Toto pomaly varené marakešské jedlo sa tradične pripravuje v hlinenej nádobe nazývanej tangia . Namiesto toho, aby sa mäso uvarelo doma, tangia sa prinesie do pece priľahlej k hammame , kde sa spáli pomaly v popole z ohňa, ktorý sa používa na ohrievanie kúpeľného domu. Pretože tangia bola populárna medzi mužmi, zvlášť slobodnými robotníkmi, je to niekedy nazývaná "baklažánka". Slúži tiež ako rodinná jedlá alebo reštaurácia.
Ak nemáte tangiu , môžete misku znovu vytvoriť iným hliníkovým hrncom odolným proti pečeniam , holandskou rúrou alebo hlbokou kastrinou. Nasledujúce pokyny sú tiež nižšie.
Tiež skúste Chicken Tangia so zelenými olivami a Tangia Meknassi s perlou. Alebo, ak si vychutnáte rôzne druhy mäsa, možno budete radi Tangia s teľatami alebo jahňacími nohami.
Čo budete potrebovať
- 4 libry (takmer 2 kilogramy) jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, nakrájame na kusy 4 až 5 palcov
- 1 stredne vysoká cibuľa, nasekaná
- 1 malá hlava cesnaku (6 až 8 klinčekov), nakrájaná
- 1 veľká hrsť čerstvej petržlenovej vňati alebo koriandra, nasekané
- 2 čajové lyžičky
- Ras el Hanout
- 2 čajové lyžičky
- 1 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1 čajová lyžička šafránových nite, jemne zahrieva a potom sa rozpadne
- 1 čajová lyžička kurkumy
- 1 čajová lyžička zázvoru
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1/2 čajovej lyžičky bieleho korenia
- 1/2
- konzervovaná citrónová kôra, jemne nakrájaná
- 1/2 konzervovaný citrón, nakrájaný na klin
- 1/4 šálky olivového oleja
- 3 až 4 lyžice vody
Ako to urobiť
- Zmiešajte mäso s cibuľou, cesnakom, petržlenom alebo koriandrom, korením a nakrájanou konzervovanou citrónovou kôrkou. Premiestnite ochutenú zmes mäsa na tangiu (alebo inú hlbokú nádobu na pečenie). Pridajte olivový olej, smen (ak používate), konzervované citrónové klíčky a vodu.
- Kryt hornej časti tangie zakrývajte okrúhlym pergamenovým papierom (mal by byť orezaný o niečo väčší ako priemer otvoru). Plastový papier zakryte vrstvou hliníkovej fólie, fólie sa omotá a tesne prilepí na tangiu . Piercing fólie a pergamen papiera na dve alebo tri miesta s vidličkou.
- Umiestnite tangiu do studenej rúry, nastavte termostat na teplotu 140 ° C (275 ° F) a zapnite rúru. Nechajte tangiu 5 až 6 hodín, kedy môžete skontrolovať, či je mäso primerane varené. Mala by spadnúť z kostí a mala by byť máslavá.
- Podávajte tangiu na veľkom spoločenskom tanieri s marokánskym chlebom ( khobz ) na zber mäsa a omáčky.
Tip: Ak je vaša tangia príliš vysoká pre vašu rúru, položte ju na svoju stranu pod uhlom, pričom hore opreté na kus pečive, ako je napríklad otočená panvica.
Varenie na hornú dosku
V hrnci s ťažkým dnom alebo v tlakovom hrnci môžete tiež variť tangiovú varnú dosku. Zvyšte vodu na 2 1/2 šálky a opekajte 2 1/2 až 3 hodiny (sledujte hladinu vody) alebo varíme 1 hodinu, až kým sa mäso ľahko neoddelí prstami. Znížte omáčku, až kým nebude hustá a neponúka.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1171 |
| Celkový obsah tuku | 81 g |
| Nasýtený tuk | 32 g |
| Nenasýtený tuk | 36 g |
| cholesterol | 363 mg |
| sodík | 299 mg |
| sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 99 g |