Dve metódy, ak to potrebujete práve teraz, a dve, ak môžete čakať 24 hodín
Existuje asi štyri spôsoby, ako vytvoriť vlastné cmar a najlepšia metóda pre vás bude závisieť od toho, čo to potrebujete, a ako rýchlo ju budete potrebovať.
Pomocou prvých dvoch metód popísaných nižšie môžete vyrobiť svoj vlastný cmar za 10 minút alebo menej. Druhá metóda bude trvať dlhšie.
Ak chcete vyrobiť skutočne pestované cmar, čo je to, čo kupujete v obchode, bude to trvať asi 24 hodín a budete musieť začať buď s aktívnou kultúrou cmaru alebo šálkou skutočného kultivovaného cmaru.
Ale ak by som mal cmar, nemusel by som si vyrábať vlastné cmarky!
Celkom správne. Takže ak sa pozeráte na recept, ktorý požaduje cmar, a práve teraz potrebujete nejaký cmar, je tu niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť.
Hlavným dôvodom, prečo si recept vyžiada múka, okrem cukrovej chuti a krémovej hrúbky, ktorú poskytuje podmáslí, je kyselina. Kyselina v cmaru je vedľajším produktom fermentačného procesu a aktivuje pečenie sódy alebo prášku do pečiva , čo spôsobí nárast vášho chleba alebo vdolkov alebo palačier.
Ak to je to, čo potrebujete, máte dve techniky na výber.
Ako si vyrobiť podmáslí rýchlo (metóda č. 1):
Je to naozaj jednoduchá metóda. Stačí pridať jednu lyžicu citrónovej šťavy alebo octu do jednej šálky mlieka a nechať ho sedieť pri izbovej teplote asi desať minút. Ak potrebujete viac než šálku, stačí, aby pomery boli rovnaké. Pre dve šálky použite dve šálky mlieka a dve polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo octu.
Ako som poznamenal, táto metóda vám nedá skutočne kultivovaný cmar, ale skôr okyslený cmar. To znamená, že ho môžete použiť v recepte na sušienky alebo palacinky alebo čokoľvek a kyselina aktivuje prášok do pečiva alebo sódu na pečenie tak, ako by mal.
Ako si vyrobiť podmáčik rýchlo (metóda č. 2):
Tiež veľmi jednoduchá metóda.
Vezmite ¾ šálku jogurtu alebo kysnutú smotanu a riedte ju ¼ šálkou mlieka (alebo dokonca čistou vodou). Tým sa vytvorí šálka "cmaru", hoci rovnako ako prvá metóda, nie je to skutočné cmar, ale bude to primeraná náhrada v akomkoľvek receptúri na cmar.
Ak nie ste vo veľkom ponáhľaní, alebo ak máte záujem o tento proces, tu sú dva spôsoby, ako vytvoriť svoj vlastný kultivovaný cmar. Na rozdiel od obidvoch vyššie opísaných metód, ktoré jednoducho zahŕňajú pridanie kyseliny do mlieka a ponechanie si ju vychladnúť, nižšie opísané metódy vám poskytnú pravý kultivovaný cmar.
Ako vyrobiť skutočne kultivovaný cudzorodec (metóda č. 3):
Najjednoduchší spôsob, ako vytvoriť svoj vlastný kultivovaný cmar, je, ak už máte nejaké kultivované cmar na dosah ruky. Tu sú kroky:
- Začnite s ¾ šálkou (6 oz) kultivovaného cmaru vo veľmi čistej sklenenej nádobe. Pridajte 3 šálky plnotučného mlieka. To pomáha, ak je cmar čerstvý, pretože živé podmáslí kultúry sú aktívnejšie v čerstvom cmare.
- Pevne upečte nádobu, dobre premiešajte všetko dohromady a nechajte ju stáť pri izbovej teplote, napríklad v kuchyni, po dobu 24 hodín. Ideálny teplotný rozsah je 70-77 ° F. Hore na chladničke môže byť dobré miesto.
- Po 24 hodinách bude cmar zahustený na miesto, kde sa bude pokrývať vnútrajšok skla, a mala by mať príjemnú chuť. Chladničky na okamžité chladenie alebo používanie a uskladnenie v chladničke, kde sa uchová niekoľko týždňov. Opakujte proces tak často, ako sa vám páči, keď sa dostanete až na posledných 6-8 uncí cmaru.
Kľúčom je pomer 4: 1. Mohli by ste použiť jednu šálku cmaru a štyri šálky plnotučného mlieka, ktoré však nezmestia do kvartovej nádoby. Aj keď všetko, čo máte, je dve polievkové lyžice cmaru, ktoré zostali v spodnej časti kartónu, môžete pridať štyri unce mlieka a vyčistiť päť uncí cmaru a znova ho môžete zopakovať opakovaním procesu.
Alebo si môžete kúpiť kúsok cmaru a skombinovať ho s galónom mlieka, aby ste získali päť litrov cmaru.
Pekná vec na tejto metóde je, že môžete opakovať proces a teoreticky nikdy nevybehnúť z cmard znova. Ale musíte sa uistiť, že cmar, ktorý používate ako štartér, je vždy čerstvý.
Ako vyrobiť reálne kultivovaný cudzorodec (metóda č. 4):
Môžete si zakúpiť aktívne cmarové kultúry, zvyčajne v lyofilizovanej forme a použiť ich na výrobu vlastného cmaru v podstate kombináciou kultúry s plnotučným mliekom a nechať ho sedieť po dobu 12-24 hodín, podobne ako v Metóde č. 3 vyššie. Rovnako ako v prípade metódy č. 3 môžete túto metódu opakovať tak, že posledný malý kúsok cmaru začne ďalšiu dávku.
Pozrite tiež: Čo je to Crème Fraîche?