Jednou z najznámejších toxických látok je Clostridium botulinum baktérie, ktorá spôsobuje botulizmus, život ohrozujúce paralytické ochorenie. Baktérie Clostridium botulinum produkujú toxín, ktorý vedie k zlyhaniu dýchania paralýzou svalov používaných na dýchanie.
Kde je nájdený Clostridium Botulinum
Baktérie, ktoré spôsobujú botulizmus, sú široko rozšírené v celej prírode. Botulizmus sa nachádza v pôde, vo vode, na rastlinách av črevných traktoch zvierat a rýb.
Kľúčom je, že C. botulinum rastie len v prostredí s malým alebo žiadnym kyslíkom.
To je dôvod, prečo je botulizmus opísaný ako anaeróbne baktérie. To robí botulizmus jedinečným medzi potravinami prenášanými patogénmi, pretože väčšina baktérií spojených s otravou jedlom zomrie bez kyslíka. Botulizmus je presný opak, čo je ťažké riešiť.
Ako sa prenáša Clostridium Botulinum
Botulizmus sa prenáša cez nesprávne konzervované potraviny, cesnak uložený v oleji, vákuovo balené a iné tesne zabalené jedlá. Zvyčajným podnetom je, že ide o všetky spôsoby skladovania, v ktorých nie je kyslík. Ak vidíte plechovku, ktorá je vypuklá, to je známka kontaminácie botulizmu.
Nevytvrdené alebo bez dusičnanov sú tiež potenciálnym zdrojom Clostridium botulinum, pretože dusičnan sodný zabíja baktérie. Ďalším možným zdrojom otravy botulizmom môžu byť potraviny pripravené sous vide, ktoré zahŕňajú utesnenie jedla v plastu a potom jeho pytliactvo.
Plastový vak vytvára prostredie bez kyslíka, v ktorom môžu rastúce baktérie baktérie.
Potraviny podieľajúce sa na otravách botulizmom
Okrem nesprávne konzervovaných potravín a takých, ako sú opísané vyššie, botulizmus môže rásť v potravinách, o ktorých si nemyslíte. Napríklad pečené zemiaky nie sú niečo, čo by ste mohli považovať za nebezpečné potraviny.
Ale zemiak je vzduchotesný, a preto ho potrebujeme vyčistiť pred jeho pečením.
Takže zvyšné pečené zemiaky môžu predstavovať riziko botulizmu, pretože baktérie môžu rásť vnútri varených zemiakov, kde je prítomný len málo alebo žiadny kyslík. Podobne, varené mäso, alebo dokonca cibuľa sušená v masle a potom vynechaná pri izbovej teplote môže predstavovať riziko botulizmu.
Symptómy bolesti v oblasti botulizmu
Botulistický toxín ovplyvňuje nervový systém. Príznaky botulizmu sa zvyčajne objavujú v čase od 18 do 36 hodín, ale niekedy sa môžu objaviť len štyri hodiny alebo až osem dní po konzumácii kontaminovaných potravín.
Príznaky botulizmu zahŕňajú dvojité videnie, očné viečka, ťažkosti pri rozprávaní a prehĺtanie a ťažkosti s dýchaním. Botulizmus je jednou z najnebezpečnejších foriem otravy jedlom, pretože choroba môže byť smrteľná v priebehu troch až desiatich dní, ak nie je liečená.
Viac o príznakoch otravy jedlom nájdete tu .
Prevencia botulizmu
Zatiaľ čo botulizmus je jedinečný v tom, že robí v prostredí bez obsahu kyslíka, je to rovnaké ako iné potravinové patogény v iných ohľadoch. To znamená, že správne chladenie spomalí rast baktérií a varenie ich zabije. Všimnite si však, že botulizmus toxín (na rozdiel od baktérií, ktoré ho produkujú) je potrebné variť najmenej 20 minút, aby sa zničil.
Kyslé prostredie tiež zabráni rastu C. botulinum. Pri výrobe dusených a hustých polievok by ste mali rýchlo ochladiť zvyšky a ihneď ich nechať zmraziť. A aby ste boli mimoriadne bezpeční, vyhýbajte sa konzumácii domácich potravín, domácemu cesnaku v oleji a takýmto veciam.
Viac patogénov pochádzajúcich z potravín: