Escherichia coli alebo "E. coli", ako je to bežnejšie známe, je typ baktérie, ktorá môže spôsobiť obzvlášť ťažkú, a niekedy smrteľnú formu otravy potravou u ľudí.
Niekedy sa označuje ako "hamburgerova choroba", pretože sa môže prenášať prostredníctvom nevareného mletého hovädzieho mäsa , E. coli tiež spôsobila ohniská otravy jedlom spojené so surovinami ako špenát a klíčky.
Baktérie E. coli sa ľahko eradikujú bežným varením.
Spoločným faktorom pri prenose E. coli je, že kontaminované jedlo nie je varené celkom, ako v prípade mletého hovädzieho mäsa, alebo je to niečo, čo nie je varené, ako napríklad surová zelenina.
Kde sa nachádza E. coli?
E. coli (niekedy tiež označovaná ako E. coli O157: H7) sa nachádza v črevných traktoch niektorých cicavcov, ako je dobytok, a tiež v surovom mlieku a nechlorovanej vode.
Ako sa prenáša E. Coli?
Baktérie E. coli sa môžu prenášať prostredníctvom spotreby kontaminovanej vody, surového mlieka, surového alebo vzácneho hovädzieho mäsa, ako aj nepasterizovaného jablčného džúsu alebo jablčného muštu, tepelne neupraveného ovocia a zeleniny. Môže sa tiež preniesť z človeka na človeka prostredníctvom nesprávnej hygieny.
V prípade hovädzieho mäsa môžu baktérie E. coli z čriev hovädzieho dobytka kontaminovať mäso počas porážky. S steakmi to nie je veľký problém, pretože baktérie zostanú na povrchu a zabijú sa pri varení steaku.
Keď sa však kontaminované mäso rozmieša na výrobu hamburgrov , baktérie E. coli sú rozmiestnené v celom mäse a ak nie je varené celkom (napr. Dobre urobené), môže to spôsobiť ochorenie.
Aké sú príznaky E. coli ?
Baktérie E. coli spôsobujú ochorenie nazývané enteritida E. coli, v ktorej sa tenké črevo zapáli.
Medzi príznaky patrí hnačka (ktorá môže byť vodnatá alebo krvavá), bolesti brucha, bolesť, nevoľnosť a niekedy mierna horúčka. Tieto príznaky môžu začať dva až päť dní po konzumácii kontaminovaných potravín, ktoré trvajú týždeň alebo viac. Niektorí pacienti, najmä veľmi mladí, sa môžu objaviť pri zlyhaní obličiek. Viac o príznakoch otravy jedlom nájdete tu.
Ako sa môžem vyhnúť E. Coli?
Baktérie E. coli môžu prežiť v chladničke a mrazničke a môžu sa rýchlo rozmnožovať v chladničke, čo je zvlášť náročné na ich riadenie. E. coli tiež prežije vo vysoko kyslom prostredí, čo je tiež nezvyčajné pre väčšinu patogénov prenášaných potravinami. Zabíjajú sa varením, avšak najlepšou prevenciou proti E. coli je ohrievanie potravín na 160 F alebo horúce aspoň 30 sekúnd. To znamená, že hamburgery by nemali slúžiť zriedka.
V prípade iných potravín je dôležité opláchnuť ovocie a zeleninu, ktorá sa nebude varená, napríklad hlávkový šalát a klíčky, pod tečúcou vodou. Nepoužívajte nepasterizované mlieka a džúsy. A samozrejme používajte dobré postupy osobnej hygieny a manipulácie s potravinami. Umyte si ruky po manipulácii s domácimi zvieratami, pri použití kúpeľne alebo pri zmene plienok.
Viac patogénov pochádzajúcich z potravín: