Clostridium perfringens je baktérie, ktorá spôsobuje otravu jedlom, najmä vo varených jedlách, ktoré sa udržujú v teplých parných poliach, ako napríklad v bufetoch a bufetoch. Pretože výskyty Clostridium perfringens sa vyskytujú v nemocniciach, školských kaviarňach, opatrovateľských domoch a väzniciach, je niekedy označované ako "kempingové klíčky".
Kde sa nachádza Clostridium Perfringens
Baktérie Clostridium perfringens sa nachádzajú v črevných traktoch zvierat a ľudí, ako aj v odpadových vodách, ako aj v prachu a pôde, ktoré boli kontaminované výkalmi.
Clostridium perfringens je anaeróbne baktérie, čo znamená, že rastú len v prostrediach, kde je kyslík nedostatočný alebo nie. V tomto ohľade je podobný Clostridium botulinum .
Ako sa prenáša Clostridium Perfringens
Dôvod, prečo sa Clostridium perfringens prenáša cez kaviarne a iné veľkokuchyňové kuchyne je to, že sa baktérie môžu rýchlo rozmnožovať v potravinách, ktoré sedia v parných stolicách alebo pri izbovej teplote dlhú dobu.
Hoci baktérie Clostridium perfringens samotné sú zničené varením, niektoré spóry produkujúce toxíny, ktoré vytvárajú baktérie, môžu prežiť proces varenia. Preto držanie vareného jedla v parnom stôl umožňuje množenie baktérií. Varené mäso, dusené mäso, zákusky a fazuľa sú bežným prostriedkom výbuchu Clostridium perfringens.
Clostridium Perfringens Symptómy
Príznaky otravy Clostridium perfringens zahŕňajú bolesť brucha, hnačku, nevoľnosť a dehydratáciu.
Hnačka a bolesť sa môžu objaviť v priebehu 8 až 24 hodín po konzumácii kontaminovaných potravín. Symptómy zvyčajne trvajú približne deň, a preto ľudia, ktorí sú chorí Cl. perfringens často hovoria, že veria, že trpia "24-hodinovou chrípkou". V niektorých prípadoch môžu menej závažné príznaky pretrvávať týždeň alebo dva, najmä u veľmi mladých, veľmi starých a iných s poškodeným imunitným systémom.
Viac o príznakoch otravy jedlom nájdete tu.
Prevencia Clostridium Perfringens
Pretože kontaminácia Clostridium perfringens sa vyskytuje špecificky vo varených potravinách v nastaveniach stravovacích služieb, čo zabraňuje kontaminácii Cl. perfringens vyžaduje minimalizáciu času, ktorý stráca potravina v nebezpečnej zóne teploty jedla . To zase vyžaduje, aby pracovníci potravinárskeho priemyslu sledovali teplotu jedla. Ak je teplota kvapiek pod 140 ° F, je potrebné ju znovu ohriať na 165 ° F kvôli zabití akýchkoľvek baktérií. Tiež potraviny by nemali byť držané na bufetovej linke viac ako štyri hodiny, a to aj vtedy, keď sa udržiavajú správne teploty.
Viac patogénov pochádzajúcich z potravín:
- Salmonella a Salmonella otravy
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella a Shigellosis
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus Aureus