Tento recept je skvelým príkladom thajskej fúzie. Fattuccine štýle cestoviny rezance alebo čínske pšeničné rezance sú hodené Thai-štýl rajčiaka-krabovej omáčky pre vynikajúce morské plody jedlo, ktoré je hore tam na gurmánovej škále. Jeden z obľúbených receptov mojej rodiny, zistíte, že je naozaj potešený každému na večeru, vrátane detí (len znížte chili pre nich). Je to výborná jedlá "svetovej kuchyne", ktoré sa dobre darí s peknou fľašou vína.
Čo budete potrebovať
- 10 až 12 uncí fettucini (čerstvé alebo
- Čínske pšeničné rezance )
- 1 malá partia koriandra
- 3 jarné cibuľky (nakrájané na plátky)
- Voliteľné: posypanie parmezánu (ak používate cestoviny v talianskom štýle)
- čierne korenie na chuť
- Pre omáčku:
- 1 balenie krabieho mäsa (mrazené, 1 až 1 1/2 šálky alebo konzervované krabie mäso, odvodnené)
- 5 až 6 stredných paradajok (nasekaných)
- 3 až 4 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 kus galangal (veľkosti palca alebo zázvor, strúhaný)
- 1 až 2 červené chilli (čerstvé, mleté alebo 1 až 3 čajové lyžičky
- chilli omáčka, v závislosti na tom, ako pikantné chcete; vynechajte pre miernu omáčku)
- 4 lyžice paradajkovej pasty (alebo kečupu z paradajok)
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice
- rybacia omáčka
- 1 čajová lyžička cukru
- 2 vajcia (ľahko porazené)
- 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu (rozpustené v 2 až 3 polievkové lyžice vody)
- 2 lyžice oleja (na miešanie a vyprážanie)
Ako to urobiť
- Ohrievajte wok alebo hlbokú panvicu na stredne vysokej teplote. Pridajte 2 polievkové lyžice. olej a otočte. Potom pridajte cesnak, zázvor a chilli. Premiešajte krátko (30 sekúnd), až kým voňavé.
- Pridajte čerstvé paradajky, paradajkovú pastu alebo kečup, plus sójovú omáčku, rybaciu omáčku a cukor.
- Priveďte omáčku na prebublávanie, potom znížte teplotu na médium. Pridajte krabie mäso a opekajte 5-8 minút, alebo kým rajčiaky nevarené a "nezmäknú" do omáčky.
- Znížte teplotu. Pridajte vajcia a rýchlo ho premiešajte lyžicou alebo vidličkou, aby ste ich mohli začleniť (v omáčke si môžete dať niekoľko "vlákien" vaječného bielka).
- Pridajte kukuričný škrob (rozpustený vo vode) a dobre premiešajte. Počas ohrievania cestovín / rezancov znížte teplotu na minimum. Omáčka sa postupne zahustí.
- Ochutnajte omáčku, pridajte viac rybacej omáčky, ak nie je dostatočne slaná (zvyčajne pridám asi 1 lyžičku). Pridajte trochu viac cukru, ak je príliš kyslé (závisí to od toho, aké sú Vaše paradajky sladké). Ak je omáčka príliš slaná podľa vášho vkusu, pridajte stlačenie alebo dve z vápna alebo citrónovej šťavy.
- Čerstvé nudle alebo cestoviny trvajú len pár minút na varenie. Jednoducho priveďte hrniec vody do varu, potom pridajte rezance alebo cestoviny, jemne miešajte, keď sú spadnuté do vody. Tip: Čerstvé rezance alebo cestoviny majú tendenciu držať sa spolu. Nepokúšajte sa ho oddeliť pred varením, alebo sa rozbije. Nudle sa prirodzene oddelia, keď ich rozmiešate vidličkou vo vriacej vode.
- Vráťte vodu späť do varu, potom znížte teplotu na médium. Chuť test jeden alebo dva pramene, aby ste zistili, či rezance / cestoviny sú varené pred vypustením.
- Horúce cestoviny alebo nudlové háčiky preveďte s porciami omáčky a porcie. Alebo rozdeľte cestoviny / rezance a naliať omáčku. Pridajte kropenie čerstvého koriandra, jarnej cibule (škorpióny) a čierneho korenia. Pridajte malý parmezán, ak používate cestoviny v talianskom štýle. Podávajte s vaším obľúbeným vínom alebo ležadlom. Užite si to!