Plátková pečeň sa marinuje v marockých koreniach rasce a papriky a potom sa varí veľkým množstvom smaženej alebo karamelizovanej cibule. Urobte špičku riadu pridaním kajenskej papriky a podávajte na lôžku zo zemiakov (Puré de Batata) pre marocké komfortné jedlo.
Čo budete potrebovať
- 1 lb./00 g čerstvej teľacieho alebo jahňacieho pečene
- 1 čajová lyžička rasca
- 1 čajová lyžička papriky
- 1 lyžičku soli, alebo na chuť
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia alebo podľa chuti
- Voliteľné 1/8 čajovej lyžičky kajenskej papriky
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 2 až 3 čajové lyžičky octu (alebo
- citrónová šťava )
- 2 alebo 3 veľké cibule (tenké plátky)
- 3 až 4 lyžice rastlinného oleja (alebo olivového oleja)
- Štipka soli
- 1/8 čajovej lyžičky korenia
- Voliteľné: 1/2 čajovej lyžičky cukru
- Voliteľné: múka (na bagrovanie pečene)
- 1 alebo 2 polievkové lyžice masla
- Voliteľné: 1 lyžica nakrájanej petržlenovej vňati (alebo koriandru)
Ako to urobiť
- Uistite sa, že pečeň je správne očistený a orezaný. Nakrájajte pečeň na tenké kúsky alebo steaky a škvrnite okraje okolo seba, aby ste zabránili tomu, aby sa pečene skrútili počas pečenia.
- V miske zmiešajte pečeň s korením, octom a olejom a nechajte marinovať 30 minút alebo dlhšie.
- Vo veľkej panvici zahrejte rastlinný alebo olivový olej na stredné až stredne vysoké teplo.
- Pridajte nakrájaný cibuľu, štipku alebo dve soľ a korenie a zamiešajte, aby cibuľu rovnomerne naliali olej.
- Cibuľu nakrájame asi 10 minút, príležitostne miešame, kým cibuľa nie je ľahko sfarbená a jemná. (Alebo môžete caramelizovať cibuľu.Preto pridajte 1/2 čajovej lyžičky cukru a smažte cibuľu o niečo nižšie teplo, kým dobre farbené a karamelizované, asi 20 až 30 minút.)
- Stlačte cibuľu na boky panvice. Pokiaľ je to žiaduce, jemne upravte pečeň v múke. Pridajte pečeň do panvice a smažte ju po dobu 5 až 7 minút na každej strane alebo až do varenia.
- Cibuľu premiešajte príležitostne počas pečenia pečene.
- Keď pečene uvarili, presuňte mäso a cibuľu na taniere.
- Pridajte lyžicu alebo dve maslo na panvicu a otočte panvicu na roztopenie masla a spojte ju so šťavou a vytvorte omáčku.
- Podávame pečene a cibuľu ihneď s omáčkou nalievanou na vrch. Ozdobte malou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 671 |
| Celkový obsah tuku | 54 g |
| Nasýtený tuk | 16 g |
| Nenasýtený tuk | 28 g |
| cholesterol | 152 mg |
| sodík | 996 mg |
| sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 38 g |