Keď je špargľa čerstvá, páči sa mi ju jednoducho spojená s roztaveným, slaným maslom - lahodným, je to naozaj tak dobré. Avšak veľmi blízka druhá je dobrá maslovú omáčku. Omáčky sú skvelé a tu v Británii a Írsku máme nekonečné zoznamy z nich, zvyčajne na základe a okolo Hollandaise - omáčky, ktorá bohužiaľ znížila množstvo kompetentných kuchárov na slzy.
Naozaj nie je tak ťažké vyrobiť omáčku, len si vezmite čas a postupujte podľa týchto pokynov. Ak nie ste príliš prísni v používaní strojov Hollandaise sa dá dosiahnuť s takmer dokonalými výsledkami v kuchynskom robote, čo spôsobuje, že je trochu jednoduché. Takže žiadne výhovorky potom.
Stojí za to, aby ste sa stali holandskými, pretože je základom pre množstvo iných omáčok, väčšina z nich vrátane Hollandaise pracuje tak dobre s chlebom. Dobrý steak chutí tak dobre, keď na ňom spláchne Holandsko.
Čo budete potrebovať
- 3 veľké vaječné žĺtky vo voľnom výbehu
- 1 polievková lyžica čerstvej stlačenej citrónovej šťavy
- 1 lyžička studenej vody
- 1/4 lyžice soli
- 115g / 4oz roztopené bezmasé maslo
Ako to urobiť
Rýchle, jednoduché Hollandaise Sauce Recipe - metóda kuchynského procesu
- Do kuchynského robota umiestnite vaječné žĺtky, citrónovú šťavu, vodu a soľ.
- Nasaďte kryt a premiešajte pri plnej rýchlosti dve minúty - nie menej. Keď stroj stále beží POMALÝ, po kvapkách pridajte horúce roztavené maslo. Nechajte sa ponáhľať tento proces, čím dlhšie sa lepšie výsledky.
- Keď sa asi dve tretiny masla pridajú omáčka, mala by byť hrubá, krémová a lesklá. Pokračujte v pridávaní jasného žltého časti masla, pričom dávajte pozor, aby ste nezadali žiaden mliečny biely zvyšok z masla. Toto by malo byť jednoducho odhodené.
- Keď je pridané všetko maslo, ochutnajte a upravte korenie, ako sa vám to páči.
Lahodné alternatívy k klasickej holandskej omáčke:
Omáčka Maltaise
Urobte omáčku ako je uvedené vyššie a nahraďte ju čerstvým pomarančovým džúsom. Keď sa omáčka vyrába, ručne nakrájajte ešte 3 kusy pomarančového džúsu a strúhanú kôru oranžovej. Je to intenzívna omáčka a je krásne podávaná so špargľou alebo brokolicou.
Sauce Mousseline
Bite 125ml / 4 fl oz dvojitého alebo silného krému, až kým nebude hlboký a potom sklopte do hollandaise. To je bohatá a dekadentná alternatíva k klasickému Hollandaise. Podávame so špargľou, zelenou zeleninou, vajcom a steakom.
Hollandaise s bielkami z vajec
Porazte tri vaječné bielky, až kým nebudete stieraní. Zložte ich do Hollandaise. Pridanie vaječných bôbov neuveriteľne osvieti omáčku a urobí to ešte oveľa ďalej.
Omáčka Dijon aka Sauce Moutard alebo Girondine
Pridajte malú lyžičku dijónskej horčice.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 194 |
| Celkový obsah tuku | 19 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 191 mg |
| sodík | 157 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 5 g |