Zatiaľ čo väčšina marockých tagínov je podávaná s marockým chlebom na namáčanie a naberanie mäsa a omáčky, táto konkrétna jedlá sa tradične ponúkajú s ryžou, ktorá poskytuje podobnú prezentáciu ako kabsa . Nakoľko je požadovaná dostatočná omáčka na servírovanie mäsa na ryži, bežným hrncom alebo tlakovým sporákom je zvyčajne vybraná varná nádoba.
Chrumkavé, orechové vyprážané mandle sa často používajú na zdobenie marockých pokrmov, ale tu bledé mandle sú dusené s mäsom, čo prináša mäkkú textúru a miernejšiu chuť. Ak dávate prednosť väčšej kríze ako ja, mandle môžu byť namiesto toho vyprážané alebo opečené; pozrite tipy na konci pokynov.
Niektoré recepty vylučujú korenie zázvoru a škorice, ale odporúčam im, aby ste si dali šalátovú omáčku. Tiež sa rozhodnem ľahko osladiť omáčku aj chuť ryže; tieto kroky sú tiež voliteľné. Čistá biela stredná alebo dlhozrnná ryža je určite v poriadku.
Doba pečenia je pre tlakový hrniec. Ponechajte dve hodiny alebo viac, ak sa varenie bežne používa. Pre podobné chuť bez ryže, skúste Tagine s mandľami a cibuľou.
Čo budete potrebovať
- 2 libry, 3 unce / 1 kg jahňacieho mäsa (alebo hovädzieho mäsa, nakrájané na 2 alebo 3 palce kusov)
- 2 veľké cibule (strúhané alebo veľmi tenké plátky)
- 3 strúčiky cesnaku (lisované alebo jemne nakrájané)
- Voliteľné: 1 čajovú lyžičku zázvoru
- 1 lyžička soli
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- 1/2 čajovej lyžičky
- šafránové vlákna (rozdrobené)
- 1/2 čajovej lyžičky kurkum
- Voliteľné: 1 alebo 2 kusy škorice
- 1/3 šálky masla (alebo rastlinného oleja)
- Malá hŕstka koriandrových kvetov (zviazaná do kytice)
- 1 šálka / 100 gramov mandlí (
- blanched a lúpané )
- Voliteľné: 1 až 2 lyžice medu
- 1/2 čajovej lyžičky škorice
- 2 šálky strednej ryže (alebo dlhozrnné)
- 4 1/4 šálky vody (alebo časti alebo všetkého vývaru)
- 1 až 2 polievkové lyžice masla
- 2 čajové lyžice soli (znížte alebo vynechajte, ak používate vývar)
- Pepř na chuť
- Zázvor na chuť
- Voliteľné: niekoľko šafránových vlákien
- Voliteľné: 1 lyžička cukru
Ako to urobiť
Cook mäso a mandle
- Vo veľkom hrnci alebo tlakovom sporáku premiešajte mäso s cibuľou, cesnakom, korením a maslom. Maso zhnite niekoľko minút na miernom ohni, občas sa mieša.
- Pridajte 2 1/2 až 3 šálky vody, koriandru a mandle. (Môžete vynechať varenie mandlí a slúžiť im ako obloha. Pozrite si poznámku na konci týchto pokynov.) Na vysokej teplote, priveďte mäso a tekutiny rýchlo vriec.
Metóda tlakového hrnca
- Ak používate tlakový hrniec, dôkladne zakryte a pokračujte v varení pri vysokej teplote až do dosiahnutia tlaku.
- Znížte teplo na médium a varte s tlakom 50 minút.
- Uvoľnite tlak a skontrolujte, či je mäso dostatočne citlivé na to, aby sa roztrhlo vidličkou.
- Ak nie je, pridajte vodu, ak je to potrebné, a varte s tlakom ďalších 10 minút.
- Keď je mäso varené, vyhoďte koriander a škoricu. Pridajte cukor a mletú škoricu (ak ju používate) a omáčku znížte, pokiaľ nie je hustá.
- Ochutnajte a upravte korenie.
Metóda Pot
- Ak použijete hrniec, pokrste a maste mäso na stredné teplo dve až dve a pol hodiny, kým je mäso veľmi jemné a ľahko sa oddelí vidličkou. V prípade potreby pridajte počas varenia vodu, aby ste zabránili spáleniu mäsa.
- Keď je mäso varené, vyhoďte koriander a škoricu. Pridajte cukor a mletú škoricu (ak ju používate) a omáčku znížte, pokiaľ nie je hustá.
- Ochutnajte a upravte korenie.
Cook ryžu
- Pripravte ryžu, zatiaľ čo mäso a mandle sú dusené. Do nádoby umiestnite 4 1/4 šálky vody alebo vývaru. Pridajte soľ, maslo, cukor a ryžu a priveďte do varu. Miešajte, zakryte hrniec a znížte teplotu.
- Varte ryžu, nerušene, asi 25 minút alebo kým ryža nie je jemná a tekutiny sa absorbujú.
- Odstráňte z tepla a nechajte pokryté, aby sa udržiavalo teplo až do času podávania.
Slúžiť
- Rýľ vymažte vidličkou a usporiadajte ju do hromady na veľkej tanieri.
- Urobte studňu v strede a pridajte mäso.
- Polievame mandle a omáčku nad mäsom a ryžou a okamžite slúžime. Marocká tradícia je zhromažďovať sa spoločne okolo servírovacieho jedla, pričom každý človek jedá z vlastnej strany misky.
Tipy
- Ak dáte prednosť chrumkavej štruktúre mandlí, môžete ich vyprážať alebo opečievať v rúre pri teplote 350 ° F (180 ° C) po dobu 10 až 12 minút, až kým nie je svetlo sfarbená. Môže sa to robiť deň dopredu alebo počas pečenia. Rozprašujte mandle nad mäsom a ryžou tesne pred podávaním.
- Pre extra chutnú ryžu použite vývar z mäsa. Plánujte to tým, že pridáte ďalšie štyri šálky vody a zdvojnásobte korenie na mäso. Prerušte varenie mäsa po 30 minútach prípravy na varenie (alebo po hodine na hodinu a pol konvenčného varenia), aby ste vylúpli vývar potrebný pre ryžu. Pokračujte v varení mäsa až kým sa nedrží a zvyšná omáčka sa zníži.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1669 |
| Celkový obsah tuku | 96 g |
| Nasýtený tuk | 28 g |
| Nenasýtený tuk | 49 g |
| cholesterol | 288 mg |
| sodík | 2 160 mg |
| sacharidy | 105 g |
| Vláknina | 9 g |
| proteín | 95 g |