Klasické francúzske Dauphinois sa teraz teší po celom svete, čo nie je žiadnym prekvapením, pretože je úplne chutné. Kombinácia zemiakov nasiaknutých cez cesnakom naplnený krém, potom pomalé varenie až k topeniu dokonalosti je asi tak dobré, ako to dosiahne, pokiaľ ide o komfortné jedlo.
Najlepšie zemiaky, ktoré je možné použiť na gratináciu, sú múky, mäkkosť týchto zemiakov znamená, že pohltia všetky krásne, krémové, cesnakové krémy. Ak z nejakého dôvodu potrebujete trochu odrezať, potom nahraďte krém s mliekom, ale nikdy nepoužívajte len mlieko, pokrm potrebuje krémovitosť, aby sa ochutnal tak dobre, ako to robí. Môžete vždy jesť o niečo menej.
Čo budete potrebovať
- 5 šálok plnotučného mlieka
- 2 libry
- zemiaky na pečenie , lúpané a nakrájané krížovo do plátkov 1/4 palca
- 1 1/2 šálky ťažkého krému
- 1 1/2 šálky crème fraiche (náhradná kyslá smotana)
- 2 strúčiky cesnaku, veľmi ľahko pohmožděné, aby sa uvoľnila chuť
- 1 lyžička soli
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1/16 čajová lyžička (štipka) čerstvého strúhaného muštu
- 2 lyžice masla, zmäkčené
- 2/3 šálku Gruyere nastrúhaného (voliteľne)
Ako to urobiť
Vo veľkej hrnci na strednom ohni, brambory, mlieko a cesnak, jemne varte. Pokračujte v pálení zemiakov počas 15 minút, až kým sa jednoducho nezmení ponuka; Buďte veľmi opatrní, aby ste ich neprekĺzli, pretože musia držať svoj tvar na vrstvenie v panvici.
Predhrejte rúru na 350 F.
Vypusťte mlieko z panvice a pridajte ťažké krémy, crème fraiche (alebo ho nahraďte už používaným mliekom (ak potrebujete znížiť) soľ, korenie a muškátový oriešok na horúce zemiaky .
Zahrejte krémovú zmes na schnutie (niekoľko bublín je v poriadku, ale nie viac) po dobu 10-15 minút, kým sú zemiaky veľmi jemné, ale nerozkladajú sa.
Maslo veľkú pečivo a opatrne zdvihnite zemiaky do misky a vrstvy bez toho, aby ste ich rozbili. Zakryjte krémom z panvice.
Posypte syr Gruyere na zemiaky a pečte v rúre 20-25 minút, až kým zemiaky nebudú na hornej strane hnedo-hnedé a zmrzlinou namočenou.
Podávajte pečené jahňacie alebo iné mäso.
Alternatívny spôsob, ako slúžiť Gratin Dauphnois
Pri servírovaní v reštaurácii nechajte gratináciu vychladnúť v miske až do vychladnutia, potom ju pusťte do chladničky na niekoľko hodín alebo cez noc. Keď je pripravený, použite rezačku na jednotlivé časti a znovu ohrievajte fóliou a vyskočí do veľmi horúcej rúry.
Kuchárska poznámka : Toto je skvelé prídavné jedlo. Jednoducho ju nechajte zmraziť až 1 deň pred konečnou fázou pečenia. Na opätovné ohrievanie pokryte fóliou a vložte do veľmi horúcej rúry, ako je uvedené vyššie.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 685 |
| Celkový obsah tuku | 48 g |
| Nasýtený tuk | 29 g |
| Nenasýtený tuk | 12 g |
| cholesterol | 148 mg |
| sodík | 244 mg |
| sacharidy | 48 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 18 g |