Alebo to, čo sa nazýva "bramborový trik", naozaj funguje?
Môže sa to stať miliónom rôznych spôsobov. Možno, rovnako ako v tých starých filmoch troch Stoogov, necháte svoju škatuľu soľ na poličke priamo nad kachľovou pecou a tam vyskočila mačka a vyložila celú vec do vašej polievky. Alebo možno recept, ktorý sledujete, si vyžiadal kosherskú soľ a použili ste namiesto toho slanú soľ (ktorá je dvakrát slaná). Bez ohľadu na to, ako sa to stalo, otázkou je, môžete to opraviť?
Bramborový trik: funguje to naozaj?
Všetci sme počuli o magickom "jednoduchom pridajte zemiakové" riešenie na upevnenie nadmernej polievky alebo omáčky. Teória spočíva v tom, že ak pridáte zemiak do slaného polievka a dusíte ho, zemiak vychádza slaný. Ak je v zemiaku soľ, je to dôvod, že ste odstránili niektorú soľ z polievky.
Je tento kúsok kulinářského folklóru naozaj pravdivý? Alebo je to ako myšlienka, že držanie plátku chleba v ústach, keď nakrájate cibuľu , zastaví vaše oči pred zalievaním?
Podivne, rovnako ako u mnohých životných problémov, môže byť odpoveď zbieraná visiacimi sa okolo dokov.
Napríklad ste si niekedy všimli, ako americké námorníctvo nikdy neobťažuje prinášať sladkú vodu na palubu svojich plavidiel, ale namiesto toho len naplní zálohy so zemiakmi? Akonáhle sú na mori, jednoducho pumpujú v niektorej morskej vode, pridávajú niekoľko zemiakov, dusí sa a voila, neobmedzená sladká voda!
Nie? Mohlo by to byť preto, že zemiaky z niečoho nevyťahujú soľ. Napriek tomu absorbujú vodu. A ak je táto voda slaná, absorbujú slanú vodu. Ale oni nie sú absorbovať soľ, najmä. Zemiaky sú úžasné , ale nie sú schopné reverznej osmózy. Je to skôr ako použiť hubu na nasiaknutie.
Takže teoreticky, ak ste pridali dostatok zemiakov, aby ste absorbovali všetku vodu vo vašej super-slanej omáčke, potom ste odstránili zemiaky a pridali viac vody, skončili by ste s omáčkou, ktorá nebola príliš slaná.
Dve voľby: zrieďte to alebo vypustite
Ale mohli ste dosiahnuť to isté tým, že preskočíte zemiaky úplne a jednoducho pridáte viac vody. Je to preto, že nie je možné odstrániť soľ z niečoho. Jediné, čo môžete urobiť, je zrieť to.
Takže najlepším spôsobom, ako opraviť premastenú omáčku alebo polievku, je vytvoriť väčšiu šaržu toho, čo je. Paradajková omáčka je príliš slaná? Pridajte ďalšie rozdrvené paradajky. Polievka je príliš slaná? Pridajte viac vody. Áno, budete pravdepodobne musieť pridať ďalšie zložky rovnako, inak bude polievka príliš vodnatá. Ale nepokúšajte sa ho redukovať zahriatím. Budete len odparovať pridanú vodu a skončíte znova koncentrovaním slanosti.
Ďalšou možnosťou, ak nemáte dostatok ďalších prísad na zvýšenie receptúry, je len vylievať veľa kvapaliny a potom pridať ďalšie. V závislosti od toho, v akom štádiu varenia sa nachádzate, môže to byť jednoduchšie.
V niektorých prípadoch, keď je všetko povedané a urobené, možno budete musieť čeliť bolestnej realite, že vaša polievka, omáčka alebo guláš nemožno zachrániť. Chyby stávajú peniaze a chyby varenia nie sú výnimkou.
Ale ak ste sa z toho naučili, nie je to úplná strata. Ak nič iné, budete mať skvelý príbeh o mačku a škatuľke soľ.
Ušetríte tiež svoje zemiaky za niečo príjemnejšie .