Tento recept je určený pre základný marocký biely chlieb, často označovaný ako sila , rovnaké francúzske slovo používané mnohými marockami pre silnú bielu múku. Tiež sa nazýva khobz (alebo kessra alebo aghroum) a vyznačuje sa okrúhlym, plochým tvarom a mierne hrubým textúrou.
Mimo Maroka môžete použiť všestrannú múku, ale je lepšie používať múku z chleba alebo múku s vysokým obsahom lepku v štátoch, pretože prinesú najlepšie výsledky. Zmeňte tento recept nahradením inej múky niektorými bielymi, alebo vyskúšajte tento recept v marockom celozrnnom chlebe .
Khobz sa používa predovšetkým na vyberanie tagínov a iných potravín, ale je tiež vynikajúci ako sendvičový chlieb. Menšie bochníky sa dajú rozrezať na polovicu a potom plniť; väčšie bochníky môžu byť nakrájané na klinky, ktoré potom môžu byť jemne otvorené a plnené.
Čo budete potrebovať
- 4 šálky múky (s vysokým obsahom lepku alebo chlebovej múky)
- 2 lyžičky soli
- 2 čajové lyžičky cukru
- 1 lyžica kvasníc (suchá aktívna)
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1 1/4 šálky teplej vody
Ako to urobiť
- Pripravte dve dosky na pečenie tým, že ich ľahko nafúknete alebo poprášením panvice trochou kukuričnej múky alebo krupice.
- Mieša múku, soľ a cukor v veľkej miske. Vytvorte veľkú studňu v strede zmesi múky a pridajte droždie.
- Pridajte olej a vodu do studne, premiešajte prstami, aby najprv rozpustili kvasinky a potom premiešali celý obsah misky tak, aby sa voda začlenila do múky.
- Otočte cesto na múčnatý povrch a začnite miesiť cesto alebo použite stojanový mixér vybavený hákom na cesto. V prípade potreby pridajte múku alebo vodu vo veľmi malom množstve, aby sa cesto mäso a ohebné, ale nie lepkavé. Pokračujte v miesení po dobu 10 minút ručne (alebo 5 minút za sebou), alebo kým je cesta veľmi hladká a pružná.
- Cesto rozdeľte na polovicu a tvarujte každú časť do hladkého kruhovitého valca. (Ak chcete, môžete cesto rozdeliť na štyri až šesť menších chlebov.) Cesto položte na pripravené panvice, zakryte uterákom a nechajte ho odpočinúť 10 až 15 minút.
- Potom, čo cesto odpočívalo, použite dlaň ruky na vyrovnanie cesta do kruhov o hrúbke 1/4 palca. Zakryte uterák a nechajte vzrast 'asi 1 hodinu (dlhšie v chladnej miestnosti), alebo kým sa cesto nevytvorí, keď sa ľahko pritlačí.
- Ohrejte rúru na 435 F / 225 C.
- Vytvorte parné vetracie otvory tým, že bodujete vrchol chleba s veľmi ostrým nožom alebo pokúsite na niekoľko miest. Pečieme chlieb asi 20 minút - rotujeme panvice asi do polovice pekáčiek - alebo kým fľaše nie sú farebne sfarbené a keď sa pokazí, budú duté. Premiestnite chlieb do koša alebo do košíka na uterák.
Poznámka: Chlieb zostávajúci v chlade je najlepšie zmrazený, ak nebude spotrebovaný v ten istý deň.
Viac o Khobzovi
Hoci sa často označuje ako flatbread, pekárensky vyrábaný marocký chlieb je často o viac ako jeden palec hrubý, čo vyzerá skôr ako kruhový chlieb vo voľnej forme, než to, čo mnohí považujú za "plochý". Čím je väčší bochník, tým sa plochý khobz objaví, ale stále je ďaleko od oveľa tenšieho kvasného plochého kríža, ako je naan , pita a injera .
Nezáleží na hrúbke, tvar kotúča khobz umožňuje veľa kôry, čo je ideálne na namáčanie a naberanie tagínov , šalátov a iných marockých jedál . Kôrka je tak uprednostňovaná, že mnohí marockí ľudia odstránia a odhodia mäkký interiér od hrubších chlebov chleba.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 87 |
| Celkový obsah tuku | 5 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 759 mg |
| sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |