Hoci je oveľa tradičnejšia príprava marockých dusených jedlí v hlinenom tagine , veľa, ak nie väčšina z Moroccanov, je oveľa pravdepodobnejšie, že budú denne variť v tlakovom hrnci alebo kokotte, ako je známe lokálne vo francúzštine. Obzvlášť to platí v mestských oblastiach, kde počas obeda a opäť večer je slysenie parného ventilu s tlakovým sporákom počuť z ľubovoľného počtu otvorených okien, keď prechádzate pozdĺž obytných ulíc.
Tlakové hrnce značne urýchľujú prípravy jedál, najmä pokrmov inšpirovaných tagínom, a zatiaľ čo zemitá vôňa vlastná pomalému vareniu v hlbe sa nedá replikovať, chuť tlačeniny "tagínu" nie je nevyhnutne ohrozená. Okrem toho je možné pripraviť väčšie množstvo v jednej nádobe a spolu s ním viac omáčky ( marqa ) na soping marockého chleba .
Stojí za zmienku, že prevažná väčšina tlakových hrncov v Maroku sú ťažké, základné kusy hliníkových riadu bez bezpečnostných prvkov moderných štýlov tlakových hrncov, ako je to od firmy Fagor .
Tipy pre tlakový hrniec
Mnohé z mojich receptov na webe vysvetľujú, ako pripraviť jedlo v tlakovom sporáku a tagine, ale tu je zhrnutie niektorých základných tipov a usmernení pre tlakové varenie. Na porovnanie, môžete sa pozrieť na Tipy na varenie v Tagine .
- Nepresávajte sporák. To znamená, že 1/2 plné kvapaliny, ako napríklad pri polievaní alebo 2/3 plné pri varení mäsa, zeleniny, hydiny atď.
- Hnedé mäso v oleji v tlakovom hrnci pred pridaním kvapalín.
- Pri varení s tlakom je potrebné pridať kvapaliny, zvyčajne aspoň šálku.
- Ak chcete dosiahnuť tlak, utiahnite a zaistite veko a umiestnite ho na stredne vysoké až vysoké teplo. Znížte teplo na strednú až nízku, akonáhle dosiahnete tlak.
- Na rozdiel od varenia s hliníkovým tagínom, kde mäso a zelenina často začínajú spoločne, tlakové varenie zahŕňa pridanie prísad do jednotlivých etáp, aby sa predišlo prepečeniu mäkších predmetov.
- Pri prerušení varenia pridajte prísady alebo kontrolujte nádobu; pred otvorením veka vždy počkajte, kým sa para neuvoľní. Mnohé tlakové hrnce majú na to miesto bezpečnostné prvky, ale väčšina marockých sporákov nie je.
- V tlakovom hrnci môžete pripraviť riad bez použitia tlaku. Je to môj riad, ktorý si vyberiete, napríklad, keď recept vyžaduje výživu alebo varenie v "hrnci s ťažkým dnom".
- Obnovte lesk na hliníkové tlakové hrnce čistením mydlom z múky z oceľovej vlny; v Maroku, sabon beldi (mydlo z olivového oleja) a jemná oceľová vlna robia trik.
- Môžete zistiť, že je rozumné investovať do viac ako jedného tlakového hrnca; malý na každodenné rodinné varenie a väčší na polievky alebo pri príliš veľkých množstvách.