Tento sladký a pikantný recept kuracieho tagínu sa dá ľahko pripraviť buď v hrnci s ťažkým dnom alebo v tradičnom tagine. Pridajte voliteľný biely korenie a Ras el Hanout, ak chcete, aby si navyše korenené korenie kontrastovalo so sirupovou omáčkou.
Rovnako ako u ostatných morokánskych ovocných tagínov sa môžu ako obloha pridať opekané sezamové semená alebo vyprážané mandle . Podávajte misku s marockým chlebom, aby ste všetko vyzdvihli.
Dvojitý čas varenia, ak používate hlinku alebo keramický tagín . Tiež skúste Lamb alebo Beef Tagine s dátumami .
Čo budete potrebovať
- 1 kuracie mäso, nakrájané na kúsky
- 2 stredne cibuľové, strúhané
- 3 strúčiky cesnaku, lisované alebo jemne nakrájané
- 1 1/2 čajových lyžičiek zázvoru
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- 3/4 lyžičky soli, alebo na chuť
- 1/2 čajovej lyžičky
- šafránové vlákna sa rozpadali
- 1/2 čajovej lyžičky kurkum (alebo 1/4 lyžičky marockej žltej farby)
- 1/4 čajovej lyžičky
- biela korenie (voliteľné)
- 1/4 čajovej lyžičky
- Ras El Hanout (voliteľné)
- 1 škoricová tyčinka
- 2 lyžice olivového oleja
- 1/4 šálky masla
- malá hrsti koriandrových kvetov, zviazané do kytice
- 1 šálka kuracieho vývaru
- -------------------------------------------------- ------------------
- 1 1/2 šálky dátumov (napr. Medjool)
- 3 lyžice medu, alebo chuť
- 1 1/2 čajovej lyžičky škorice
- -------------------------------------------------- ------------------
- 1 polievková lyžica opekaného sezamového semena (voliteľné)
- hrsť vyprážaných mandlí (voliteľné)
Ako to urobiť
Metóda bežného hrnca
- Vo veľkom hrnci s ťažkým dnom premiešajte kurča s cibuľou, cesnakom, korením, olejom a maslom.
- Obalte a varte stredne nízke až stredné teplo asi 15 minút, kým sa na spodnej časti nádoby nevyskytuje bohatá omáčka. Rýchlo premiešajte, aby ste kuracie mäso otočili zo všetkých strán.
- Pridajte vývar a koriandro.
- Krátko zvýšte teplo, aby sa tekutiny uviedli do teplej vody, potom zakryjte a varte na stredne nízkom horúčave, občas sa miešajte počas 30 až 45 minút alebo kým kurča nie je veľmi jemné a kvapaliny sa znížia. (Poznámka: Približne v polovici varenia odstráňte a vymeňte 1/2 šálku kvapalín.)
- Umiestnite dátumy, škoricu a med do malého hrnca s rezervovanými kvapalinami.
- Miešajte jemne, aby sa skombinovali a potom jemne zahrejte na stredné teplo po dobu 5 až 10 minút, kým dátumy nie sú jemné a omáčka je sirupovitá.
- Ak chcete slúžiť, presuňte kurča a jeho omáčku na servírovací tanier. (Zlikvidujte škoricovú tyčinku a koriandro.) Zaraďte dátumy a sirup na kuracie mäso, prípadne ozdobte sezamovými semenami alebo smaženými mandľami.
Clay alebo Ceramic Tagine Method
- Nakrájajte jednu z cibúľ namiesto jej mriežky a vrstvu cibuľových krúžkov na spodku tagínu.
- Zmiešajte kurča so strouhacou cibuľou, cesnakom, olejom, maslom a korením a na cibuľové krúžky umiestnite kuracie mäso dole.
- Otočte vývar v miske, aby ste vyčistili korenie, a nalejte tekutinu do tagínu. Umiestnite kytice kytice na vrchol kuracieho mäsa.
- Zakryte a umiestnite tagín na difuzér pri strednej teplote.
- Nechajte tagine dosiahnuť vriec (môže to trvať dlho) a potom znížte teplotu na najnižšiu teplotu potrebnú na udržanie varenia.
- Nechajte tagine varenie 1 1/2 až 2 hodiny, alebo kým kurča nie je veľmi citlivé a kvapaliny sa znížia. (Poznámka: Asi hodinu po varení otočte kuracie mäso hore a odstráňte a vymete 1/2 šálku kvapalín.)
- Keď kurča skončí varenie, umiestnite dátumy, med a škoricu do malého hrnca s rezervovanými tekutinami.
- Zmiešajte ich a potom ich rozmiešajte 5 až 10 minút, kým dátumy nie sú jemné a omáčka je sirupovitá. Ak chcete slúžiť, odstrániť a zbaviť škorice a koriandru.
- Pridajte dátumy a sirup na kuracie mäso (obloha so sezamom alebo mandľami, ak je to žiaduce) a podávajte jedlo priamo z tagínu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 712 |
| Celkový obsah tuku | 40 g |
| Nasýtený tuk | 13 g |
| Nenasýtený tuk | 17 g |
| cholesterol | 135 mg |
| sodík | 744 mg |
| sacharidy | 55 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 39 g |