Potravinárske baktérie prosperujú medzi 40 ° F a 140 ° F
Je veľmi ľahké vyhnúť sa jedeniu pokazeného jedla. Ak vám funky vôňa neinformuje, pravdepodobne to bude divná farba.
Škodlivé baktérie, ako je salmonella a E. coli, sú však iný príbeh. Keď tieto organizmy, známe ako patogény, kontaminujú naše jedlo, robia to bez toho, aby vytvárali akékoľvek fyzické znaky, vône alebo chuť. Keďže nemôžeme použiť naše zmysly, aby sme zistili, či je niečo bezpečne jesť, musíme sa spoliehať na iné metódy, aby sme sa vyhli chorobe.
Našťastie máme na našej strane veľkosti. Baktérie sú naozaj malé a veľa ich potrebuje na to, aby sme boli chorí.
Problém je, že sa môžu reprodukovať s prekvapujúcou rýchlosťou. Napríklad E. coli reprodukuje každých 20 minút. To znamená, že jedna bunka E. coli môže produkovať viac ako 16 miliónov kópií sama za 8 hodín. Ale za určitých podmienok, z ktorých jedna je teplota.
Teplota, ktorá najviac prispieva k reprodukcii baktérií, je v rozmedzí od 41F do 140F, čo je oblasť známa ako "oblasť ohrozenia teploty".
Jeden z najjednoduchších spôsobov, ako predchádzať otravám potravín, je udržiavať vaše jedlo buď chladnejšie ako 41F alebo teplejšie než 140F. (A pamätajte, že teplota je len jedným z faktorov súvisiacich s rastom baktérií.
Technika č. 1: Vykurovanie
Stane sa tak, že najlepší spôsob, ako neutralizovať patogény spôsobené výživou, je zabiť malých chrobákov. Koniec koncov, mŕtve baktérie sa nemôžu rozmnožovať.
A naozaj to tak ťažké nie je. Teploty teplejšie ako 165F zabíjajú väčšinu baktérií v priebehu niekoľkých sekúnd.
Inými slovami, varenie . Všimli ste si niekedy, že potraviny spojené s mnohými výskytom výskytu ochorení súvisiacich s potravinami majú tendenciu byť také ako klíčky, alebo vrecované zelené alebo guacamole?
Čo majú tieto potraviny spoločné, je, že nie sú varené pred podaním. To ich robí tak potenciálne nebezpečnými.
V závislosti od jedla môžete iba vykurovať jeho exteriér na 165F. Ako napríklad steak. Steak je pevná doska svaloviny a keďže baktérie sa nerozrujú, stačí len zabezpečiť, aby sa povrch zahrial, zatiaľ čo interiér zostáva krásny stredne vzácny .
Burgers sú iný príbeh . Brúsenie mäsa berie akékoľvek baktérie, ktoré by mohli byť na jeho povrchu a víry to všetko po celom. Takže vnútorná teplota hamburgeru musí dosiahnuť 165F, nielen vonkajšiu.
Technika # 2: Cool It Down
Na druhom konci teplotného spektra hovoríme o skladovaní potravín buď v chladničke, alebo v mrazničke. Normálna teplota chladničky je 40F alebo chladnejšia a pri tejto teplote baktérie na potravinách výrazne spomaľujú svoj reprodukčný cyklus. A v mrazničke sa spomalí takmer na nulu. Upozorňujeme, že samotné zamrznutie nezabije baktérie. Ale vysiela ich do režimu hibernácie. Akonáhle sa jedlo rozmrazí, zobudia sa znova a musíte použiť techniku # 1 vyššie.
Aby ste podstatne znížili šance na uzatváranie zmlúv alebo prejdenie chorobou z potravy, uistite sa, že potraviny, ktoré podliehajú skaze, nikdy neprekročia viac ako dve hodiny v zóne ohrozenia teploty.
Stručne povedané, chcete chladné jedlá nechať studené a horúce potraviny udržiavať v teple. Tu sú niektoré základné techniky manipulácie s potravinami, ktoré vám pomôžu urobiť práve tak.