01 z 06
Mandle v marockej kuchyni
Mandle. vanillaechoes / Moment Open / Getty Images Marocká kuchyňa dobre využíva svoje pôvodné mandle. Niektoré marocké špeciality vyžadujú surové mandle s kožou, ako sú tie, ktoré sú uvedené vyššie - sú to dva príklady marockých fekkas cookies a amlou, mandľový a arganový olej , ale pomerne často mandle musia byť bielené, olúpané a možno aj vyprážané. Nasledujúce kroky ukazujú, ako to urobiť.
02 z 06
Blanch mandle
Blanchajte mandle vo vriacej vode na jednu minútu. Foto © Christine Benlafquih Často môžete nájsť bledé mandle na predaj v obchodoch s potravinami, ale ušetríte peniaze sami. Je to ľahké!
Prineste nejakú vodu do varu a potom jemne posuňte mandle do hrnca, dávajte pozor, aby ste sa nestratili. Nechajte vodu vrátiť do varu len na jednu minútu a potom odstráňte z tepla. Ak opustíte mandle dlhšie, stanú sa mokré.
Ihneď ihneď vypustite mandle do šľahača.
03 z 06
Odlúpnite mandle
Stlačte mandle, aby ste ich vytiahli z kože. Foto © Christine Benlafquih Mandle sú najľahšie kôpky, zatiaľ čo sú ešte teplé. Kožu ich stiahnutím alebo trením jednotlivých mandlí medzi palcom a ukazovákom - mandle by mali vyskočiť priamo z kože.
04 z 06
Tipy na Blaning a Peeling Mandle
Blandujúce mandle. FotografiaBasica / E + / Getty Images Niekoľko tipov môže urobiť peeling mandlí jednoduchší úlohu:
- Ak omylom posielate mandle, ktoré sa lietajú po kuchyni, pokúste sa prichytiť mandle priamo do ruky alebo do hlbokej misy.
- Mandle budú ťažšie odlúpnuť, ak ochladia, pretože pokožka vysuší a priľne k mandle. Ak sa to stane, masírujte na niekoľko sekúnd mandľu, aby ste pomohli uvoľniť pokožku alebo vrátiť mandle do hrnca s vriacou vodou asi pol minúty alebo tak.
- Ak blanšíte veľké množstvo mandlí, s nimi pracujte v dávkach, aby ste sa pred tým, než ich môžete odlupovať, vyhli chladeniu. Alebo prijať niekoľko členov rodiny, aby ste sa zhromaždili a urobili krátku prácu s vašou hromadou.
Nechajte mandle na kožu osušiť v jednej vrstve na uteráku. V teplom dni to nebude trvať veľmi dlho, ale za chladnejšieho počasia to môže trvať niekoľko hodín.
Po vysušení sú bažené mandle pripravené na uloženie v chladničke alebo v receptoch. Ak tiež potrebujete smažiť mandle, pozrite sa, ako to urobiť v ďalšom kroku.
05 z 06
Smažte mandle
Smažte bažené mandle v rastlinnom oleji a miešajte neustále. Foto © Christine Benlafquih Uistite sa, že vaše bažené mandle sú úplne suché pred vyprážaním.
Na vyprážanie bledých mandlí zahrejte dosť rastlinného oleja na zakrytie mandlí v panvici alebo hrnci. Postupujte pomaly v stredne nízkych až stredných teplotách.
Olej otestujte kvapkaním do jedného mandlí. Ak v priebehu niekoľkých sekúnd vznikajú malé bubliny okolo mandlí, olej je pripravený. Ak sa olej ihneď varí a postrieka, je príliš horúci a pred pokračovaním ho bude musieť niekoľko minút vychladnúť.
Opatrne pridajte mandle do oleja, v dávkach, ak je to potrebné, a uistite sa, že sú úplne ponorené. Smažte mandle a neustále miešajte, až kým nie je hnedá. Malé dávky by mali trvať aspoň niekoľko minút, ale väčšie dávky môžu trvať 7 minút alebo dlhšie.
Akonáhle sú mandle farbené, preneste ich do zásobníka lemovaného papierovými uterákmi, aby ste mohli vyčerpať a ochladiť. Vyprážané mandle budú po vyprážaní trochu stmavovať, preto dávajte pozor, aby ste ich nespálili, keď sú v oleji. Snažím sa ich odstrániť, keď sú svetlo zlaté, pretože sa prehĺbia na stredne zlatú stranu hrnca.
06 z 06
Ako sa smažené mandle používajú v marockom varení
Marocké mrouzie. Christine Benlafquih Často, smažené mandle slúžia ako ozdoba na sladké a pikantné predjedlá, ako je jahňací misa Mrouzia , uvedená vyššie. Ostatné marocké jedlá, ktoré vyžadujú vyprážané mandle ako kľúčovú zložku alebo obloha, zahŕňajú: