Mnohé marocké pokrmy vychádzajú z tagínu , hlinenej alebo keramickej nádoby, v ktorej boli tradične varené. Napriek tomu, že mestskí marockí ľudia môžu pri výrobe jahôd viac nakloniť používať moderné kuchynské náradie, ako sú tlakové hrnce , sú stále obľúbené tým, ktorí oceňujú jedinečnú a pomaly varenú chuť, ktorú hlinitý tovar dodáva jedlu. Navyše, tagíny zostávajú v mnohých vidieckych oblastich vhodnou kuchyňou ako vec kultúrnych noriem.
Predtým, než sa môže použiť nový tagín , musíte ho očistiť , aby sa posilnil, aby odolal stredným teplotám varenia. Akonáhle je značka očistená, tieto podrobnejšie fotky vám ukážu, aké ľahké je používať. Ale je tu viac vedomia - varenie v tagine je iná ako varenie v bežnom hrnci mnohými spôsobmi.
predstavenie
Tagín sa zdvojnásobuje ako varná nádoba, tak i servírovacia miska, ktorá udržuje jedlo v teple. Tradične sú konzumované spoločne; Diners sa zhromažďujú okolo tagínu a jedia ručne, s použitím kúskov marockého chleba, aby nabrali mäso, zeleninu a omáčku. Keďže počas varenia nebudete miešať, postarajte sa o to, ako usporiadate alebo vrstvte ingrediencie pre krásnu prezentáciu stola.
Varenie s Tagine
Taginy sú najčastejšie používané na varnú dosku, ale môžu byť tiež umiestnené v rúre. Pri varení s tagínom na varnú dosku je nevyhnutné používať lacný difuzér medzi tagínom a zdrojom tepla.
Rozpúšťadlo je ploché kovové pádlo, ktoré sedí medzi horákom a tagínom a, ako názov hovorí, rozptýli teplo, takže keramika nie je prasknutá a zlomená.
Tagín by sa mal používať aj pri nízkom až stredne nízkom ohni, aby sa zabránilo poškodeniu tagínu alebo spálení potravy; používajte len toľko tepla, koľko je potrebné na udržiavanie pálenia.
Tagíny môžu byť tiež varené na malých požiaroch alebo v žľaboch na drevenom uhlí. Ak vyskúšate niektorú z týchto metód, uvedomte si, že môže byť zložité udržiavať dostatočne nízku teplotu. Najlepšie je použiť malé množstvo dreveného uhlia alebo dreva na vytvorenie zdroja tepla a potom pravidelne podávať malé hŕstky nového paliva, aby sa oheň alebo horiace palice udržali. Týmto spôsobom sa vyhnete príliš vysokému teplu.
Vyhnite sa vystaveniu tagínu extrémnym teplotným zmenám, ktoré môžu spôsobiť prasknutie tagínu. Do chladného tagínu (a naopak), napríklad, pridajte veľmi horúce kvapaliny a na veľmi studený povrch nestanovujte horúci tagín. Ak použijete hlinku alebo keramický tagín v rúre, umiestnite studený tagín do studenej rúry na regál a potom nastavte teplotu na maximálne 325 F (160 C) až 350 F (180 C).
Niektoré recepty môžu na začiatku vyžadovať zapečenie mäsa, ale to nie je potrebné pri varení v tagine. Všimnete si, že recepty na tagine vyžadujú pridanie zeleniny a mäsa do nádoby na samom začiatku. To sa líši od bežného varenia v nádobe, kde sa zelenina pridáva až po tom, čo sa mäso stalo užšie.
Tagine kvapaliny
Olej je nevyhnutný pre varenie tagínu; nebuďte príliš opatrní pri používaní, alebo skončíte s vodnou omáčkou alebo prípadne popáleninami.
Vo väčšine receptov pre 4 až 6 ľudí budete potrebovať medzi 1/4 až 1/3 šálky oleja (niekedy čiastočného masla), ktorý sa zmieša s tekutinami na varenie, aby ste získali dostatočnú omáčku na naberanie chleba. Vyberte si olivový olej pre najlepšiu chuť (a jeho prínos pre zdravie). Tí, ktorí majú problémy s výživou alebo zdravím, sa môžu pri jedle jednoducho vyhýbať omáčke.
Pri varení v tagine je potrebná menej vody, pretože špička v tvare kužeľa kondenzuje paru a vracia ju do misky. Ak ste sa dopustili chyby pridaním príliš veľa vody, znížte kvapaliny na konci varenia na hustú omáčku, pretože vodná omáčka nie je žiadúca.
Môže to trvať nejaký čas na zníženie veľkého objemu kvapaliny v tagine. Pokiaľ je miska inak vykonaná, môžete opatrne vyliať kvapaliny, aby ste ich mohli rýchlo zredukovať v malej panvici, a potom vrátiť zahustenú omáčku späť na tagín.
Tagines Vezmite si čas
Pri používaní tagínu je potrebná trpezlivosť; nechajte tagín dosiahnuť pomaly a pomaly a vedieť, že hydina trvá asi 2 hodiny na varenie, zatiaľ čo hovädzie alebo jahňacie môže trvať až 4 hodiny. Pokúste sa prerušiť varenie častým zdvíhaním veka, aby ste skontrolovali jedlo; to najlepšie zostane ku koncu varenia pre pridanie zložiek alebo kontrolu hladiny kvapalín.
Čistenie a opravy vášho taginu
Horúca voda a sóda na pečenie (alebo soľ) zvyčajne postačujú na čistenie vášho tagínu. Ak je to potrebné, môžete použiť veľmi mierne mydlo, ale opláchnite extra dobre, pretože nechcete, aby neglazovaná hlina absorbovala mydlovú chuť. Pred zaschnutím osušte a otrepte vnútorné povrchy tagínu olivovým olejom.
Ak niečo poplejete v tagine a nemôžete škrabnúť spálené zvyšky zo spodu, skúste túto metódu: Naplňte tagine 1/3 plnú vodu a umiestnite ju na stredne nízke teplo; pridajte polievkovú lyžicu alebo dve sódy na pečenie a priveďte do varu. Nechajte tekutiny piť pol hodiny a zistite, či sa zvyšok uvoľnil. Ak nie, ponechajte zmes na pečenie v náleve cez noc (samozrejme mimo tepla); často dlho namočiť bude robiť trik.
Ak omylom prasknete tagín , môžete ho opraviť.