Surová kurčatá bezpečnosť: 5 jednoduchých návykov

Kuracie mäso má dobrú povesť ako nočná mora v oblasti bezpečnosti potravín. Koniec koncov, surové kurča nesie baktérie Salmonella , ktorá je zodpovedná za viac prípadov otravy potravinami ako akýkoľvek iný patogén.

Takže áno, ak nie ste opatrní s vaším kurčaťom, vy (alebo niekto iný) by ste mohli skončiť s ošklivým prípadom otravy jedlom.

Našťastie, byť opatrný nie je všetko tak ťažké. Zoznámte sa s týmito piatimi jednoduchými návykmi na nákup, skladovanie a prípravu vášho kurča a hydiny bezpečne:

Majte svoje kurča studené!

Čerstvé kurčatá musia byť chladené, aby sa predĺžila ich skladovateľnosť a aby sa zabránilo rastu škodlivých baktérií. To je preto, že teplota je jedným zo šiestich faktorov, ktoré prispievajú k rastu baktérií, ktoré spôsobujú otravu jedlom.

Balíky kurčiat, ktoré si kúpite v obchode, by mali byť samozrejme pocit studenej na dotyk a mali by byť medzi poslednými položkami, ktoré si vyberiete pred odhlásením. Použite extra plastové vrecko, aby ste zabránili presakovaniu na iné položky vo vašom košíku.

Akonáhle ste doma, mali by ste okamžite umiestniť svoje kuracie mäso do chladničky, ktorá udržuje teplotu 40 ° F alebo chladnejšiu . Oficiálne odporúčanie je, že ho budete používať do 2 dní, ale na zabezpečenie maximálnej čerstvosti je najlepšie buď použiť ho v deň, kedy ho prinesiete domov, alebo ho zmraziť. Aj keď viete, že budete musieť deň po ňom rozmraziť, zmrazte ju.

Mimochodom, vaša chladnička má reguláciu teploty, ale môže byť očíslovaná iba na stupnici od 1 do 10 a tieto čísla vám nepovie, akú je skutočná teplota.

Ak chcete vedieť, že potrebujete chladničkový teplomer. Stačí ho umiestniť do chladničky a použiť ho na kalibráciu teploty.

Dokonca aj vtedy, keď vaša chladnička vykazuje teplotu, teplomer teplomera bude aj naďalej pomáhať potvrdiť, že teplota chladničky je správna. Získajte dve, a použite jeden v mrazničke, ktorý by mal byť nastavený na 0 F.

Rozmrazovanie mrazené kurča: Dos a nedá

Po prvé, nikdy odmrazte kurča na pulte alebo mikrovlnnej rúre. Nie je nezvyčajné vidieť rôzne zdroje naznačujúce, že je prijateľné rozmraziť mrazené mäso alebo hydinu v mikrovlnnej rúre. Ale nie je to tak. Ever. Dokonca aj vtedy, keď má vaša mikrovlnná rúra nastavenie rozmrazovania.

Dôvodom je jednoduché: mikrovlny vytvárajú teplo a teplo vytvára teploty, ktoré podporujú rast baktérií. Nastavenie odmrazovania na mikrovlnnej rúre je jednoducho striedanie krátkych výbojov s následnou dlhými intervalmi bez elektrickej energie. Je to strašný spôsob, ako rozmraziť kurča, pretože kombinuje nebezpečné teploty a plynutie času. Čas je ďalším z tých šiestich uvedených faktorov. To preto, že na reprodukciu baktérií trvá určitý čas a robia to geometricky.

Niektoré zdroje tvrdia, že je v poriadku na rozmrazovanie mäsa alebo hydiny v mikrovlnnej rúre "v prípade núdze". Na druhej strane, tento zoznam príznakov otravy jedlom môže pomôcť objasniť vašu definíciu slova "núdzové".

Správny spôsob rozmrazovania mrazenej hydiny vyžaduje plánovanie dopredu po dobu potrebnú na rozmrazenie v chladničke. Celé kurčatá môžu trvať až dva dni na úplné rozmrazenie týmto spôsobom, zatiaľ čo vykostené prsia by mali roztopiť cez noc.

Keď sa produkt rozmrazí, mal by sa uchovávať v chladničke nie dlhšie ako deň pred jeho varením. A žiadny rozmazaný. Akonáhle je rozmrazený, použite ju v priebehu jedného dňa alebo ho premiešajte.

Najhoršie príde na najhoršie, ak sa stane, že sa chystáte chytiť a zabudnete si rozmraziť svoje kurča cez noc, môžete skutočne variť z jeho zmrazeného stavu . Zatiaľ čo to nie je ideálna metóda varenia kurčiat, funguje to štipka.

Zabráňte rastu škodlivých baktérií

Rovnako ako mäso, ryby alebo akýkoľvek živočíšny potravinový výrobok, surové alebo nedostatočne tepelne spracované kurčatá nesú určité baktérie. Tieto baktérie vám môžu zhoršiť, ak dostanú príležitosť rozmnožiť sa.

Preto, aby sme sa vyhli chorobe, potrebujeme spomaliť ich reprodukčný cyklus, ktorý robíme chladením alebo mrazením potravy; alebo ich úplne zabiť, čo robíme varením.

A nezabudnite, zmrazenie nezabije ani baktérie - je to len zima.

Jediným spôsobom, ako zabiť potravinové patogény, je dôkladné varenie jedla.

Vyhnite sa krížovej kontaminácii

Ďalšou obavou v súvislosti s prácou s tepelne neupravenou hydinou je krížová kontaminácia , ktorá je pojmom, ktorý sa môže vysvetliť, čo sa môže stať, keď surová hydina - alebo len jej šťavy - nejako prídu do styku s inými potravinami, ale najmä s jedlami, ktoré budú konzumované surové, ako napríklad šalátová zelenina alebo zelenina.

Príkladom je, či by kuchár musel rezať surové kurča na reznú dosku, potom neskôr plátky čerstvých paradajok na rovnakej doske bez toho, aby sa najskôr umyli.

Krížová kontaminácia sa môže vyskytnúť aj v chladničke. Surové kurčatá môžu unikať a kvapkajúce šťavy môžu kontaminovať predmety v blízkosti alebo na polici nižšie. Skladujte svoje kurča tesne uzavreté a držte ho na najspodnejšej ploche chladničky tak, aby nedošlo k úniku na niečo pod ním.

A držte ju smerom k zadnej časti chladničky, kde zostáva najchladnejšia a je najmenej ovplyvnená poklesom teploty z otvárania dverí.

Vaším kuracím mäsom

Zabezpečenie starostlivosti o kurča a hydinu je dôležitou súčasťou prevencie otravy jedlom. Nasledujúca tabuľka uvádza približné časy varenia pre rôzne druhy kurčiat a metódy varenia :

Druh kuracieho mäsa	závažia	Praženie pri 350 ° F	Simmering	grilovanie
Celá brojlera / fritéza	3-4 libry.	1¼-1½ hod.	Nevhodný	60-75 min.
Celá pečená slepa	3-4 libry.	1¼-1½ hod.	Nevhodný	60-75 min.
Celý Capon	4-8 libry.	2-3 hodiny.	Nevhodný	15-20 min./lb.
Celé Cornish Hens	18-24 oz.	50-60 min.	35-40 min.	45-55 min.
Prsia polovička, kosť-in	6-8 oz.	30-40 min.	35-45 min.	10-15 minút / strana
Prsia polovica, vykostená	4 oz.	20-30 min.	25-30 min.	6-8 min. / Strana
Nohy alebo stehná	8 alebo 4 oz.	40-50 min.	40-50 min.	10-15 minút / strana
paličky	4 oz.	35-45 min.	40-50 min.	8-12 min. / Strana
Krídla alebo krídla	2-3 oz.	30-40 min.	35-45 min.	8-12 min. / Strana

_{Zdroj: Ministerstvo poľnohospodárstva USA}