Sklenené (alebo "celofánové") rezance sú tenké a transparentné, ako naznačuje názov. Zdravšie ako pšeničné rezance, sklenené nudle sú vyrobené zo zelených fazule, fazuľa a hrášok, čo ich robí bezlepkovou a je zdrojom železa, vápnika a vlákniny. Sú nepriehľadné (biele) až do namočenia vo vode. Pozrite sa na ne vo vašom miestnom ázijskom obchode predávanom v sušených zväzkoch / baleniach (skontrolujte ingrediencie, aby ste si boli istí, že sú to "sklenené" rezance - pozrite sa na fazuľa alebo hrachovú múku). Vyrobené s mojou slanou omáčkou sú tieto rezance skutočne neodolateľné! (Zahŕňa pokyny pre vegetariánov.)
Čo budete potrebovať
- 7 až 8 oz vermicelli rezance (thajský štýl veľmi tenké, jasné rezance vyrobené z fazule / hrachovej múky)
- 1 paprika (červená, rozsekaná a nakrájaná na plátky)
- 1 paprika (zelená, rozsekaná a nakrájaná na plátky)
- 4-6 huby (shiitake)
- 2 kuracie prsia (vykostené alebo 4 kuracie stehná, nakrájané na kúsky alebo 1 + 1/2 šálky vegetariánskej pšeničného lepku "kuracie" kúsky alebo kocky)
- Pre omáčku:
- 1 šálka kuracieho mäsa (alebo vegetariánskej zeleniny alebo faux kuracieho materiálu)
- 1 polievková lyžicová omáčka (zem, predávaná v jar v ázijských / čínskych obchodoch s potravinami - bezlepková strava: kúpiť pšenicu bez bôbovej omáčky)
- 3 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 kus galangal (palec veľkosti, zázvoru možno použiť alternatívu)
- 1 šálka koriandra (čerstvý, vrátane stoniek, jemne nasekaný)
- 4 lyžice sójovej omáčky (alebo sójovej omáčky bez pšenice na bezlepkovú diétu)
- 1 čajová lyžička
- sójová omáčka (tmavá alebo 1 extra lyžička sójovej omáčky alebo sójová omáčka bez pšenice)
- 1 polievková lyžica
- rybia omáčka (alebo vegetariánska ústna omáčka alebo
- vegetariánska miešaná omáčka)
- 1/2 šálky vody
Ako to urobiť
- Namočte rezance do hrnca studenej vody alebo vody v miestnosti s teplotou približne 20-30 minút alebo až kým nebudete dostatočne mäkký (niektoré značky môžu trvať až 1 hodinu). Nudle absorbujú veľkú časť vody a rozširujú sa - taktiež sa magicky premenia z bielej na transparentnú. Vypustite a odložte. Tip: Ak rezance nezostanú ponorené do vody (ťažko sa ohýba / rozbije, keď sú suché), zvážte ich ťažkou miskou.
- Zatiaľ čo rezance namočia, urobte omáčku. Vložte vývar do hrnca alebo hlbokej panvice na stredne vysokú teplotu. Priviesť do varu.
- Pridajte všetky ostatné ingrediencie omáčkou plus kuracie mäso, pšeničný lepok alebo tofu a huby. Dobre premiešajte. Znížte teplotu na strednú hodnotu. Obalte a opekajte 5-10 minút, alebo kým nie je varené kura. (Všimnite si, že pšeničný lepok je už varený, takže to bude trvať len niekoľko minút, kým sa zahreje.).
- Pridajte papriky a zapekajte ďalších 5 minút, alebo kým nezmäknete.
- Pridajte vysušené nudle, jemne ich otáčajte vo vode / panvici. Znížte teplotu na minimum.
- Tip na miešanie: Ak sú rezance príliš zhlukované, použite pár čistých nožníc, aby ste ich prerezali na menšie, ľahšie spravovateľné dĺžky. Môžete ich vystrihnúť priamo do wok / panvicu bez toho, aby ste ich rukami odstránili alebo sa ich nedotkli (dávajte pozor, aby nedošlo k poškriabaniu spodnej časti nádoby).
- Upozorňujeme, že táto miska sa môže podávať buď "mokrá" alebo "suchá". To znamená, že môžete ihneď podávať rezancami na tanieriky (akonáhle sú nudle pokryté omáčkou). ALEBO môžete pokračovať v jemnom otočení rezancov na nízkych teplotách, až kým nebude celá omáčka absorbovaná rezancami (potom budú suché a mierne lepkavé).
- Urobte konečný chuťový test na soľ, pridajte viac rybovej omáčky alebo sójovej omáčky (1/2 lyžičky naraz), ak nie je dostatočne slaný. Ak je príliš slaná, pridajte stlačenie limetkovej šťavy, kým sa nedosiahne požadovaná chuť. Podávajte s pokropením čerstvého koriandra a thajskou chiliovou omáčkou na boku, ak je to žiaduce. Užite si to!