555. Horúca linka je k dispozícii od pondelka do piatka od 10.00 do 16.00 (východný čas) a nahraté správy o bezpečnosti potravín sú k dispozícii 24 hodín denne. "
- Oddeľte varené a nevarené jedlá, rovnako ako potraviny konzumované surové a jedlá varené pred jedlom. Krížová kontaminácia sa vyskytuje, ak sa surové mäso alebo vajcia dostanú do kontaktu s potravinami, ktoré sa budú konzumovať nevarené. To je hlavný zdroj otravy jedlom. Vždy sa zdvojnásobím surové mäso a umiestni ich na najnižšiu polici v chladničke, takže na čerstvom produkte nie je možné kvapkať šťavy. Surové mäso používajte do 1-2 dní od zakúpenia alebo zmrazte na dlhšie skladovanie.
Pri grilovaní alebo varení surového mäsa alebo rýb sa uistite, že ste použili čistú platňu na udržanie potravín po ohreve. Nepoužívajte ten istý tanier, ktorý ste použili na prepravu surových jedál do grilu! Taktiež umývam kliešte, ktoré sa používajú pri grilovaní po tom, čo sa jedlo naposledy otáčalo na grile, rovnako ako špachtle a lyžice používané na miešanie-vyprážanie alebo otáčanie mäsa počas variť.
Nezabudnite si umyť ruky po manipulácii so surovými mäsami alebo surovými vajcami. Keď vidím šéfkuchára alebo moderátora na televíznej kuchyni, ktorá sa zaoberá surovým mäsom alebo surovými vajcami, potom si predtým, než si pripraví šalát alebo čerstvé ovocie, utreje ruky na uterák, len sa mi trasie. Je dôležité umyť si ruky mydlom a vodou alebo antibakteriálnym uterákom vopred namočeným po dotyku surového mäsa alebo surových vajec, aby ste sa vyhli krížovej kontaminácii.
Prejdite na ďalšiu stránku a dozviete sa o čistení a chladení.
Teraz, keď rozumiete správnemu vareniu jedál a oddeľovaniu varených a nevarených predmetov pred a po varení, je čas prejsť na posledné dva body.
- Čistenie je kľúčovou súčasťou bezpečnosti potravín. Umyte si ruky a pracovné plochy často počas varenia a po vyfúknutí nosa, v kúpeľni, pri dotyku domáceho maznáčika alebo pri zmene plienky. Čisté staré mydlo a voda sú veľmi účinné. Ak budete pomaly spievať verš "Happy Birthday To You" pri umývaní rúk, budete ich umyť na správnu dĺžku času. Ak ste varenie pre niekoho, kto je tehotná, je veľmi mladý alebo starý, má chronické ochorenie alebo narušený imunitný systém, vyberte si mydlo so sofistikovanejšími antibakteriálnymi vlastnosťami.
Prajeme si ruky 20-30 krát, kým varením, a moje pracovné plochy sú čistené tak často. Umývať kliešte, lyžice a špachtle po tom, ako sa dotkli tepelne neupraveného mäsa alebo vajec. Dávam prednosť použitiu uterákov na sušenie mojich rúk a mojich dosiek. Ľahko sa odhodia a nenesú baktérie na iný povrch. Tento zvyk môže byť nesprávne z hľadiska životného prostredia, ale stále to robím - a nikto nikdy nemal otravu jedlom v mojom dome.
Jednoduchým spôsobom, ako sa vyhnúť krížovej kontaminácii, je použiť veľkú tác na rezanie surového mäsa. Po príprave a varení mäsa položte tanier priamo do umývačky riadu spolu s prístrojmi na prípravu mäsa.
- Chladenie jedla je veľmi dôležité. Ohrozujúca zóna, kde sa množia baktérie ako E. coli a Salmonella, je medzi 40 a 140 stupňami Fahrenheita. Vaša chladnička by mala byť nastavená na 40 stupňov Fahrenheita alebo nižšie; mraznička by mala byť 0 stupňov Fahrenheita alebo nižšia. Tu je jednoduché pravidlo: podávajte teplé jedlá horúce, chladné jedlá za studena . Na udržiavanie pokrmu počas servírovania používajte odtierateľné nádoby alebo horúce platne. Používajte ľadové kúpele na chladenie studených jedál. Nikdy nenechávajte žiadne jedlo pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny - 1 hodinu, ak je okolitá teplota 80 stupňov Celzia alebo vyššia.
Pri balení na piknik sa uistite, že potraviny sú už chladené, keď idú do izolovanej zábrany. Prekážka nezmrzne jedlo - udržuje jedlo chladné, keď je správne naplnené ľadom. Horúce varené potraviny by mali byť umiestnené v plytkých nádobách, pokryté a ihneď zmrazené, aby rýchlo ochladzovali.
Tu sú niektoré dôležité odkazy o bezpečnosti potravín:
- Hotové vyhľadávanie potravín
- Zaneprázdnení kuchári Základy varenia
- Vyhlásenie o otravách potravín (upozornenie: Som redaktorom tejto stránky, ktorá upozorňuje na informácie o bezpečnosti potravín a uvádza zoznam všetkých stiahnutí a aktualizácií.)
Prejdite na ďalšiu stránku, kde nájdete informácie o tipoch výpadku napájania.
Čo s výpadkami napájania?
Ak dôjde k výpadku napájania, dodržujte základné pravidlá bezpečnosti potravín. Potraviny podliehajúce skaze sú bezpečné pri izbovej teplote počas 2 hodín, keď je teplota nižšia ako 80 ° F. Nad touto teplotou máte len jednu hodinu predtým, ako baktérie začnú rásť v nezmrznutých potravinách.
Chladnička a mraznička nechajte zatvorené. Otvorte dvere čo najmenšie. Neotvorená chladnička by mala uchovávať potraviny studené až na štyri hodiny; budete musieť každú položku hodnotiť jednotlivo, keď sa prístroj znovu zapne.
Mraziaca jednotka, ktorá je napoly plná, má potraviny zmrazovať 24 hodín; úplná mraznička by mala uchovávať potraviny zmrazené počas 48 hodín. Vašu chladničku a mrazničku môžete pokryť tlustými prikrývkami, aby ste sa pokúsili izolovať a udržať ich v chladnom prostredí. Pri dlhších výpadkoch sa môžete pokúsiť nájsť suchý ľad, aby sa zabalil do mrazničky, ale musíte postupovať s osobitnými opatreniami.
Ak výpadky elektrickej energie trvajú dlhšie ako 4 hodiny, odstráňte mlieko, mäso a mliečne výrobky z chladničky a vložte ich do chladiaceho zariadenia s množstvom ľadu.
Okamžité čítanie jedla teplomeru je rozhodujúce pre určenie bezpečnosti potravín po tom, ako sa elektrická energia znovu zapne. Ak sú chladené výrobky stále pod 40 stupňami, mali by byť bezpečné. Skontrolujte, či sú mrazené potraviny stále viditeľné a že ich teplota je nižšia ako 40 stupňov. Tieto potraviny môžete potom zmraziť, ale pravdepodobne dôjde k strate kvality.
A pamätajte si najzákladnejšie pravidlo: Ak máte pochybnosti, vyhoďte ho.
Akékoľvek úspory nákladov, ktoré môžete získať tým, že budete uchovávať sporné jedlo, vás bude stáť oveľa viac, pokiaľ ide o lekárske a nemocničné účty, ak sa niekto ochoreje.
Pamätajte si, že varenie vonku počas výpadku elektrickej energie na vašom uhlí alebo plynovom grile je skvelým spôsobom, ako udržať teplotu vo vašom dome čo najkvalitnejšie.
Tu je dôležitá informácia: skontrolujte dátum predaja pri nákupe a povedzte správcovi predajní potravín, ak sa na poličke zobrazujú nejaké potraviny, ktoré vypršali. Nepoužívajte medzi obchodom s potravinami a mrazničkou alebo chladničkou doma. Nikdy nepoužívajte potraviny v plechovkách, ktoré sú vydutia, unikajúce, hrdzavé alebo popraskané. Rozmrazte potraviny v chladničke. Priveďte všetky konzervované polievky a omáčky na varenie pred podávaním.
Nepoužívajte potraviny v nepotravinových nádobách! Veci, ako sú kvetináče a podstielky (pre Kitty Litter Cake (a ešte aj tak by som ešte mohol použiť veľkú panvicu) sa dá použiť iba vtedy, ak je nádoba najskôr dobre obložená potravinovým materiálom, alebo niekoľko vrstiev plastových fólií nielen veľa kontajnerov vyrobených z olova, ale môžu byť sprejované pesticídmi počas skladovania, stačí byť v bezpečí a vybrať nádoby a podávať jedlá pripravované na jedlo.
Ak budete študovať tieto informácie, bezpečná manipulácia s potravinami sa stane súčasťou vašich kuchynských návykov. Sú pre mňa druhou prirodzenosťou! Mám radi varenie a zábavu viac, pretože viem, že som urobil všetko, čo je v mojich silách, aby som zabezpečil, že jedlá, ktoré slúžim rodinám a priateľom, sú v bezpečí.
~ Linda