Marocké jahňacie alebo hovädzie tagine s dátumami

Tento ľahký marocký tagín obsahuje mäso varené až do žmurkania so šafránom, zázvorom a korením a potom zakončené mäkkými dátumami v sirupe so škoricou. Sezamové semienka a smažené mandle sú tradičné zdobenia.

Dátumy Medjool sa odporúčajú pre túto misku, ale môžu byť použité aj iné pevné, žuvacie dáta. Ras el Hanout a biele korenie sú nepovinné ochucovadlá. Tagine s dátami by sa mali podávať s marockým chlebom, aby ste všetko vyzdvihli.

Doba varenia je pre tlakový hrniec ; ak je varenie v konvenčnom hrnci a trojité, ak sa varí v keramickom alebo hlinitom tagine . Tiež vyskúšajte kurča s dátumami a medom .

Čo budete potrebovať

• 1 kg jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, nakrájané na dva alebo tri palce kusov
• 2 stredne cibuľové, strúhané
• 3 strúčiky cesnaku, lisované alebo jemne nakrájané
• 1 lyžička soli
• 1 čajová lyžička zázvoru
• 1 čajová lyžička korenia
• 1/2 čajovej lyžičky
• šafránové vlákna sa rozpadali
• 1/2 čajovej lyžičky kurkum (alebo 1/4 lyžičky marockej žltej farby)
• 1/4 čajovej lyžičky bieleho korenia (voliteľné)
• 1/4 čajovej lyžičky
• Ras El Hanout (voliteľné)
• 1 škoricová tyčinka
• 1/4 šálky olivového oleja
• 1/4 šálky rastlinného oleja alebo masla
• Malá hŕstka koriandrových kvetov, zviazaná do kytice
• 1 1/2 šálky dátumov (napríklad Medjool)
• 2 lyžice cukru (alebo medu)
• 1 1/2 čajovej lyžičky škorice
• 1 polievková lyžica opekaného sezamového semena (voliteľné)
• Hrsť vyprážaných mandlí (voliteľné)

Ako to urobiť

1. Vo veľkom hrnci alebo tlakovom sporáku premiešajte mäso s cibuľou, cesnakom, korením a olejmi. Maso zhnite niekoľko minút na stredné teplo.
2. Pridajte 2 1/2 šálky vody a koriandro. Pri vysokej teplote priveďte mäso a tekutiny rýchlejšie.
3. Metóda tlakového hrnca. Ak používate tlakový hrniec, pevne zakryte a pokračujte v zahrievaní až do dosiahnutia tlaku. Znížte teplotu na médium a varte s tlakom počas 45 až 50 minút. (Poznámka: O polovicu varenia odstráňte a vyhrajte 1/2 šálky tekutín.) Po upečení mäsa uvoľnite tlak a omáčku znížte, pokiaľ nie je väčšinou olej a cibuľa.

Metóda hrnca:

1. Ak použijete hrniec, pokrste a maste mäso pri strednom ohreve dve až dve a pol hodiny, kým je mäso veľmi jemné a ľahko sa odtrhne od kosti. (Poznámka: Približne v polovici varenia odstráňte a vymeňte 1/2 šálku kvapalín.) V prípade potreby pridajte malé množstvo vody počas varenia, aby ste zabránili spáleniu mäsa.
2. Keď mäso varené, znížte omáčku, kým nebude väčšinou olej a cibuľa.

Hlinená alebo keramická Tagine Metóda :

1. Nakrájajte jednu z cibúľ namiesto jej mriežky a vrstvu cibuľových krúžkov na spodku tagínu.
2. Zmiešajte mäso s nastrúhanou cibuľou, cesnakom, olejmi a korením a zaistite zmes na vrchole cibuľových krúžkov .
3. Pridajte 2 1/2 šálky vody, kryt a umiestnite tagín na difuzér na stredne nízke až stredné teplo. Nechajte tagine dosiahnuť vriec (môže to trvať dlho) a potom znížte teplotu na najnižšiu teplotu potrebnú na udržanie varenia.
4. Nechajte tagine varenie tri hodiny alebo dlhšie, kým je mäso veľmi jemné a kvapaliny sa znížia. (Poznámka: Asi dve hodiny do varenia odstráňte a vymeňte 1/2 šálku kvapalín.)

Zmiernenie dátumov:

1. Zatiaľ čo mäso varenie, odstráňte jamy z dátumov. Vložte dátumy v pití do malého hrnca s tekutinami vyhradenými z mäsa.
2. Zmiešajte cukor a škoricu a jemne nechajte mihľať dátumy 5 až 10 minút alebo až sedí v hustom sirupe.

Slúžiť:

1. Vložte mäso a omáčku na veľkú servírovacú platňu a nakrájajte dátumy a sirup na vrchole.
2. Pokiaľ je to potrebné, obložte si smaženými mandľami a / alebo sezamovými semenami. (Upozornenie: Ak ste nádobu pripravili v tagine, plavidlo sa zdvojnásobí ako podávač, jednoducho pridajte dáta a sirup do tagínu v čase podávania.)

Nutričné ​​pokyny (na porciu)
kalórií	721
Celkový obsah tuku	53 g
Nasýtený tuk	16 g
Nenasýtený tuk	28 g
cholesterol	156 mg
sodík	134 mg
sacharidy	18 g
Vláknina	3 g
proteín	44 g

(Údaje o výživovej hodnote našich receptov sa vypočítavajú pomocou databázy zložiek a mali by sa považovať za odhad.) Individuálne výsledky sa môžu líšiť.)